旬肴地酒貴田乃瀬

おおっ・と声の出るお客様。

2012.05.16 Wednesday
親方よもやま話し。
07:41
comments(0)
-
-
by おやかた

顔を見れば誰もが知っているような有名人のお客様がお見えになりました。

元プロ野球選手で監督経験者・今はスポーツキャスタとして活躍をされている方。グランディ浜名湖ゴルフクラブで開かれる『とおとうみ浜松オープン』の取材のためにお見えになったのでしょうか？。たぶんそうだと思います(笑）。

『貴田乃瀬』にも、たまにはお顔の売れている方がお見えになりますが、こちらで『色紙』にサインなどをお願いしたことはありません(笑)。『色紙』って頂いても張っておく場所もないし(笑）そうかと言って仕舞ったままでは失礼かもしれないし(笑)。写真などもほとんどとりませんねぇ(笑）。お顔が売れている方をお連れになったお客様が(まぁ、地元の方ですね)『親方・・サインもらってあげてよ』とか『一緒に写真撮らなくっていいの？』と進めてくださったときくらいです・・(笑）サインや写真を頂くのは。

『明日ブログにアップしてね』と言われれば『はいっ』とお返事をしてそのようにしますが・・何も仰らないときには・・そのままって言うこともあります。・・むしろそのままにしてある方が多いかも(笑）。

こちらから話しかける事も無く(親しくなれば別ですけどね）話しかけられれば必要最小限のお返事をします。もともと無愛想で通っていますから、いまさら笑顔を作ってみたところで(笑)それでお客様の心を引き付けられるなんて思っていませんから・・まぁ・・言いたいことは(笑）お顔の売れている方がお見えになっても、ほとんど知らない顔をしているのが『貴田乃瀬』です。

『あっ！！！テレビでよく見る○○さんだっ！！』・・・『貴田乃瀬』を開店したばかりのころは、正直『私』もおかみさんもちょびっとミーハーな部分がありましたから(笑)声が出てしまった事ありますが・・声を出したり驚いた顔をしたりして喜んでくれる方ばかりではありませんからねぇ・・『駄目だよ・・そおっとお店に来たのに・・』と言われた事もあります。

出来るだけ、お客様には『知らん顔をする(爆笑)』決して悪い意味ではなく(本当に悪く取らないでくださいね・笑）ことにしています。これがいいのか悪いのかは分かりませんが『貴田乃瀬』風だと思ってください(笑）。でも、急にテレビで見たお顔が目の前にあったら・・おかみさん・・声が出てしまいますよね。

ひりょうずをマイナーチェンジか。

2012.05.14 Monday
料理　一品
05:31
comments(0)
-
-
by おやかた

ひりょうず。

いつもこの時期に造っている『ひりょうず』。少しマイナーチェンジをしてみました。以前のものよりもふっくらと仕上がるように。豆腐と油揚、竹の子と白身魚のすり身を使っていましたが、今回から油揚げを抜いてみました。完全に抜いてしまうのではなく量をかなり少なめにしてみたのです。

豆腐を多めにする事でふっくらと仕上がるのですが・・『私』的には油揚げをもっと入れたい(笑）。お客様の声でバージョンを変えてみたのですが (笑)ああっ、元に戻したい(爆笑)。まぁ、少しこのままでやってみましょう(笑）。

簡単な料理だと思われていますが、いざ造ってみるとなかなか奥の深い料理だと言う事に気が付きます。どこにでもあるし、誰でも美味しく造れそうですが『貴田乃瀬』らしさ・・つまり『私』を主張するのはとても難しい料理です。人と違ったものを造ればそれなりの主張は出来ますが、誰もが作っているものの中で・・と言うのは難しいですね(笑）。

美味しくて当たり前、本当に当たり前に食べて頂ければそれでしいいのですが・・その中でも、ほんの少し『私』の主張を感じて頂きたい(笑)世の中はそんなに甘くないですか？(笑）。

