首は痛いし。

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    カウンターでうたた寝をして首を痛めた・・。ほぼ直角に首が下に向いた曲がっていたと言うおかみさんの証言がその通りなら(笑)2時間ほど真下を向いてカウンタでうたた寝をしていたことになる・・。

     

     

    ものすごく痛いんですよ首が(爆笑)ぐりぐり回してみたりしたらかなり痛みは取れたんだけど・・まだ痛い(笑)。

     

     

    この連休、ようやく自分の時間が取れたので少し皆様とお付き合いをしてきました。お正月のご挨拶も結局計画していたすべてを回ることはできずに(笑)三分の二ぐらいを消化しただけ・・それでもかなり頑張ったなぁ。

     

     

    今年の始まりは毎年この連休明けぐらいから、本日も忙しく働かせて頂いて・・本当にありがたいことです。お店が忙しいって事は冷蔵庫の中が空っぽになるって言うことで、今日もまだ仕込みの真っ最中です(笑)。メニューにあげようと思っていた新メニューも、急なお客様の宴会ですべて使ってしまって(笑)また明日一からやり直し。

     

     

    大根を丸く抜いてから鰹出汁でしっかりと炊いて、鰆の切り身を生姜醤油で洗ったものうす衣で上げて・・・これに魚のソースをつける。魚のアラを炊いてペースト状にしたものをソースにしてあります。

     

     

    酒の会の時にプロトタイプを作ったのですが…まぁ進化系と言うことで(笑)・・と書き込んでみるつもりが明日一から作り直しって事で(笑)。


    とりあえずいい訳だけど(笑)。

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      気が付けば1月もすでに半ば(笑)・・あっと言う間に正月気分も吹っ飛んで日々の生活に追われる毎日です(笑)。

       

       

      新しいメニューを加えようにも、あれもないこれも無いといい訳ばかりの魚屋さん(笑)。いい訳でお客様が納得してくれるのなら『私』も声を大にして言い訳をしたいです。

       

       

      今度の連休もお休みをすると魚屋さんに伝えると『いいねぇ。大繁盛店は違うねぇ!!・・』と思いっきり嫌味を言われて(笑)暴発しそうになるも(笑)ぐっとこらえて丸くなっていく爺でやり過ごすことに。

       

       

      連休を取るものの、正月休みの間に全く家から出なかった(本当に一歩も出ませんでした・・と言うか出られなかった)分だけこの連休に新年のごあいさつ回りをしておかないと。

       

       

      二日間、おかみさんとフルで回っても回りきれるかどうか(笑)。まぁ、ここ数年毎年の行事になっているので、できないことはできないと二日目の後半になったら焦らず出来る範囲の事だけ消化して終わりにしましょう(笑)。

       

       

      あれもこれもすべて中途半端で終わってしまった昨年(爆笑)今年もまだ去年の『おかみさんのワイン会』をブログに書き込んでないと言う(笑)底から始めないと始まらないのに…長丁場のブログを書き込む時間が取れないので(笑)まぁ・・焦らずにか一つ一つこなしていきます。

       

       

      とりあえず・・何とかブログを書く時間が30分ぐらい取れそうな毎日になってきたので(笑)今年の目標の『一つ一つ』って事で書いて行きます。


      メニューが決まらない。

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        年末の酒の会やワイン会の時に使ったメニューを新年になってようやく使える・・と言うか、使うように考えています。

         

         

        新しいメニューを組んで酒の会やワイン会を乗り切っても、さすがに12月はそのメニューをお店のメニューとして使えるだけの余裕がないんですよ。

         

         

        で、年が明けてから(少し暇になってから)一つ一つメニューとして組み入れていくことにしています。その第一弾として『ドミグラスソースのようなウスターソース』って言う(笑)ソースを使ったメニューを考えています。

         

         

        酒の会の時には『鯨の竜田揚げ』にこのソースを使ったのですが・・本来は、小さなトンカツを作ってそのソースにしようかと思っていたのです。昨年の年末に『かたやまさんご夫妻』がお店に酒の会の打ち合わせを兼ねてお見えになった時にはこのソースはすでに出来上がっていたのです。

