一手間掛けた・・・。

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    人間関係と言うものは、うまくいかない事ばかり。

     


    (笑)自分が思っているようには相手は自分の事を考えてくれないってことですよ(笑)。
    どちらに負荷がかかるかって言うことを考えてくれないと・・とても付き合えないです(笑)。



    さて・・昨日から今日にかけて・・丸二日がかりで『黒豚の黒ごま煮』の仕込みに追われました。もう20年以上(笑)同じように仕込んでいるのですが・・今回から少し作り方を変えてみたんです(企業秘密ですから細かくは書けませんが・笑)。



    一手間と言うか・・作業の途中で結構時間のかかる工程を入れることにしたものですから(企業秘密ですから・笑)・・初めてやるってこともあって結構付きっ切り状態(笑い)。



    しかし、一手間時間をかけたものですから出来上がりは予想よりもずっと素晴らしいものになったと思います!!。自分ではかなりの出来・・もう一つグレードアップした感じはあるのですが・・明日からお客様に出してみて(笑)反応を見てみないと・・大丈夫だと思うんだけどねぇ(笑)。



    この『黒豚の黒ごま煮』は『貴田乃瀬』開店以来のメニューでして・・と言うことは、四半世紀も人気メニューでいてくれる素晴らしい一品(いっぴん)だと言うことです。これを考えた自分をほめてあげたい(大笑い)。



    『貴田乃瀬』のメニューは、かなり長く続いているメニューが多いのですが『黒豚』は一番の優等生(笑)。ほかにも『牛タンの柔らか煮ゴルゴンゾーラソース』とか『キンキのあら煮』とか『牛詰めペンネトマトソース』などなど20年選手がたくさんおります!!。



    一つのメニューをバージョンアップさせながら育て続けるって結構難しいんですけどねぇ。よくついてきてくれました・・感謝しないと・・メニューたちに(笑)。



    一回しか作らなかったメニューもあれば・・すでに第二陣の10年以上続けているものもあります。『黒豚』のように・・まだ手を入れるってところが『私』らしいと言えば『私』っぽいもかも(大笑い)。『黒豚の黒ごま煮』ほんの少しのバージョンアップ(笑)お客様が『これ・・変わったねぇ・・』って分かることは絶対にないと思います・・あくまでも工程の問題と出来上がりのためですから・・・。



    一手間掛けただけの反応があれば・・うれしいです。


    いろいろと。

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      カボスの注文。



      今月の初めに『カボス』の注文をして・・10kgの箱で使い始めましたが、さらに追加で10kgの箱を注文しました。『カボス』使い過ぎか(笑)。



      台風の影響で雨がばらついてきているので・・今日は暇なのかと思っていたら、雨のように降り込んできました・・お客様が(笑)。いやぁ・・たまにはこんなこともあるんですねぇ(笑)。そまぁ、そうは言っても予約も結構入っていたのでたくさんではなかったですけど(笑)雨に弱い『貴田乃瀬』としては珍しい事でしたね。



      魚も野菜も台風のおかげでさっぱり(笑)。何とかなりませんかね(笑)。



      そうそう・・思い出した(笑)今度の日曜日に『貴田乃瀬』の『酒の会』の常連さんが個人的に『酒の会』を開くと言うことで・・参加するのです。個人の『酒の会』に参加するのはずいぶんと久しぶりの事ですねぇ。



      とても個人の方が主催しているとは思えないほど立派な『酒の会』があったのですが、その方の仕事の都合でここ数年開かれておりません。小さすぎて『酒の会』とは呼べないような『家飲み』に近い酒の会は何度もありましたけど(笑)意気込みはすごくても、最後はただの宴会になっちゃいますね(大笑い)。



      彼・・(男性です)がどんな風にお気に入りのお酒を出してくるのか今から楽しみです。『私』も着々と(笑)あくまで個人的に開こうと思っている『酒の会』の準備を進めているのですが・・やってみたら・・この準備が半端じゃなく難しい(笑)。今年中に開きます!!なんて偉そうを言いましたが・・多分・・無理かもしれません(笑)。



      ちょっと友達を集めてどんなもんかとやってみたのですが(笑)全く自分の思うようにできず・・反省点ばかりが出てきてしまい・・しばらく落ち込んで(笑)立て直しに時間がかかります。



      まぁ、めげずに頑張って『私』らしい『酒の会』が出来るように頑張ってみるつもりです。今度の日曜日は勉強させて頂きます(笑)。


      あまり書くこともない(笑)。

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        月曜日から忙しい(笑)お店がって事ではなく(笑)仕込みが忙しい。

         

         

        水曜日(明後日ね)が市場のお休み・・できる限り今日(月曜日)と火曜日に仕上げておかなければ・・・で、忙しい(笑)。

         

         

        オリンピックも終わったことだし・・これで平常運転に戻ってくれるかしら?。そうかぁ、夏休みももうすぐ終わりだから・・・今週の週末辺りはまた暇になるかもしれないなぁ。毎年、8月の一番最後の週末は暇なんですよねぇ・・。

         

         

        お父さんは必死になって子供の工作なんか作っているからなのか(爆笑)。

         

        台風がいくつも来たりして海は荒れ放題・・・北海道なんて収穫時期に入った野菜がこの台風で結構被害を受けているらしい・・野菜の値上がりは仕方がないか・・。

         

         

        野菜も高いし魚も少なくて高い(笑)一体『貴田乃瀬』はいつもうけを出すんでしょうか(笑)こうなりゃぁ・・自分で釣ってきて格安の食材を手に入れるか(笑)安く済めばいいけどね。

         

         

