おかみさんの顔をつぶさないように(笑)。

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    日曜日に、おかみさんのところへ『ソムリエ協会』から取材が入っていて、おかみさんの選んだワイン・日本酒と『私』の作った料理を合わせると言う企画らしい。

     

     

    数か月先のメニューを作るので(笑)食材を考えるが大変だったなぁ。まぁ、家庭でできるような『おつまみ』を作るって言うのがコンセプトらしいのであまり難しいこねくり回したような料理よりもシンプルイズベストな料理を考えようとして参考のために、今までの企画の料理をおかみさんに見せてもらった(おかみさんのところにくるソムリエ協会の本から)。

     

     

    なぁんだぁ・・結構みんないじくってんじゃん(笑)そりゃぁそうだよねぇ・レストランとか料理屋の料理人が作るんだもの・・ある程度の料理が出来ちゃうよねぇ(笑)。

     

     

    『私』も安心して『貴田乃瀬』の過去のメニューからいつくか引っ張り出して、少し簡単に作れるように改造したものを二つばかり作ることにした。

     

     

    で・お店が暇だったので(爆笑)早めにお店を閉めて料理の試作とおかみさんが選んだワインと日本酒に合わせてみると言う試食会エンド試飲会(笑)を開いてみた。

     

     

    味の調整をしておかないと(まぁ、いつものワイン会や日本酒の会の時にやっていることだから特別なことじゃないけどね)当日慌てることになるからねぇ。

     

     

    取材ってたくさん受けてきたけど、特別なことをする訳じゃないけど何となく緊張する(爆笑)。失敗しないようにちゃんとできるかどうかって‥今回は、おかみさんが主役だから失敗なんか絶対にできないしねぇ(笑)。

     

     

    まぁ、がんばりましょう!!。


    気持ちは持っているつもりだけど。

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      月曜日はのんびりでした(笑)。それでも常連のお客様がカウンターに来てくださって・・しかもグループで・助かりました(ありがとうございました)。

       

       

      そのカウンターに座ってくれたお客様同士の話しの中で『これで二月が来るかと思うと嫌になっちゃうなぁ・・また暇になっちゃう』と言う話が出た(笑)。・・ちなみに同業の方ではないけれど自営業の方らしい。

       

       

      確かにねぇ、毎年のことながらこれからが一番の我慢のしどころ(笑)なんといっても二月ですからねぇ(笑)。・・なんてお客様の言ったことを考えていたら、もう一人のお客様が『我慢だよ!!ここを我慢すればいい時が来るって!』と言うんです。ですがねぇ・・やはりただ我慢をしているだけじゃぁだめだと思うんですよねぇ。

       

       

      今更、何をどうやって打って出ればいいんだろうって思うけど、やはりただ座しているよりも何かしら考えて『打って出ないと』と思っちゃうなぁ。

       

       

      それが顔に出ていたんですかねぇ『おやかたは前へ前への人だからねぇ』なんて言われたけど・・随分若い時には前へだって気持ちが強かったけどねぇ・・。今日の話しだって・ただ漠然と何かしなくちゃぁって考えているだけで(笑)何をするとかすぐにするって言う訳じゃぁないからねぇ(笑)。

       

       

      前へって言う気持ちがなくなった訳じゃないけど、確かに若い時みたいにふつふつと湧き上がっては来ないなぁ(笑)。引っ張り出さないと出てこない(笑)。

       

       

      後ろ向きにはならないように、いつでも何か考えていれるように・・くらいにはしているつもりだけどねぇ。


      走りすぎるか??。

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        あっと言う間ですねぇ(笑)もう一月もあと十日ほどになります。ひと月なんて本当にあっと言う間です。

         

         

        週末に向けて少しづつお客様も戻ってきてくれています(ありがたい事です)。このままいい感じで二月に入っていけたらいいなぁ(笑)。

         

         

        今年は、暖冬でタケノコがすでに出ていますと九州の八百屋さんからメールが来ました。マジですかねぇ(笑)。値段も高いし、あんまり早く飛びついてもお客様に受け入れてもらえませんからねぇ。

         

         

        でも試しに少し買ってみて・・何にするかなぁ(笑)タケノコ身上でも作るかなぁ(笑)。早すぎるかなぁ。

        季節のものの『走り』を使うのは料理を作る側としては気持ちのいいもです。まだ、どこのお店でも並んでいない食材を使って料理を作る『どうだぁ!!』って気分になります(笑)。

         

         

