おかみさんは立派だ(笑)。

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    おかみさんへの取材。

     

     

    昨年の日本酒ディプロマの試験に合格して、胸元に新しいバッジをつけているおかみさん。地元の雑誌からの取材の申し込みがあった。

     

     

    せっかくの機会なのにおかみさんは面倒くさいとか言っているし(笑)。『おかみさん!!もっと前に前にですよ』と思う『私』。

    『ソムリエ』・『シニアソムリエ』・『エキスパート』そして『日本酒ディプロマ』ここまで来ると日本酒とワインの事なら『貴田乃瀬』へ(笑)嫌味なくらいに『貴田乃瀬』へって大きな声で言えますなぁ(笑)。

     

     

    前にも書いたかもしれないけど、おかみさんの凄いところ『私』が尊敬するところは、試験に合格して資格を取った今でも勉強を続けているところ・・・学者肌って言うんですかねぇ(笑)。

     

     

    気になるセミナーがあると、睡眠時間を削ってでも出かけていくし・・新しい『ワイン』の紹介があれば・・これまた頑張って出かけて行って試飲してくる。

     

     

    『美味しいワイン』は高くて当たり前ではなくって『リーズナブルで美味しいワイン』を探すことに使命感を持っているみたい。

     

     

    『貴田乃瀬』にはアルコールのメニューがない・・つまり『ワイン』や『日本酒』の値段が書いてあるものはほとんどない。小さなボードに目安としてワインの値段が書いてあるくらい(笑)。

     

     

    料理の値段も書いてないのだから、お勘定の時のお客様が驚かないような・・これだけ美味しい料理と日本酒・ワインを頂いてこの値段なら納得!!。

     

     

    そう思って頂けるように、また次回に『貴田乃瀬』を選んで頂けるように『料理』も『ワイン』も『日本酒』も『どうだぁ〜』って言えるものを選んでいる・・つもり(笑)。

     

     

    お客様の目線で仕事をしてるつもり・・ちょっと横柄に感じるのは『私』の顔のせいです・・絶対に顔のせいです(笑)。


    格闘!!!。

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      暇だった(笑)。電話の一つもない。あんまり電話がないので不審に思って調べたら・・電話の(ジャック)線が外れていた(爆笑)。

       

       

      そりゃぁどこからもかかってこないよねぇ(笑)。

       

       

      暇に任せて早じまい(笑)。倉庫の片づけから二階の片づけまで・・やることは結構あるじゃないか。

       

       

      で・・倉庫の片づけをしていると気が付いたことが。おかみさんの大切なワインが入っている段ボールの箱・・そのいくつかが上にのせてある段ボールの箱の重みで潰れかかっている。

       

       

      びっくりだ!!。なんとかしないと・・閃いた(笑)。今月は、おかみさんの『ワイン強化月間』だったので段ボールの箱が山のように転がっている。

       

       

      今度はガムテープで四方を強化して、さらにそこには新たに段ボールの箱を切って重ねて二重にしておいた(笑)。バムテープで四方を補強するときには、これまた段ボールを隅に張り付けて・・まるで耐震補強工事を段ボールにしたみたいだ(笑)。

       

       

      これならかなり重いものをこの箱の上にのせてもつぶれることはないだろう!!。よくやった。

       

       

      しかし、気が付けばいつもの時間(笑)一体何をやっていたん・・って段ボールの箱と格闘してたってか(笑)。


      ワインを開けてあげたい。

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        今月はなぜか?『ワイン補強月間』だと言う(笑)。

         

         

        おかみさんが『ワイン』を大量に買っている(笑)。支払えるのだろうか(笑)。

         

        触らぬ神に祟りなし・・。

         

         

        それだけワインの注文があるという事で結構なことだ‥と思う(笑)。

         

         

        おかみさんの手首が腱鞘炎になるくらい毎日ワインが出ていく(笑)。おかみさんの身長でカウンターでワインを開けるのは高さがあっていないらしく、どうしても手首を痛めてしまらしい。ちょっと工夫してワインを開ける、おかみさんの身長にベストな状態の『台』でも作ってあげたい(笑)。

         

         

        力自慢でのど自慢(笑)なら心配はいらないけど、力もないし・・おかみさん(笑)。

         

         

        できるだけ『私』がワインを開けるようにしているけれど、料理を作りながらだと、ちょうどカウンターにいない時もあるし・・できるだけだしなぁ。

         

         

        話しは変わって(笑)なんだかんだと言っても、やはりオリンピックだなぁ。カウンターのお客様の会話のほとんどが『オリンピック』の話し(笑)。今回のオリンピックは新聞で成績を見る以外には興味がないって言うか(笑)映像を全く見ていない。

         

         