        さて、あまり書くこともないし・・今日は早めに寝ることにしましょう。寝られるときに寝ておかないと(笑)・・一日がもっと長ければいいのに(笑)。


        ふと日本酒の事を・・・。

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          ふと・・ふと思うのですが・・この頃『日本酒は辛口だ』・・と言うお客様がほんの少しですが減ってきている気がします。気にしだしたのは、先月、コンビニで立ち読みをした週刊誌に(笑)『日本酒は甘口が美味い!!』と言う(ざっくりと読んだだけなので内容を完全に把握している訳ではないのですが)ような記事が載っていて・・それが妙に引っかかっていたんです。



          で、何となくですけど気にしていたら・・確かに『辛口』よりも『美味しい日本酒』とか『うまみのある日本酒』とか言う注文が入ってきました。確かに今までにはなかった注文の仕方ですねぇ(笑)。



          『お米の味わいがしっかりとあって美味しい日本酒をください』って言う注文が今日もありましたが『お米の味わいがしっかりとしている』って言いながら『美味しい日本酒』って言うのは、どこいらへんの事を指すのかちょっと難しいかも(笑)個人的な『私』が美味しい!!って思うものを出していますが(ほかに手はないでものねぇ)・・お客様的には・・『もっとお米の味が濃いやつってないの』って言うんですねぇ・・・濃ければいいってもんでもないと思うのですけど(笑)。



          まぁ『貴田乃瀬』的なお酒の提供の仕方って言うのが『料理に合わせる』ってことに尽きているものですから(笑)・・・お客様の注文で『米の味わいが・・』って言われて『おやかたぁ・・純米酒の○○○頂戴よ!!』って言われても、その注文がお料理に合うのかどうかって言うことを考えちゃんうんですよねぇ。

           


          お客様の注文ですから、一応は『こちらのお酒の方がいいんじゃないかと思いますけど』って言うくらいにしておいて(笑い)それでもお客様が『いやぁ、あれ飲みたいなぁ』っておっしゃれば『はいっ!!』って言ってご注文のお酒を出します。



          絶対にダメだって言う(笑)ものもありますから・・100%ではありませんけどね(笑)。



          『辛口』から『旨口』へ変わってくれれば、それはそれでうれしいのですが『辛口』だってちゃんと生かせる場所があるんです。だめだって言う訳ではないんですけどねぇ。



          雑誌などで『新しい日本酒の飲み方』とか『今子の日本酒が熱い(古いか)』とか『今人気の日本酒たち』なんて特集があると、必ずその銘柄を求めてくるお客様(笑)割とたくさんいらっしゃいます(笑)。手に入るものは勉強もかねて揃えてみることもありますが・・・・ねぇ。



          秘かな日本酒ブームらしいです(笑)秘かすぎてよく理解できていませんが(笑)。挑んでくるようなお客様が増えるのかしら(笑)・・・・大変かも。


          草刈りをしときました。

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            鯖が小さい・・・。まぁ、この時期の鯖だから無理は言いませんけど・・大きめの鯵くらいだな・・こりゃぁ(笑)。

             

            市場が開いたとはいえ、台風の影響やら何やらで食材も完全には揃わない・・週明けからかな平常運転は(笑)。

             

             

            エアコンにやられたのか(笑)体調が芳しくないです・・だるい(笑)。早めに寝るようにしないと。一応風邪薬も飲んでおこう・・・そう言えば、もし風邪をひいたとしたら・・久しぶりだな。去年の暮にも風邪をひかずに済んだので・・一年ぶりくらいか(笑)。

             

             

            朝日が昇るくらいの時間に、ちょっと草刈りを(笑)まだ薄暗いくらいから初めて1時間ぐらい・・それ以上は暑くなってくるからね。草刈りって言ったてさんざん除草剤を撒いて枯れまくった草の中でも根性で緑色を保っているやつをやっつけただけ(笑)。あっと言うまですよ(笑)。

             

             

            おかみさんがテレビで『草は根っこから引き抜いちゃだめだって言ってたよ!!』って言うんだけど・・それじゃぁ、どうすればいいのよ(笑)。ちぎる訳?根っこ残しといたらそこからまた草が生えてきちゃうんじゃないの??大丈夫なの??。

            よく分からんです・・除草剤が一番でしょう・・あくまでも自分の敷地だけしっかりと除草剤を撒いて・・この猛暑の中・・1週間もすればすっかりと枯れてしまいますよ・・。楽ちんじゃないですか・・これじゃぁダメなんですかおかみさん(笑)。

             

             

            久しぶりにしゃがんだ仕事をしたもので、膝やら腰やらが痛い!!。そうねぇ、一日中立って仕事をして疲れたらバタンキュウ(古いねぇ)棒のような生活・・棒のような人生(爆笑)。たまには座ったりして・・運動もしないと(笑)。

             

             

            それなりに運動をしているんだけど・・効果が出てくるのは半年とか一年くらい先の話しなんでしょうね。運動しなさいって言われていますから・・頑張りましょう。って・・こんな時間じゃん!!!早めに寝ないと(笑)。


            infomation
            旬肴地酒 貴田乃瀬
            静岡県浜松市田町231-1
            電話:053-455-2832
            定休日:日曜と月〜木の祝日

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            雑誌にご紹介いただきました。

            『一個人』2008年11月号
            一個人

            『一個人』2009年10月号増刊

            太田和彦さんに取材していただきました。

            『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
            居酒屋味酒覧 第2版 精選173

            『居酒屋味酒覧 精選172』
            太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

            『東海道 居酒屋膝栗毛』
            東海道 居酒屋膝栗毛

            『居酒屋紀行5南日本篇』
            ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

            『日本百名居酒屋第四巻』

            百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

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