         

         

        で・・とりあえず小さなトンカツでも作ってソースを使ってみようと思っていたら、とんかつよりも先に『かたやまさんご夫妻』がお見えになってしまい、せっかくだからテストで出してみようと思って急きょ『鯨の竜田揚げ』で試したのです。

         

         

        『かたやまさん』が偉く気に入って頂いて『親方、料理は酒の会の時に出ますか?』と聞いてくれたので、思わず『入っそのまま使います』と答えてしまって・・小さなトンカツではなく『鯨の竜田揚げ』のソースとして使うことになったのです(笑)。

         

         

        年が明けてこのソースを使った料理をメニューに載せようと考えたときに『鯨の竜田揚げ』もいいけど、一番最初に考えた小さなトンカツでやってみようと持ったのですが・・おかみさんが(笑)『小さなトンカツって言うのが気に入らない』って言うものですから(爆笑)。

         

         

        なんか、能がないって言うのです・・・。まぁ・・確かにねぇ(笑)。

         

         

        ソースは出来上がっているのに、それをかける料理が見つからない(笑)。

         

         

        おかみさんにの言う通りに『トンカツ』はやめて『牛カツ』・・それもサーロインの刺しの入った所だけを使って…ううう〜〜ん・・これならワサビの方が美味しいか??。カツ(パン粉をつけるのをやめる)じゃなくって軽く炙って出すって言うのもありかも・・。

         

         

        いまだに決まらないし・・・。早く決めないと次のメニューも控えているんだけどなぁ(笑


        昨年の(笑)かたやま酒店さん主催の酒の会。

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          やはりなかなかブログの書き込みができないなぁ(笑)。

           

           

          とにかく時間を作るしかないって事で頑張ります。

           

           

          『おかみさんのワイン会』を先にアップしようと思いましたが『かたやま酒店さん主催の酒の会』から先にあげていく事にしました。

           

           

          最悪『おかみさんのワイン会』が書けなくてもおかみさんに怒られるだけですが(笑)『かたやまさんの酒の会』はそんな訳にはいきませんから。

           

           

          さて『酒の会』が開かれたのは昨年の12月22日(土曜日)23日(日曜日)の両日です。

           

           

          まずは当日の日本酒とそれに合わせた料理を紹介しておきます。

           

           

           ÷楮廖―稱涜膓秕 磨き二割三分 スパークリング

           

          合わせた料理は 京人参のムース 煮詰めた海老のソースで。

           

          獺祭のはっぽに料理を合わせるのは大変難しいと思います。今回は冒険をしていきなりデザート的な料理で勝負をしてみました。京人参のムース自体にはあまり味を付けずに、海老のソースの味で獺祭に飲み込まれてみたいと思います。

           

           

          ◆ー慧帖―稱洞秕 五百万石生 30BY 新酒

           

          合わせた料理は カマスの炙り 柿のソース 拍子木大根添え

           

          このお酒の中に『和の果物』のニュアンスを感じました。発想が簡単ですが(笑)ギリギリのところで柿が間に合ったので合わせてみました。カキは生の柿と干し柿を一緒にして味を濃くしてあります。

           

           

           萩の鶴 特別純米 R30 超辛口

           

          合わせた料理は 揚げ小芋 雲丹とカラスミの粉のソース

           

          本当はこの萩の鶴に合わせて生物(刺身など)を持ってきたかったのですが・・。超辛口の日本酒には『酒のあて』的な一品で挑戦です。

          カラスミの粉はトルコ産のボッタルガを使ってみました。ウニとボッタルガでほとんど赤字の料理でした(笑)。

           

           

          ぁ〆一 純米吟醸 夢山水

           

          合わせた料理は 小玉葱と牡蠣のフリッター 茸のソース

           

          比較的に酸度が高くてもそれを感じずに白ブドウのような香りのニュアンスを感じました。白ワインを頭に置きながらポルチーニ茸のような香りのする茸のソースを添えてみました。

           

           

