ワインが美味しく頂ける刺身の盛り合わせが好調!!。

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    久しぶりにしっかりと働かせて頂いて(笑)ありがとうございました。おかみさんが喜んでおります(笑)。

     

    『ワインが美味しく頂ける刺身の盛り合わせ』が激しく好調(笑)。

     

    6種類の漬物ソースが作ってもも作ってもなくなっていくんです。・・今日も作りました(笑)。

     

    さすがに『漬物』をすべて自家製にするってことが出来ないので、取り寄せの漬物を使っていますが・・一緒にするドレッシング的なものを作るのが面倒くさいんですよねぇ・・これは自家製ですから(笑)。この頃なんでも面倒くさくなる(笑)。

     

     

    量的にたくさん作ることはないのですが、こんなに頻繁に作ることになるとは思わなくって(笑)・・もっと作り置きしてもいいのかもしれないってくらい。

     

    最初から『ワイン』でって言うお客様が増えました。で・・それなら『ワインが美味しく頂ける刺身の盛り合わせ』を注文しようってことになって・・・この刺身の場合は、すべて炙りをかけるのですが、注文が入ってからではとても間に合わない!!週末はだいたいの人数を予想してお店を開ける前に仕込んでいます。

     

     

    それでも間に合わないときがあるくらいに・・うれしいですが(笑)実際今日は『沢庵ソース』が途中でなくなってしまって・・。あんなにたくさんあったのに(笑)。

     

     

    注文を頂いたのですが、とても間に合わなくって・・すいませんでした普通の刺身になってしまって・・・。5種類でもいいです・・と言われたのですが、せっかく食べて頂くのに中途半端では・・『この次おまけを山のようにしますから(笑)今日は勘弁してください』ってことで納得して頂いて(笑)。次回ご来店の際には『ワイン』サービスしますからね(笑)。

     

     

    たくさんの注文を頂くのはありがたいことです・・それだけ人気メニューだってことですからねぇ・・うれしいです。

    こんな刺身の盛り合わせを作ったらきっとワインが売れるんじゃないか・・と考えて作ったこのメニュー・・大好評で(笑)うれしいです!!!。


    こんなところにもポケモンがいるのか?。

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      『貴田乃瀬』の周りを子供が歩いている(笑)夏休みだから当たり前のことかもしれない・・が、この近所の子供じゃないな(笑)初めて見る顔ばかりだもの・・やっぱりポケモンか(笑)。

       

       

      ほぼ全員が携帯見ながらうろうろしてる・・ポケモンだな(笑)。

       

      裏通りだから交通量が少ないと思うっていると・・危険だ!!。お店の前は一方通行で、朝、夕は結構な交通量があるんだ。子供たちよ(笑)お稲荷さんにはレアなキャラクターがいるのか??。

       

      今の車は音がしないから(笑)気を付けて歩きなさいね。

       

      子供だけじゃなくって、運転しながら携帯を見ている大人って結構いるんですよ。危ないなぁって思うんだけどね。

      『私』もおかみさんもポケモンには全く興味がないので、やってみようとも思わないけど・・見てみたい気はする(笑)。一回だけ見たい(大笑い)。どんなもんかね。

       

       

      さすがに、お店の中に来て携帯を見ながら食事をする人はいないけど(貴田乃瀬ではね)ファミレスなんかだといっぱいいるね。いつからこんな風になったのか解らないけど、何とかならんもんかね(笑)。どうしたもんじゃろなぁ!!。

       

       

      一過性のブームだとは思うけど(個人的には夏休みが終わるころにはすっかり熱が冷めているような気がするのですが・・アメリカあたりではすでに下火になってきているようだし)・・今年いっぱいは続くんでしょうかね?大きな事故があってからじゃないと分かんないのかねぇ。

       

       

      少し、お高めの日本酒が何本か入ってきました。高いから美味しいって訳じゃないっていつも言っているけど(笑)信頼している蔵元のお酒・・自信を持って進められるってものだし・・まぁ、たまにはちょっとお高くて美味しい日本酒も味わっていただこうかと・・ただ、料理には合わないねぇ(笑)。どうしましょうねぇ。


      ごぼうの豚バラ巻き煮とコース料理について。

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        細ゴボウをもの凄く時間をかけて柔らかく煮上げます。

         

        で、味をつけて(笑)。そのゴボウに豚バラのスライスを巻いていきます。力を入れると柔らかく煮上げたゴボウが折れてしまうので慎重に(笑)で、その上から京揚げをぐるりと巻いて干瓢で縛って完成(笑)。

         

         

        文字で書くと意外と簡単だぁ(笑)実際は、ゴボウを柔らかく煮上げるところからだと丸丸二日がかり・・それもかなり時間をかけての二日がかり(笑)。で、これを湯通ししてからたっぷりの出汁で味をつけていきます・・。

         

         

        『冷たい野菜の炊き合わせ』をコースの最後にもってきているので、この『柔らかゴボウの豚バラまき煮』を使うと最後の二品が煮物になってしまいますが(笑)。この時期冷たい煮物と温かい煮物の両方が入っているコースって言うのが意外と人気があるんですよ。

         

