いつ寝たんだ。後は新しいメニュー。

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    目が覚めたら、驚いた(笑)。いつもの事だけどカウンターで寝落ちしていた。

     

     

    寝たって言う感覚がない・・。だんだんと眠くなってきて・・いかんなぁ‥起きてないと大変なことになるぞぉ・・頑張れぇ・・俺ぇ!!・・って言いながら寝ちゃったのなら『ああっ、あそこで頑張ればよかったんだなぁ・・』とか、思い直せる。

     

     

    カクンッ・・ってなった感覚がない(笑)。カウンターに座って新聞を読みながらいつ寝てしまったのかよくわからない・・大丈夫か俺(笑)。

     

     

    結果として、早めに終わるはずの仕込みが・・多分もっと遅い時間までかかるんだろう。あきらめてウーロン茶を飲みながら一服(笑)ついでにブログも書いておく。

     

     

    ホワイトソースの代わりにビシソワーズの濃いやつ(笑)を作って焼いたフグの白子の上にかけてもう一度焼く。こりゃぁ美味い!!!。と、思いながら仕込みをしている。

     

     

    もう一つは『アマダイのから揚げポン酢ムース』を始めた。

     

     

    これはもう、これからの季節の『貴田乃瀬』の定番商品なので、さっそくメニューも書き直し。支度をしていただけでお客様から『今日はそれが食べられるの?』って聞かれるくらいに、常連のお客様からは『一日も早く始めてほしい!!』と言う人気メニューだ。

     

     

    今年も『ポン酢』ムースにしまくるぞ(笑)。毎年きめ細かく仕上げるのがうまくなってきている。さっき作った『ムース』は今まで一番きめの細かい『ムース』に仕上がったかも(笑)。

     

     

    メニューがものすごい勢いで変わっていく(笑)。書き直しの頻度が多いので大変だが(笑)。


    英君と蕎麦の会に行ってきた。

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      20日の日曜日は『かたやま酒店』さんの『英君と蕎麦の会』に行ってきた。場所は砂山町の『蕎麦一』さん。

      なんと今回で10回目なんだそうです。『私』・・多分だけどこの会は皆勤賞かもしれない(笑)。

      『かたやま酒店』さんの『酒の会』は日曜日に開催と言いうこともあり、できるだけ参加することにしている。昨年、家内的な用事が立て込み続けて2回ほどの不参加以外はほとんど参加している・・・と思う(笑)。

      けっこうな常連だと(笑)自負している(笑)。



      今回は『英君酒造の社長』通称『ひでさん』がゲストという事で、出来るだけゲストの近くに座ってみた。近すぎて『かたやまさん』と同じテーブルだった(笑)。



      さすがに『ひでさん』さんや『かたやまさん』の近くでいい加減な酒(日本酒)の話しもできず、できるだけ料理の話し、しかも自分のお店の料理と酒の話しでテーブルの他のお客様との話を乗り切ることにした。



      いい酒ばかりで、さすが『英君』だ。どれを飲んでも美味しいし、飲んでいるだけで自分ならこんな料理に合わせたいという思いが、アイデアが次々に浮かんでくる。



      『ひでさん』が『おやかた・・また酒の会宜しくお願いしますね』と言ってくれたので、本気で考えることにする。

       


      『蕎麦一』さんの料理はだんだんと固定化しつつあるように思うが『蕎麦』と言う単品を広げてメニューを組むのは大変なんだろうなぁ・・と。



      30人が集まったという事だが、特別賑やかくするわけでもなく、あまり人数を意識しなかった。そうかぁ・・30人も入っていたんだなぁ。



      『私』の前のお客様は『かたやまさん』の教室の生徒さんお二人、その横には酒の会の常連さんで『貴田乃瀬』にもお店になってくれる東京からのお客様がお二人・・・ブログの話で盛り上がったが・・恥ずかしい(笑)。



      時間的にはいつも言うことだが、あっという間に終わりの時間が来たって感じだ。次の会の予約も済ませ(笑)満足満足で帰る。たのしかったなぁ。


      たまにはいいのかもしれない。

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        正直に言えば、今日の予約は一件もなかった(笑)。

         

         

        たまにはこんな日もあるのだと・・いいことは続かないんだと(笑)頭では分かっていても現実を受け止められない(笑)。

         

         

        暖簾をかけ『もしこのままお客様が7時まで来なかったらさっさと店じまいをしてゆっくりと仕込みをしよう!!』と思い、おかみさんにはため込んだ『伝票』を片付けるといい・・などと言いながら気持ちの整理をしていた・・多分仕込みをすることになるかもねって(笑)。

         

         

        が、しかしだ・・神様はお見捨てにならなかった(笑)。暖簾をかけ店に入ると電話がなった。

         

         

        『今から3人ですが入れますか?』と言う問い合わせだ。もちろんガラガラだから何なら30人でも入れますと言いたいが下手にくだらない冗談を言ってお客様の失笑をかってもいけない。

         

         