年をとったら、今のように人数の入るお店は出来ませんから、おかみさんと二人で小さなお店をやろうと思っていますが(笑)そのときに煮物を中心でやってみたいと思っています(まぁ、出来るかどうかは先の事なので深く考えずに・笑）。『おでんや』みたいなお店なのに『煮物とワインのお店』もちろん日本酒もちゃんと置きますが(笑)おかみさんがせっかくソムリエの資格を取ってくれたので『ワイン』を看板にして・・(笑）。

で・・そのときに使うつもりで今からじっくりと練っているメニューのひとつに『ひりょうず』があるんです。その他に『大根』とか(笑)まるきりおでんジャン。野菜の煮物を中心に魚や肉類まで・・煮物を中心にしてその他いろいろと(笑）。

まだ、随分と先の話ですから(笑)本当に考えているだけで。どんな風になるのか・・このままの『貴田乃瀬』だって悪い訳じゃないですからね。話しが『ひりょうず』からそれちゃいましたか(笑）。

マイナーチェンジなのかバージョンアップなのか(笑)新しくなった『ひりょうず』は『私』の思惑とは違う場所にいます。お客様の評判は思いのほかよく(笑)。以前のものよりも人気があるようです(笑)。作り手の思惑が必ずしもお客様に伝わるわけではないと言う(爆笑)ことがよく分かりました。新しくなった『ひりょうず』試してみてください(笑）。

冷たい野菜の炊き合わせ。

2012.05.11 Friday
料理　一品
06:18
comments(0)
-
-
by おやかた

冷たい野菜の炊き合わせ。

毎年の事なので、ブログに書き込むのをためらうのですが(笑)今年も『冷たい野菜の炊き合わせ』を始めます。金曜日から始められるように注文をかけておいたのですが、業者の手違いで食材がそろわず(笑)金曜日に仕込み、土曜日から・・(だったら月曜日からにしようかと)始めたいと思います。

ふと・・思ったのですが『冷たい野菜の炊き合わせ』・・ほぼ毎年のように業者の手違いが起きていることに気が付きました。何年もお付き合いしている業者なのですが・・久しぶりの仕事がまったく理解できない(笑)去年の仕込みに使った食材や、その大きさとかを毎回すっかりと忘れてしまうと言う特技を持っているのです(笑）。

たとえばトマト。『冷たい野菜の炊き合わせ』に使うトマトの大きさは『ピンポン玉くらいの大きさ』がいいのですが、冷蔵庫を見てみるとごく普通の大きさのトマトがたくさん入っていたり(笑)つくづく業者さんとのお付き合いは難しいと思うのであります。

同じ業者でも、魚屋さんとか酒屋さんとなると、少し事情が変わってきます。『貴田乃瀬』がお付き合いをしている魚屋さんは『私』が小僧のころからのお付き合い。いまさら、細かい事を言わなくても対外のことは処理してくれる(笑)ありがたいと思っています。酒屋さんにいたっては、まず間違いは無いでしょう(笑）商品を運んでくるだけですから(笑)。信頼の置ける酒屋さんと長くお付き合いをすることで『私』が気に入りそうな日本酒を紹介してくれる。『おやかたなら気に入ってもらえると思います！！』そう、こちらの好みを分かってくれているのって、本当にありがたい事です。

ブログの書きはじめで八百屋さんを責めているように感じるかもしれませんが(笑・・誰が読んでもそう読めるって・笑)そんな事はありません。毎日感謝しています。ただ・・ちょんぼが大きいと思うことがあるだけです（だからぁ・・）。

そうそう・・『冷たい野菜の炊き合わせ』・・これは『貴田乃瀬』の春から夏までの人気商品です。幾度かマイナーチェンジを試みた事がありますが、その度にお客様から『おやかた・・前のやつがいいなぁ・・』って言われて元に戻しています。ほぼプロトタイプのまま１０年以上人気商品ままでいます。『貴田乃瀬』的には、結構驚きの商品です(笑）。１０年以上と書きましたが・・一番最初に『冷たい野菜の炊き合わせ』を作ったのは？？？覚えていませんが１０年以上前(爆笑)１５年くらいたっているように思います。