        その分焼き物を削ってしまっているので(笑)お客様によっては何か焼き物をつけてほしいと言う方もいらっしゃる!!・・その時には・・多分アマダイの塩焼き(笑)か太刀魚にちょっと仕事をしたものを付けるか・・・まぁ・・ねぇ。(笑)。

         

         

        『貴田乃瀬』の5000円のコースはとてもお得だと思うのです。ちょっと量が多いなぁって言われるくらいですから(笑)日本酒を飲む方にはそのように!!ワインをお飲みのお客様にはワインが美味しくなるようなコースを組んでいます(すごい!)なんと自画自賛(爆笑)。

         

         

        単品でメニューを出しているにもかかわらず・・かなりの方がコースを注文されます。しかし・・単品にも力を入れているので、ぜひ単品もお試しくださいませ(笑)。

         

        『フォアグラの焼き鳥風』や『牛タンの柔らか煮ゴルゴンゾーラソース』この時期だと『アマダイのから揚げポン酢ムース』などなど人気商品がいっぱいあります。

         

         

        今日は暇だったので(大笑い)お店の宣伝を一生懸命にしてみました(笑)。


        つぶ貝とアワビの肝エスカルゴバター焼き。

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          つぶ貝とアワビの肝のエスカルゴバター焼き。

           

           

          殆ど定番になりつある一品ですが、相変わらず評判がいい(笑)『ワイン』を飲むお客様が増えたせいか、あらかじめ『ワイン』を飲むときめているお客様など、特にコースのお客様は『親方、あの『エスカルゴのつぶ貝・コースに入れてね』と注文が来るほど。もう何回も食べてもらっているのに(笑)。どうしても欲しい一品んだそうです。

           

           

          ありがたいですねぇ。おかみさんが『ワイン』を始めるころに、それなりに考えて作った料理ですが、正直ここまで息の長い一品になるなんて、思ってもみませんでした。

           

           

          そのほかにも『ワイン』向けの料理をたくさん作ってきましたが・・この一品にかなうものがありません(笑)『私』は才能がないのか(笑)。プロトタイプの物から比べると、かなり味が変わってきていると思いますが、すべては、より『ワイン』に合うように考えて作ってきています。

           

           

          『ワイン』に合う・・なんて大雑把な言い方ですが、ざっくりと『赤ワイン』に合わせていますが『白でも美味しい!!十分に行ける』なんて誉めてくださるお客様もいて・・もちろん少し味わいの濃い日本酒でも美味しいと思います。

           

           

          そのうちに新しい料理が出来たらメニューから降ろそうなんて考えたこともありますが・・まだまだ貴田乃瀬ために頑張ってくれそうです・・ありがたい。

           

          なんでこう言うメニューをもっとたくさん思いつかないかなぁ(大笑い)。


          大鰯のテリーヌ。

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            大鰯のテリーヌが評判がいいんです。

             

            毎度の重ねていく方式(笑)のテリーヌです。週末にご夫婦でお店にきてくれたトミ〜が『おやかたぁ・・これ美味しいですねぇ・・旨いです』と誉めてくれたので気をよくして(笑)今日『私』よりほんの少しご年配のお客様の宴会にそぉっと出してみました(笑)。

             

             

            耳をそばだててお客様の声を聴いてみると『なにこれ?鰯?鰯なんだぁ・・』って、しばらくすると『これ美味しいねぇ・・鰯美味しいよ(笑)』と言う声が・・。

             

            嬉しいじゃないですか!!毎年、大きな鰯が出てくると必ず作りるんです。テリーヌとして造っていますが焼いてもいいし・・小口に切り分けて揚げ物にも使えます。便利な一品ですねぇ。

             

            大量に鰯を使います。三枚におろして×80本ぐらい(笑)。そのうち60本ぐらいを重ねて残りの20本は接着剤代わりのペースト状にして重ねていきます。もちろん味を少しつけながら重ねます。

             

            面倒くさい仕事(笑)ですが、お客様の評判が良ければ頑張った甲斐もあると言うもので・・また作っちゃおうかなぁ(笑)。

             

            随分昔・・まだ『私』が小僧だったころに『私』の親方から100円の鰯を1000円で売れるような仕事をしろ!!って言われて・・1年のうち、必ず1回は鰯を使った料理を一品作って・・随分遠くなった昔の自分の・・初心忘れすべからず!!を思い出しています(笑)。

             

            そうは言っても(笑)100円の鰯を1000円で売れるほどにはなっていませんが(笑)。まぁ、・・『私』の限界はここいら片かもしれません(笑)。

             

            大鰯のテリーヌ・・大きな鰯があるうちは作ってみますかね・・。


            infomation
            旬肴地酒 貴田乃瀬
            静岡県浜松市田町231-1
            電話:053-455-2832
            定休日:日曜と月〜木の祝日

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            雑誌にご紹介いただきました。

            『一個人』2008年11月号
            一個人

            『一個人』2009年10月号増刊

            太田和彦さんに取材していただきました。

            『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
            居酒屋味酒覧 第2版 精選173

            『居酒屋味酒覧 精選172』
            太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

            『東海道 居酒屋膝栗毛』
            東海道 居酒屋膝栗毛

            『居酒屋紀行5南日本篇』
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