        お客様の話しについていけない(笑)。オリンピックが終わってからのダイジェストじゃぁ遅いだろうし(笑)。寒いのが嫌いだからウインタースポーツで興味があるものが全くない。

         

         

        『浅田真央』ちゃんくらいか(大笑い)。『羽生結弦選手』のオリンピック連覇も『へぇ〜』って言うくらいで、おかみさんに『日本人ならもっと感動しなさい!!』って怒られちゃったくらいだからねぇ(笑)。

         

         

        少しはお客様の話しについて行かないと・・YouTubeでオリンピック関係の動画を探して勉強しますかね(笑)。


        神様助けてください(笑)。

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          気が付けば2月も半分を通り越して残り1週間ぐらいですか!!。

           

           

          速い!!ものすごく速い・・このままだと来月の後半には来年になっているかもしれない(爆笑)。それくらい時間が早く通り過ぎていく・・。

           

           

          ふと。。思いついて古い『貴田乃瀬』の料理のレシピを整理していたら・・出てくる出てくる・・今ならぜったに作らないような『手間のかかった』メニューや『これは貴田乃瀬的には失敗だったなぁ』って言うメニューが(笑)。

           

           

          手間のかかったものは、それなりに改良して『手間』を省いてリニューアルできるものにしてきたけれど『貴田乃瀬的に失敗』したもので、リニューアルできたものがほとんどない(笑)。

           

           

          何度やり直しても『失敗』するらしい(笑)。神様が下りてきたときに閃いたものばかりだけど、神様でも失敗するらしい(笑)。

          実験的なメニューには神様の要素はひとつもなく・閃きのメニューには神様が絶対に必要だ・・神様なしではどうにも前に進んでいかない(笑)。

           

          ちなみに、神様が下りてきたときのレシピってやつは、あれこれ考えることもなくほとんどいきなり完成しているものが多い。頭の中で閃いた(降りてきた)その通りに作ればほとんどメニューが完成していると!!すばらしいメニューだ。ここの所上佐浜「私」をお見捨てになっているらしい(笑)。

           

          設計図(レシピ)が先にできたメニューも神様はいらないけど、リニューアルするときには『閃き』が必要・・絶対的に必要で閃かないまま終わっていくものがたくさんあるから(笑)。

           

           

          『春』に向けてのメニューを考えいるけど・・いつものことながら出来上がってみればすでに・・完璧に『春』になっている。先取りのメニューが弱い『貴田乃瀬』です(笑)。

           


          ぼちぼちは大切な言葉だ。

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            この前も3日ほどまとめてアップした(笑)今回も同じか3日分くらいたまってるのかな。

             

             

            気が付くと、数年前に体調を崩したころと同じような時間に寝ている。いかん!!仕事も大事だが自分の体・・自分しか自分の体は面倒を見てくれないからなぁ(笑)。仕事の内容から考え直して・・時間配分とか(笑)とにかく見直さないと。

             

             

            もう睡眠時間を削って仕事しているのを自慢する歳じゃないからなぁ。のんびりはできないとしても、体を休めながらの仕事ができるようにしていかないと。

             

             

            膝も腰も手首も悪いので(大笑い)ストレッチや部分部分の筋トレをして少しでも料理人としての寿命を延ばそうと頑張ってはいるけど・・体重をどかぁ〜〜んと落としたのもやはり少しでも長くこの仕事をしていたいと思ったからだし・・。

             

             

            自分の寿命がどれだけかはわからないけど、料理人としてこの仕事がいつごろまでできるのか・・誰か知っているのなら教えてもらいたい(爆笑)。頑張ればもう一回りくらい・・何とかなりそうな気もする(笑)。

             

             

            気がするだけかもしれないけど(笑)。まぁ・・ぼちぼちと頑張って・・このごろ、このぼちぼちって言葉が大切な気がして・・今まで『ぼちぼち』とブログなどに文章の言葉として書いては見ても『ぼちぼち』を実行したことがない(笑)。

             

             

            本当に『ぼちぼち』を実行して『ぼちぼち仕事』ってやつで行こうかと(笑)。

             

             

            無理をして仕事をしない・・できるかなぁ(笑)。


            infomation
            旬肴地酒 貴田乃瀬
            静岡県浜松市田町231-1
            電話:053-455-2832
            定休日:日曜と月〜木の祝日

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            雑誌にご紹介いただきました。

            『一個人』2008年11月号
            一個人

            『一個人』2009年10月号増刊

            太田和彦さんに取材していただきました。

            『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
            居酒屋味酒覧 第2版 精選173

            『居酒屋味酒覧 精選172』
            太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

            『東海道 居酒屋膝栗毛』
            東海道 居酒屋膝栗毛

            『居酒屋紀行5南日本篇』
            ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

            『日本百名居酒屋第四巻』

            百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

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