ありがたいなぁ(笑）。ただ、結構手間のかかる仕事ですから、これから８月の終わりくらいまで・・また、自分の首を絞める仕込が続きます(笑）。まぁ、頑張っていきましょう！！。

素晴らしいワイン会・・料理とその後(笑）。

2012.05.10 Thursday
ワイン
06:14
comments(0)
-
-
by おやかた

『○下先生』のお宅で開かれた『家飲みワイン会』参加された皆さんが持ち寄ったお料理がまた素晴らしかったです。
なんで・・こんなに手間のかかっている料理ばかり作ってくるんでしょうか(笑）。料理屋の『私』が作った料理が一番手を抜いているみたいで(笑)かっこ悪いじゃないですか(笑）。

まだまだたくさんの料理があったのですが、写真を撮り忘れてました(笑）。

写真はランダムに並べてみますが・・どうですか、こんなに料理がテーブル一杯に並んで。『貴田乃瀬』で開く『家飲みの会』よりも力が入っているように思えるのは『私』のひがみでしょうか(爆笑)。この『家飲みワイン会』毎回、これといって話題を決めてお話しをする訳ではありません。話しはあちらに飛びこちらに飛び・・どうしても時間が足りなくなってしまいます。あっという間に今日から明日へと時間が(午前零時を超えてしまいます)(笑）。

楽しい時間ほど早く過ぎていくと言うのは本当のことなんですねぇ(笑)。ちなみに『私』が年をとって毎日があっという間に過ぎて・さらに一月・一年が・・と言うのは、楽しいからじゃないですよね(笑）。

今回の『家飲みワイン会』でひとつ気が付いた事がありました。すべてのワインを制覇するために『ワイン会』開始のときから、かなりセーブして飲んでいたはずですが・・気が付いたら大酔っ払いになっていました。『おかしいっ、そんなにたくさん飲んだと思わないのに』そうなんです・自分ではかなりセーブして飲んでいたはずなのですが・・出てきたワインがあまりにも素晴らしかったので、知らず知らずのうちにグラスを口に運んでいたようです。

『○下先生』の計算通りだったのではないでしょうか(笑）。『家飲み』を開く前『貴田乃瀬』で『先生』が『最後までたどり着けるかどうかが問題だなぁ・・笑』と言っていたのが思い出されました(笑）。『先生・・見事にやられました・笑』

最後の方は、あまり記憶が定かではありません(笑）。『もう一軒行こう・・明日もお休みですからぁ・・』と言ってタクシーに乗り込んだのは覚えています。いつも行くお店の前で降ろしてもらって、お店の中に入らず道路で(笑)ビール飲んでいた記憶もあります。『家飲み』に参加されたご主人をお二人連れて飲んでいたはずなのですが、途中のお店・・つまり『家飲み』から数えて３件目のお店で、そのうちのお一人を置いてきてしまった・・ここは定かではないのですが、結果的にそうなってしまったようで(笑）。

さらには、残ったお一人を連れまわし韓国料理屋に行ったというのですが『私』の中では暗黒料理屋(笑)に行ったという記憶しかありません。なんだか頭の中がぐるぐる回っていて(笑)。さらにさらに・・この、残ったお一人を送った記憶さえありません(もう笑うしかない）。なんという失態！！！。自分でお客様を引きずりまわしておきながら、お店に忘れてくるは・タクシーに乗せた記憶もない・・あまりに酷すぎる(笑）。

ご一緒してくださったお二人が『私』よりもずっと大人(精神的に)な方で助かりました(笑）。たぶん、懲りているはずなのに『また誘ってください！！』と仰ってくださって・・・本当にすいませんでしたぁ(笑）。久しぶりに酔っ払ったとはいえ、言い訳が出来ません。美味しい『ワイン』があると人間はこんなにも変わってしまうものかと・・すべて『美味しいワイン』のせいにして何とか許してもらおうと思っています(笑)。