          ァ…疥陝―稱洞秕 呑み切り厳選原酒

           

          合わせた料理は 煮アワビ 肝味噌和え

           

          原酒のアルコール度数に合わせてみました。合わせたと言うよりは『賭けた』と言う感じでしょうか?。完全に『酒のあて』です。

          アワビの肝をペースト状にして味噌に入れてあります。程よい苦みがアクセントです。

           

           

          Α×鷦鬚箸靴董仝饑遏ゝ擬9テ(かめじこうじつ) うすにごり

           

          合わせた料理は 煮大根とサバの塩焼き 煮魚のソース

           

          純米酒の燗酒で切れがいいと言うことなので(かたやまさん)ただ塩焼きでもよかったと思いますが、しっかりと煮た魚あらをソースにして添えてみました。ちなみに・・なんで亀治好日と言うのかが分かっていませんでした(笑)。

           

           

          А〇┣譟―稱涜膓秕 山田錦

           

          合わせた料理は 鯨の竜田揚げ ドミグラスソースのようなウスターソース

           

          かなり味わいのしっかりとしたソースです。 生姜醤油で味を付けた鯨を竜田揚げしてからこのソースを添えてみました。

           

           

          ─‖差帖‖膓秕雫酒 幻

           

          合わせた料理は 鶏手羽 黒酢煮 柔らかごぼう

           

          正直このくらいの酒になると何も合わせられないと言うか、酒だけで十分飲めてしまうと思います。 何事もチャレンジです。 こんな料理を合わせましたが、今回一番心配な料理でした(笑)。当日の評判は上々でしたので一安心です。

           

           

           12年古酒 浪乃音 純米大吟醸 愛山

           

          合わせた料理は さつま芋の甘煮 ジェノベーゼを混ぜたチーズで

           

          デザート酒としてとらえましたので、古酒の力強さに負けないようにチーズ!!。さらにジェノベーゼを混ぜ込んでしっかりとした味わいに仕上げました。

           

           

           

          今回の料理は、すべて『酒のあて』!!。

           

          当日、私の挨拶の時に言わせていただきました(笑)。

           

          大体が『私』の料理は(酒の会の時には特に)『酒のあて』的なものが多いのですが、今回は特に・・特化してみました。

           

          一つ一つの選ばれた日本酒がさらに進むように・・そして次の日本酒に期待が持てるように・・そんな風な思いで作ってみました。

          自分で言うのもなんですが、当日の料理の評判はまぁまぁ(私的には上々)だったと思います。今回は静岡県の酒が一つも無いと言う・・今までになかった酒の会になりました。

           

           

          超の字が付く辛口から『あて』など必要としないほどの日本酒まで(笑)毎回『私』のチャレンジが続いています。

           

          今回もまた創造とチャレンジの場を与えてくれた『かたやま』さんに感謝祭ます。

           

          両日お越しくださったお客様。二日間頑張って頂いた片山さんご夫妻。ご苦労様でした。もちろんおかみさんと『私』も(笑)。

           

           

           

          年が変わりましたので『貴田乃瀬』の酒の会もまた考えています。


          まずは新年のご挨拶とただいまの状況を少し。

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            皆様、あけましておめでとうございます。

             

             

            今年も一年、よろしくお願いいたします。

             

             

            昨年末、特に12月は全くと言っていいほどブログの更新が出来ずにブログ上の貴田乃瀬はほとんど開店休業状態でした。これではいけないと何度も書き込みにチャレンジしたのですが‥いやぁ、書き上げることが出来ず・・本当に困りました。

             

             

            私自身を取り巻く環境は、昨年末と全く変わらず(笑)今年も書き込みがなかなかできないと思います。何とかしたいのですがねぇ。

             

             

            新年最初の書き込みが今日4日だって事からして・・多難だなぁ(笑)。

             

             

            昨年末に開いた『おかみさんのワイン会』の書き込みもまだ出来ていないし、押し迫ってからの『かたやま酒店さん主催の酒の会』もこれまた何も書き込めていない。

             

             

