旬肴地酒貴田乃瀬

酒の会の仕込み、まさに山場でブログはお休み(爆笑)。

酒の会の仕込みで・・今日のブログはお休みします。

そうかぁ・・昨日も休んだっけ(笑)。
昨日も仕込みで・・・本当ですってば。

多分明日も書けないし(笑)。
もうひと分張りです。

おかみさんのテンションが・・桑田さん頑張れ！！。

2010.07.28 Wednesday
親方よもやま話し。
06:50
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by 親方

テンションの上がらない一日。

目が覚めて一番最初に目に入ってきたのが『桑田圭祐・・食道がん・・年末のコンサート中止！！』って言う記事。この記事一発で、おかみさんのテンションは『ドスンコッ』って音を立てて落ちました(笑)。
一昨年だったか『サザンオールスターズ』が活動を休止したときに同じような音を聞きましたが、それ以来の大きな音でした。

『桑田さん』の病がおかみさんのテンションを下げた原因である事は間違いありませんが、もうひとつ・・年末のコンサートが中止されたこと(本人が病気なら仕方がないんだけど)の方が大きいのかも。
『サザン』での活動がなければ『桑田圭祐』として活動して(時には桑田バンドなんて言うときもありましたねぇ)、ほぼ毎年何らかの形で『桑田』さんが出ているコンサートに行っていたおかみさんです。

今年もかなり気合を入れてチケットを取りにいってました。抽選ですから、電話予約受付開始時間ぴったりに予約の電話をしなくてもいいと思うし(笑)抽選ですから、いくらおかみさんが気合を入れても『だから当たった！！』ってことにはならないと思うのですが(笑)。おかみさん的には『気合を入れずしてチケットは当たらず！！』らしいのです(笑)。

遠州弁で言うところの『ガックリコイチャウ』って言う状態だと思いますねぇ(笑)。今年の年末をなにを目標にして乗り切ったらいいのか・・大晦日の『聖地・横浜ドーム』での『年越しライブ』を楽しみにして今日まで仕事を・・お店を頑張ってきたのに！！(ちなみに、年越しライブのチケットの抽選はまだ行われていません・・当たってもいないのに(爆笑)すでに目標になっていたらしいです)・・『これから私はどうやって生きていったら言いのっ！！』・・ちょっと大げさな気もしないでもない(笑)。

『桑田さん』の病状については『心配要らない』って言うのが本当のところらしいですから、速ければ今年の年末に、遅くったって来年の春くらいには活動を再開してくれるはず！！。おかみさん安心して待ちましょう！！『桑田さん』は今まで頑張りすぎでしたから、少しお休みを取っただけです。

朝方のニュースを見て病状が心配の要らないものだと言うことが分かったようで、テンションが戻りつつあります。(笑)。

ガックリコイチャウ！！もうひとつ・いやな気がしたんですけどね・・利用されているような気がして。

案の定・一生懸命仕度をしたこちらには『ありがとうございました』の挨拶もなくサッサと帰っていきました。地元の紹介者の男性と本日主役の女性があれだけ気を使って挨拶をしてくれたのに・・いろいろ言いながら予約をしてきた本人はさっさと帰ってしまって・・あなたがいろいろ言うからお仕度をしたんですけどねぇ・・。あまりにもガックリしてしまい・・おかみさんに『桑田さんの事でおやかたまで落ち込んじゃって！！』と勘違いされるほどでした(笑)。いい年をした男性ですが、常識って物をまったく知らないいいかげんな人でした。久し振りのお出入り禁止(笑)電話にも出たくありませんしメールは拒否します(笑）。

もう少しちゃんとしないと。

いくら眠いから・疲れているからとはいえ・・『鯛』と言う字も見えなくなるようでは・・・。

反省しました！！！！。

一発アップはやめないと・・・。

金目鯛の刺身『貴田乃瀬』では。

2010.07.26 Monday
食材　魚
07:10
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by 親方

とにかく、目の大きな魚です。体形は鯛に似ていて、新鮮なものは目が金色に輝いているのでこの名前があります。身は脂肪が多い割りにさっぱりとした白身で(ピンク色ですけどね)、特に煮付けや鍋物にするとその持ち味を堪能できます。と・・書いては見るものの『貴田乃瀬』では煮付けにした事も鍋物にした事もありません(笑)。

身側やらかな魚ですから、一昔前には刺身には向かない魚だと言われてきました。でも、この頃は鮮度が素晴らしくいいものを手に入れる事ができるようになって『貴田乃瀬』では刺身一本です(笑)。

『金目鯛』の本来の旬は、秋から冬にかけてと言われていますが、深海魚ですから・・深いところでは５００ｍ～６００ｍぐらいのところに生息しています。夜になると上槽部分に出てきてエサを捕っているようですが・・それでも２００ｍから１００mぐらいのところに上がってくるだけだそうです。