美味しいワインと美味しい料理によってしまった・・得がたい１日でありました。

素晴らしい『家飲みワイン会』・

2012.05.08 Tuesday
ワイン
05:43
comments(0)
-
-
by おやかた

家飲みワイン会。

連休初日の日曜日に『貴田乃瀬』のお客様で集まって『家飲みワイン会』を開きました。もう何年目になるでしょうか？。おかみさんがソムリエの資格を取る前からです。いままでは、３ヶ月に１回くらいのペースで『貴田乃瀬』で開いてきましたが、前回はお客様のお宅にお邪魔して『ワイン会』を開きました。

前回、初めて『貴田乃瀬』以外での『家飲みワイン会』・・一度外に出ると（笑）上げ膳・据え膳でそのお宅の奥様が準備してくれる訳で（笑）。『私』とおかみさんはものすごく楽チン（笑）・でも一応、今回の『家飲みワイン会』を区切りにして、次回からは『貴田乃瀬』で開いていきたいと思います。・・・ご家庭では、奥様が大変ですから（笑）。飲食店の『私』とおかみさんに任せてください（笑）。

さて、今回お邪魔した『○下先生』はお医者様。若いときから『ワイン』に目覚めて（この方、日本酒もすごいのです・笑）気に入ったワインをこつこつと集めて（かなりな収集家）いらっしゃった方です。お店（貴田乃瀬）に来てもおかみさんを相手にワイン談義・・ちょっと前までは『私』と日本酒の話をしてくれたのに（爆笑）。

お宅の『ワインセラー』の中にはマニア筆舌の一本がごろごろ（笑）としている・・と『うわさ』を聞いたことがあります（笑）。今回『私』は拝見できませんでしたが（セラーを拝見できるときにはすでに酔っ払っていました・笑）後一緒したお客様の中には、そのセラーを見せて頂いた方もいらしたようで・・見たかったなぁ（笑）。

『ワインセラー』は見ることが出来ませんでしたが『トイレ』はしっかりと見てきました（笑）なんで『トイレ』かって？（笑）先生が言ったんです『おやかた・うちにきたら是非トイレに入ってみてよ・・びっくりするから』って（笑）。お約束でしたら『トイレ』には言ってみると・・なんて事でしょう（笑）こんな『トイレ』見たことがありません・・って言うか、こんな『トイレ』があるほうがおかしい・・先生おかしいですよ（笑）。

で、そのおかしい（笑）『○下先生』主宰の『家飲みワイン会』ですから、当然・出てくる『ワイン』も『過度』の期待をしている『私たち』を十分に満足させるだけの素晴らしい『ワイン』の数々が出てきてしまいました（笑）。『私』は『ワイン』担当ではないので（笑）１本・１本の『ワイン』の素晴らしさが本当に分かったとはいえませんが・・とにかく何を頂いても『素晴らしく美味しい！！』としかいえないような『ワイン』が次から次へと（笑）。

正直このブログも、今回はおかみさんに書いてもらおうと思ったくらいです。が・・おかみさんが話す内容をすべて書き込んだとしたら、ブログがものすごく『下に』長くなってしまいそうで（爆笑）まとまらないと思い『私』が『とりあえず』のところだけ書き込むようにしてみました(笑）。

①最初は、オーストラリア産のスパークリングです。シャンドン・ブリュット・ロゼで乾杯です。爽やかでほどよいボリュームの辛口です。思わず『美味しい～～』と声が出てしまいます。これから始まるワインの夕べ(笑)素晴らしい露払いです。

②と③続いてはシャブリが２本！！。シャブリの１本目は、ラウル・ゴースラン・シャブリ２００７．これは、しゃぶりなの？？と思わせる豊かな果実味がとても素敵です。『私』が飲んできたシャブリってさらっとした辛口の日本酒みたいなものばかりでしたから(笑）。それじゃぁ・・次のグラン・クリュのロベール・ヴォコレ・シャブリ・ブランショ２００４はどうなっちゃうの(笑）。気持ちのよい酸と完熟したような果実の味わいにすでにテンションは最高潮(まだ早いっ！！）。上がってきてます(笑）。