            順を追って書き込んでいくつもりです。写真も撮ってもらってはあるのですが加工してブログ上にアップする手間が全く取れない(笑)。ご飯食べたりトイレに行ったりする時間があるのならブログに書き込みするくらいできるんじゃないのかって言われますが(笑)トイレに行かないと大変なことになっちゃいますから(笑)。

             

             

            毎年年賀状を頂く皆様に元旦には『貴田乃瀬』からの年賀状は届きませんでしたね(笑)。おかみさんが寝る時間を削って作り上げたのが元旦でしたから(爆笑)。

             

             

            『そんなに忙しかったのかぁ‥貴田乃瀬ってぇ・・』と思われるかもしれませんが・・そうばっかりではないんですよねぇ(笑)。まぁ、もう少し頑張れば何とかめどが立ちそうなところまで来ましたから、あと少しだけ勘弁してください。

             

             

            『おかみさんのワイン会』からアップしていきたいと思いますが、とりあえず今日は年末のごたごたしたところお話ししておきます。

             

             

            今年は順調に予約を頂き、本当に最終日まで忙しくさせて頂きました。出来るだけ単品の注文に応えようと思いましたが、それでもメニューの三分の一くらいは『すいません明日からお休みを頂くもので・・』とか『売り切れてしまいました・・』とお客様にお応えすることができませんでした。

             

             

            出来るだけコース料理をお勧めすることで何とか乗り切りました(笑)。普通でも『貴田乃瀬』のコース料理はお得になっていると思いますが、最後の週のコース料理は特にお得だったかと(笑)。

             

             

            大掃除も全くできずに新年を迎えたので、本日3日に早起きをして一日中大掃除・・しかし半分も出来ていません(笑)本当に自分の時間が取れずに・・掃除もままならず。

             

             

            厨房のステンレスをピカピカに磨き上げたところまではよかったのですが換気扇を取り外して洗ったら調子が悪くなってしまい。。スイッチを入れるとショートしてブレーカーが落ちてしまいます。店中真っ暗(笑)。

             

             

            年明けいちばんがこれかい!!!っ。

             

             

            ネット業務用の換気扇を探して買う事にしました・・多分5日には届くと思うので・・。業者さんに頼むよりもこの頃は早くて安い!!(笑)。思わぬ出費!!。

             

             

            そう言えば・・今日3日まで一歩も外に出ていません(笑)。新年の挨拶周りにさえ出かけていません・・たぶん明日(4日)から仕込みを始めることになるのでこのまま一歩も家(店)から出ずに正月休みが終わってしまいます(笑)。

             

             

            思い返せば去年の正月は31日に友達の家で大晦日を過ごした後、気が緩んだのか熱が出てきてずっと寝ていたし(笑)その前の年はインフルエンザの寝ていてどうにもならずに5日の開店の日に店を開けられずに、そのまま日曜日まで・・10連休ぐらいしたように思います(爆笑)。

             

             

            私は正月に縁がない(笑)気がします。

             

             

            新年早々愚痴っぽい書き込みばかりで(笑)いつもの事だとあきらめてください(笑)。毎年言うばっかりで申し訳ありませんので今年は『やるっ』とは言いません(笑)。賭けるときに一生懸命に書き込んでいきますので・・よろしくお願いします。

             

             

            一番最初に『おかみさんのワイン会』と『かたやま酒店さん主催の酒の会』の書き込みをしていきます。


            infomation
            旬肴地酒 貴田乃瀬
            静岡県浜松市田町231-1
            電話:053-455-2832
            定休日:日曜と月〜木の祝日

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            雑誌にご紹介いただきました。

            『一個人』2008年11月号
            一個人

            『一個人』2009年10月号増刊

            太田和彦さんに取材していただきました。

            『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
            居酒屋味酒覧 第2版 精選173

            『居酒屋味酒覧 精選172』
            太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

            『東海道 居酒屋膝栗毛』
            東海道 居酒屋膝栗毛

            『居酒屋紀行5南日本篇』
            ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

            『日本百名居酒屋第四巻』

            百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

            『ブログ成功バイブル』
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