        『旬』は当たり前『名残』だとどこいらへんまで引っ張るのかって言うのが考えどころですねぇ。品物がしっかりとしていても『さすがにこの時期になってこれを使うのはねぇ・・』ってとこまで引っ張る勇気はないですけど。昨今の異常気象(が、当たり前になって来てます)だと『旬』も『名残』も、もちろん『走り』もカレンダー(暦)通りにはいかなくなってきていて(笑)。『この時期にこんなものが捕れるのぉ!!』なんて事がありますからねぇ。

         

         

        ちなみに、先日魚屋さんで『鰹出ているけどどうする?』って聞かれましたが・・いくらなんでもねぇ(笑)。


        ジャムも作ります。

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          頂き物のリンゴで『ジャム』を作ってみました。

           

           

          『リンゴ』が嫌いな訳ではないのですが、おかみさんと『私』の二人で10ケももらってもどうしようもないんです(笑)。アルバイトちゃんに4ケあげましたがまだ6ケ残っていて(笑)『そうだぁ、ジャムにしてみようって』。

           

           

          思いついて作っただけで自分達で食べる訳でもないんです・・まぁ、作ってみたって事です(笑)。ものすごい久しぶりに作ってみたんですが、何とか形になったと言うか『ジャム』になってくれました。料理に使うわけでもなし、自分たちで食べるわけでもなし・・アルバイトちゃんのところで食べてもらうしかないか(笑)。

           

           

          たまに、メニューとはまったっく関係のないものを作っている時があります(笑)お惣菜だったりもしますが・・妙に力が入ってしまって、気が付くと仕込みの時間を削ってお惣菜を全力で作っていたりします(笑)。ただひたすら睡眠時間を削るだけなんですが(笑)。

          で・・出来上がったお惣菜などがものすごくおいしいかって言うと、おかみさんがチャチャチャって作ったものの方がおいしかったりして(爆笑)、『私』はいったい何をやっているんでしょうか?(笑)。

           

           

          そうそう、今年の目標の一つに『余計なことに時間を使わない』って言うのがあります(爆笑)・・今作ったんですけどね(笑)。ほんと、もっと時間を有効に使っていないと・・自分で自分の首を絞めているだけな気がしてきて(笑)。しっかり考えないとねぇ。

           

           

          いい年になったんだから毎日目いっぱいって言うのから脱出して余裕を持たないと・・・ってこの歳になってから言う事じゃないですけど(笑)。


          日々の努力が大切なんだろうけどねぇ。

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            パソコンの調子が悪い(笑)メンテナンスはしっかりとしているんだけど、スピードがパソコンじゃない(笑)。まぁ、がんばれ!!。

             

             

            酒屋さんが『おやかたぁ・・暇でしょうがないですよ』と愚痴っていったけど、いずこも同じ正月明けってやつです(笑)。一昔前のように『新年会』をやってくださるお客様なんて皆無に近い(笑)。どなたか『新年会』の予約をください(笑)。

             

             

            『貴田乃瀬』は中心から外れた場所にあるので、街中が賑やかいのかどうかわかりませんが、中心街へ配達をしている酒屋さんが『暇だっ!』って言うのなら全体的にお客様が出控えているんですかねぇ。

             

             

            毎年の事なのでそんなに驚きませんが・・ぼちぼちと予約も頂いているので少しだけ安心(笑)。まぁ、後半からいつもの通りになるんじゃないかなぁって思ってます。

             

             

            新しいメニューを考えていますが・・思うようになりません・・です(笑)。この時期に毎年作っているものではなく、まったく新しい・・今年から始めるようなメニューを作りたいのですが頭に神様が下りて来てくれないので(笑)どうにもなりません。

            半月ぐらい・・いやひと月ぐらいかかっても新しいメニューを作りたい・・看板メニューになるくらいのインパクトがあるようなメニューを作りたいです。神様が下りてこないかなぁ(笑)。

             

            って言ったくらいで降りて来てくれる優しい神様じゃないので(笑)新メニューのために倉庫からいろいろな本を引っ張り出してきておさらい御勉強の毎日です。ああっ・・この歳になってこんなに勉強するなんて(笑)。


            infomation
            旬肴地酒 貴田乃瀬
            静岡県浜松市田町231-1
            電話:053-455-2832
            定休日:日曜と月〜木の祝日

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            雑誌にご紹介いただきました。

            『一個人』2008年11月号
            一個人

            『一個人』2009年10月号増刊

            太田和彦さんに取材していただきました。

            『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
            居酒屋味酒覧 第2版 精選173

            『居酒屋味酒覧 精選172』
            太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

            『東海道 居酒屋膝栗毛』
            東海道 居酒屋膝栗毛

            『居酒屋紀行5南日本篇』
            ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

            『日本百名居酒屋第四巻』

            百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

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