        受話器を下した瞬間にまた電話だ。・・今度も3人様だ!!。

         

         

        最初のお客様がお店に入ってくるときにその後ろから『予約してないのですが入れますか?」っと言いながらお二人!!。

         

         

        神様・うれしいです!!。

        神様・ありがとうございます!!。

         

         

        結局のところ結構忙しく働かせて頂いてこんな時間まで仕込みをしている。やはり『私』の日ごろの行いが良いせいだ。そうに決まっている(笑)。

         

         

        こんな日もたまにはいいものだ(笑)。


        ようやく日曜日が。

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          一週間がようやく終わったと言う感じ。ようやく日曜日が来たって感じだ(笑)。



          一昔前ならここまで日曜日が待ち遠しいって事はなかったけど、爺になったせいか日曜日が来るのがうれしくてたまらない(笑)。



          特別に用事がなくてもウキウキソワソワしてしまう。



          今度の日曜日(明日ね)は『かたやま酒店』さん主催の酒の会・・今回は『英君』だったっけ?がある。『酒の会』に行ってくると言うとおかみさんも気持ちよく送り出してくれる。まぁ。仕事に関係のあることだからか?。遠慮なく飲んで帰ってくることができるのがウレシイところ(笑)。

          ここしばらく・・一年半くらいになるのか?『貴田乃瀬』の『酒の会』をお休みしている。
          いろいろと諸々の事情があったので・・細かくは言い訳を書かないけれど(笑)ぼちぼちとお客様の中から『早く酒の会を開いてよ!!』と言う上がってきたのでおかみさんの『ワインか』が終わったところで日にちを決めていきたいと思っている。



          おかみさんの『ワイン会』6月の15・16日なので『私』としては7月の頭に『酒の会』を開きたいと思っている。さて・・・(笑)。



          おかみさんに対抗して2日間続けてやってみようか、それとも自分の実力に合わせて(笑)1日だけにするか(笑)・・2日続けてやってみたいな・・。



          今回は『貴田乃瀬』の店内にも日にちが決まった時点で募集の告知を張ってみようと思っている。出来るだけお店に来ているお客様で『酒の会』を開けるようにしたいと思う。



          何人くらい集まってくれるんだろうか?心配なところもあるな。



          この酒の会とは別に『コア』な方々を招いて小さな『酒の会』も開くつもり。まぁ、もう少しお待ちください。


          生野菜よりも『冷たい野菜の炊き合わせ』。

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            今日は、早い時間から遅い時間まで、まんべんなく仕事をさせてもらった。

             

             

            いつもより長い時間働いた気がする(笑)。

             

             

            今年も『冷たい野菜の炊き合わせ』が好調・好評だ。『野菜が食べたい』と言うお客様が増えてきた・・と言うか、かなり多くなった気がする。

             

             

            『野菜のサラダ』をメニューに加えた。今まで30年近く『サラダ』はできるだけ避けてきたメニューだが、やはりお客様からの強いご要望は避けきれず(笑)対に『貴田乃瀬』でも定番メニューとして『サラダ』が載ることに。

             

             

            『サラダ』の代わりとして『冷たい野菜の炊き合わせ』を作った。『私』的には『生の野菜』を丼バチにいっぱい食べるよりも『お浸し』を一人前食べる方が摂取量が多いし、何よりも『ドレッシング』と言う油を使わない分『健康のために野菜を食べたい』と言っているお客様にはお勧めなのだが・・・。

             

             

            実際には『ドレッシング』をドボドボとかけた『生野菜』の方が食べたいらしい(笑)。結構大きな瓶に『ドレッシング』を入れてお客様のテーブルに置くのだが(実際の量としては市販の300mlぐらいの大きさ)ほとんど全部を使い切ってしまうお客様もいる(爆笑)。

             

             

            いくらなんでもそれじゃぁ『生野菜』なんてどっかに行っちゃってるだろう!!無駄な抵抗だな(笑)。

             

             

            で『冷たい野菜の炊き合わせ』が売れ始めたのか?。少しは『ためしてガッテン』の影響が出てきたのか(笑)。『私』的には、仕込みは大変だが、仕込んだ端からどんどんとなくなっていくのがとてもうれしい!!。

             

             

            今日もこの時間まで『冷たい野菜の炊き合わせ』の仕込みだった(笑)。

             

             

            明日も山のような注文を待っている『私』。


            infomation
            旬肴地酒 貴田乃瀬
            静岡県浜松市田町231-1
            電話:053-455-2832
            定休日:日曜と月〜木の祝日

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            雑誌にご紹介いただきました。

            『一個人』2008年11月号
            一個人

            『一個人』2009年10月号増刊

            太田和彦さんに取材していただきました。

            『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
            居酒屋味酒覧 第2版 精選173

            『居酒屋味酒覧 精選172』
            太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

            『東海道 居酒屋膝栗毛』
            東海道 居酒屋膝栗毛

            『居酒屋紀行5南日本篇』
            ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

            『日本百名居酒屋第四巻』

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