で・・つまり(笑)深海魚ですから、極端に季節は関係ない魚だと言うことです。夏を迎えても十分に美味しく頂けます・・まぁ・・確かに脂は少なくなってきていますけどね(笑)それがいいっていうお客様もいらっしゃいますから(笑)。

この『金目鯛』。三枚におろした後中骨をとるように切り分けて背節と腹節に分けます。きれいにした昆布の上に置いてさらに昆布で挟み込み冷蔵庫で１時間ほど寝かせます。その後、醤油で洗ってからバーナーで皮目を焼いて『貴田乃瀬』の『金目の刺身』の完成です。

もう、何度もこのブログで『貴田乃瀬』の『金目の刺身』のことを書いていますが(笑)もう一度・・『貴田乃瀬』では『金目の刺身』を食べるときには、醤油を使わずに『ポルチーニ茸』を粉末にしたものと『鰹の血合い』で作ったふりかけを(これもできるだけ細かい粉末にします)混ぜ合わせ、塩味で味をつけたものを小皿に添えて・・これで『金目の刺身』を食べて頂きます。

もちろん醤油の方がいいなぁとおっしゃるお客様もいらっしゃいますから、山葵と醤油もちゃんと出しています。出来れば『ポルチーニ茸』の粉末・・『貴田乃瀬』特性のふりかけで食べて頂きたい！！。
評判はいいと思います・・・ますではなくって『いいです』(キッパリッ)ぜひ、お試しください！！。

夏の一品・・鰯の重ね焼き。

2010.07.24 Saturday
料理　一品
07:33
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by 親方

世界中のどこでも捕れて、おまけに常に群れているのでまとめて捕られる(笑)。鰯って言うのは、水揚げ量ですべての魚の中で最大・・つまり一番なんです！！ご存知でしたか(笑)。

北は千島列島から南は沖縄まで日本中どこでも取れます。漁獲量も多いですねぇ・・おかげで日本人にはとてもなじみの深い魚になっています。『鰯』と聞いて『私』が一番最初に思い浮かべるのは『めざし』でしょうかねぇ。『かたくち鰯』の干物ですね。子供のころよく食べさせられました・・貧乏だったんでしょうか？(笑)。『私』と同い年くらいのお客様に聞いても『あんまり食べた事ないなぁ・・むしろ大人になってから食べたなぁ・』って言うんです(笑)。

『私』の大好物のひとつ、ほぼ毎日食べている『チリメンジャコ』も『鰯』の稚魚です。お酒のあてに『たたみ鰯(笑)』も好きですし・・。もちろん干物も大好物『めざし』から『みりん干し』・・『鰯の開きの干物』まで『私』のご飯のお供の何分の一は『鰯』です(笑)。さらに『アンチョビー』もこれまた『鰯』。北陸地方のお土産で頂く『鰯のぬか漬け』・・これまた珍味！！。

で・・お出入りの魚屋が『おやかたぁ・・おっきな鰯・・いらない？』って電話をくれました。で・・魚屋へ・・ものを見ないとわかりませんからねぇ(笑)。ものを見ると、一瞬『鰯』じゃなくって『秋刀魚』かと思うくらいの大きさ・・『鰯じゃなないじゃん！！』。

これだけ鮮度のいい『鰯』だと刺身にして食べたくなります。『自分』用ですねぇ・・お店で『鰯』の刺身って出しても、そんなに売れる気がしません。暑い夏に光物を生でって言うのは、お客様の方が敬遠しますからねぇ。で・・『そうねぇ・・おかみさんと二人だから５本もあればいいかな』って言うと・・『おやかたぁ！！冗談言うなよ！！それっぽっちの鰯を買ってもらいたくって呼んだわけじゃないぜ！！』と言うんです。『じゃぁ・しょうゆ漬けにして明日も食べるから１０本！！』・・『バカ言うな！！ここにある箱！！全部買ってもらいたいのぉ！』と・・。

箱ごと買わせる気でいる割には強気な魚屋！！『お願いしますって言葉を知らんのか！！』大きな声で怒鳴ってやりたかったのですが、気が小さいので心の中で叫んでおきました。・・気がついたら『貴田乃瀬様』って書いた紙が大きな発泡スチロールの箱に張られていて・・おまけに伝票までついて(爆笑)。

こんなにたくさんの『鰯』いったいどうしよう！！！。あまり考えないようにして・・大きさが秋刀魚と同じくらいあるものですから・・ピンポン！！『秋刀魚と同じように重ねて焼こう！！』って訳で『鰯の重ね焼き・笑』ただ『秋刀魚』は醤油で味付けをしましたが『鰯』はやっぱり『塩味』でしょう！！。焼きあがったところに『大根おろし』でその上から『醤油』！！。

『私』と同じくらいの年齢のお客様に大好評！！・おじ様殺しの『鰯の重ね焼き』です(笑

infomation

旬肴地酒貴田乃瀬
静岡県浜松市田町231-1
電話：053-455-2832
定休日：日曜と月～木の祝日