④そして今回のワインの夕べ(笑)の真打が登場です(この時点で真打が出てきちゃうんですか？笑）。ラモネ・バタール・モンラッシュ１９９８マグナムボトル。マグナムボトルだと熟成がゆっくりになると聞きましたが・・まさに『シャルドネよありがとう～～』と言いたくなるくらいの味わいでした。って言うか『○下先生ありがとうございました・笑』本当にお礼を申し上げなけば(笑）。
ちなみに、この時点で素晴らしいワインにやられて酔っ払ってきてました(笑)かなりいい気分になってきてます(笑）。

⑤そして、本日のもうひとつの山場(笑）女性陣うっとりの赤ワイン。ロベール・アルヌ・ニュイ・サンジョルジュ・ラ・ポワセ１９９２マグナムボトル。少し枯れた色合いに『時』を感じます。時間とともに変化するワインの甘さに酔ってしまいます(酔っている女性陣でした）。液体に、これほどの時間を感じるなんて・・こんなワインを頂いてしまって、明日からどうやって生きていけばいいのでしょうか(爆笑)。
『私』もこんな風に枯れていき、女性にうっとりとされたい・・無理ですけど(笑）。

⑥ここからが『○下先生』の愛して止まないボルドーワインです。ブルゴーニュの後と言うことで、少し助走をつけようとのご配慮で(笑）まずボルドーの１本目。
ル・ルレ・ド・デュルフォール・ヴィヴァン２００７．エレガントな舌触りの果実味に溢れた若いボルドーワイン・・です。
ああっ・・飲んでしまったらボルドーワインも『超』美味しい！！って、えらそうに言っている自分が怖い(笑)もうすべてが美味しい(笑）。

そして『○下先生』がご自慢のセラーからお持ちになったのが。

⑦シャトー・コス・デストゥルネル１９９５サンテステフ２級。果実味豊かな舌触りと口の中で広がる酸が実に心地よい味わいでした。正直、この時点でかなり酔っていましたが『○下先生』のセレクト(順番)がいいのでしょうか、ちゃんと味わいが分かりました。

⑧シャトー・ディッサン１９８９マルゴー３級。ドラマチックで肉付きのいい、タンニンのしっかりとしたパワーのある味わいでした。これ・・文章が短いですが(笑)『私』のボギャブラリーでは、もう何を表現しても『美味しい』としか書けなくなってきています(笑）。

⑨シャトーパルメ１９８９マルゴー３級。芳醇な香りとエレガントな舌触りの深みのある味わいでした。『○下先生』いつも仰っている『ボルドーへの旅』。ワイン初心者の『私』には、ぼんやりとしたボルドーらしい風景が浮かんだだけでしたが、おかみさんにはかなり強いインパクトだったようです。

宝くじに当たってもいないのに『ボルドーに行ってみたい・・』『私』的には爆笑。お上さんも酔っているようです(笑）。

会の最後に・・ほんの少しだけ姿を見せてくれた『ボルドーの真骨頂』ボトル(笑）ああっ・・『○下先生』今年の秋口くらいには真骨頂様に会えるのでしょうか(笑)それまでに『私』一生懸命に精進いたしますから(笑）。

こんなに素晴らしいワインを頂いてしまって・・本当にありがとうございました。一生の思い出になったとおかみさんは感激しております。本当におもいでになるようなひとときでした。それにしても『美味しいっ』連発の『私』のワイン評・・もっと勉強しないと(笑）。って、『私』の担当は日本酒だったのに(爆笑)。ちなみに、今回、酔っ払っていてすべての写真が取れていませんでした（笑）。ご覧になって分かるように、画質の違うものが２枚・・『エスポワごとうさん』のページから借りてきてしまいました。『ごとうさん』事後報告になりますが、すいません（笑）。

まだ、当日の料理などの写真もアップできていませんので、今日は『ワイン』のご紹介ということで（笑）。

infomation

旬肴地酒貴田乃瀬
静岡県浜松市田町231-1
電話：053-455-2832
定休日：日曜と月～木の祝日