暇だとは言いたくないけど(笑)。

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    バレンタインデーだと言うことで、今日も暇なのかと思っていたら(笑)チョコレートに関心のないおじ様たちが当日になって予約を入れてくださって(笑)ありがたいことにほぼほぼ満席(笑)。

     

     

    嬉しい限りです。『私』が小僧の頃頃からずっと『ニッパチ』と言って2月と8月は暇だって・・そう言うものだと言われてきましたが・・近年、特に2月はそんなに暇だとは感じないんですが(笑)。

     

     

    が・・しかし・・やはりと言うべきか・・2月は2月と言うのか(笑)。暇な日があるんだなぁ・・。昨日がそれだったし(笑)。

     

     

    今ではどんなに暇でも『お茶をひく』ことは無くなったけど、それでも『今日は暇だなぁ‥のんびりしちゃうなぁ』って言えるくらいに暇だった。

     

     

    仕込みが出来てちょうどいいって言えばいいんだけど(笑)続けば仕事もなくなっちゃうし。倉庫の片づけをしようと思っても『寒いし』(笑)。まぁ、それでも他に『いろいろ』とやることがあるのでそっちに時間を取られているので気が付けばいつもと同じ時間に寝ることになってる(笑)。

     

     

    二日続けてブログの書き込みが出来るだけでも『暇』感が出ているって思うなぁ(笑)。明日の仕込みの続きをもう少し片付けてから・・・。


    時間よとまれ。

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      暇なのに『私』的に時間が取れない・・お店は暇だったのに(笑)。

       

       

      年が明けて1月になれば時間が取れると思っていたのですが・・あまり変わりがなく2月になれば大丈夫だと思っていたらこれまた変わりがない(爆笑)。

       

       

      ブログを書くのが面倒くさい訳ではなく、あくまでも時間が取れないので書けないんですよ。睡眠時間をもっと削れば何とか毎日書けるのかもしれないけど、仕込みを終えて『いろいろ』と片付けた後になるともう何もやる気が無くなってしまって、とにかく早くベッドに入りたいだけ!!そうなっちゃうんだなぁ(笑)

       

      それでもお店とそれにかかわる仕込みなどはちゃんとこなしてから『いろいろ』を片付けているのでお客様には迷惑をかけていないと思うのですが・・身の回りの事で片付かないことがかなり出てきましたねぇ(笑)。

       

       

      さて、もう目の前が3月!!新しいメニューやら3月末に入っている毎年恒例の『大型の歓送迎会(笑)』のメニューを決めたりしなくちゃいけない・・。

       

       

      自分的には3月に『酒の会』&『ワイン会』を開こうと思っていたのですが、『いろいろ』な事柄にあまりにも多くの時間を取られてしまったので・・『正直無理だ』と言うことになり、おかみさんと二人で『会』を開くのは諦めることにしました。

       

       

      とりあえず『今のお客様』をちゃんとこなしていく事の方が大事ですから『いろいろ』がちゃんと落ち着いてから『会』を開くことにします。

       

       

      ああっ・・それにしてもどれくらい続くのか(笑)。


      ランドマークとしてのマンション。

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        お店の向かいの『田町稲荷神社』の横手、旧『遠州病院』の跡地に建築中のマンションがだんだんと容が出来ている(笑)。『遠州病院』が移転してからいったい何年たったのか分かりませんが。もう10年以上も前から跡地にはマンションが『建つ』!!と言われていて、まるで『建つ建つ詐欺だな』と言われるくらいに噂ばかりで工事の始まらないマンションだったなぁ(笑)。

         

         

        リーマンショックとか言う不景気の引き金が引かれたせいもあるだろうけど、今度こそ『建つ』と言う話ばかりで実際に工事が始まったのは一昨年から(笑)。

         

         

        工事が始まっても最初の1年くらいは地面を掘ったり埋めたりの繰り返し(笑)『やはり・・今回も噂で終わっちゃうのかなぁ!!』と思っていると、工事関係者の人がお店を訪ねてきて『万全を期して工事をしますが・・もし何かあったら・・』と、名刺を置いて言って・・始めて今度こそ(笑)!!と思ったねぇ。

         

         

        昨日の昼間くらいからビルの囲んでいたブルーノシートの一部が取り外されて何となく『ビル』の容が見えてきた・・・『おおおっマンションらしくなってきたぁ』。

         

         

        あのビルの窓から見下ろされて生活するのは気持ちのいいものではないけれど(爆笑)四角いビルの中にたくさんの人が生活しているって考えると・・これはこれで『悪くない』と思うのだ(笑)。

         

         

        まぁ、そのマンションの住人が『貴田乃瀬』のお客様になってくれれば・・なんて考えないでもないけれど(大笑い)そんなことがなくっても『ランドマーク』としてマンションが大いに役に立つでしょう。

         

         

        今まで、お店の場所を説明するときには『旧遠州病院跡地の一本裏の通りにある田町の稲荷神社の前』・・・長い・・実に長い・・おまけに『旧遠州病院』と言う説明が通じないタクシーの運転手さんだっている(笑)。『私が知っている遠州病院は最初から今の場所にありましたけどねぇ』だって(笑)。

         

         

        『今度新しくできたマンションの裏にある』結局長さは同じくらいだけどランドマークとしては成功だ!!!。誰が見たってマンションだから(笑)。今年の暮れまでには完成するらしいけど・・少しづつ『新しくできるマンションの・・・』って言う説明に切り替えていこう!!!・・と思ったりしている(笑)。早くできないかなぁ(笑)。


        コショウの話しの続き。

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          『コショウ』の話しの続きです。

           

           

          すべての料理に使えるわけではないのですが、かなりの料理に使えます(使っています)。年末に友達を呼んでお店でワインを飲みながらって言う飲み会をを開いたのですが、その時にちょっとザクと拍子木に切った大根とベーコンの鍋って言うのを作ったのですが・・これが結構ワインに合うんです。

           

           

          ちなみにベーコンは燻製香が強いものが美味しいです(笑)。で、鍋の話しですが、この鍋に絶対必要な香辛料が『コショウ』なんです。

           

           

          最初に『私』が見本を見せてあげて(笑)結構な量を取り皿に入れると『おやかた、そんなにコショウ入れて大丈夫なの・・味がおかしくならない‥美味しいの??』って聞かれましたが、少しするとテーブルのみんなが『私』と同じくらいの量を入れて食べていました(笑)。

           

           

          ほら・・私の言った通りなんだから(笑)。

           

          ちなみに大好きな『焼き肉』を食べるときにも『私』はあまり『タレ』を使いません。お店の(長いお付き合いの)人にお願いして『塩と胡椒とレモン』でほとんどの『焼き肉』を頂きます。

           

          前回『コショウ』が好きだって言う記事を書いたら『おやかたぁ・・少しおかしいんじゃないの』ってお客さんに言われましたが、そんなことはありませんよ(笑)言わせてもらえば「激辛好き」よりもずっとまともだと思っています(笑)。

           

           

          自分の家で作る自分のためのお惣菜には『コショウ』を入れても美味しいと思えるものにはすべて入れています(笑)。スープ(おつゆ)のあるものはほとんど大丈夫な気がします。一般的なみそ汁に入れませんが(大笑い)トン汁なら山椒よりも七味よりも『コショウ』の方が好きかも。

           

           

          なんか自分がものすごく『味音痴』みたいな書き込みをしている気がするけど、自分の中ではちゃんとそれとこれって分けられているので心配はしないんだけど(笑)。

           

           

          『コショウ』の買い置きが無くなっていたので『コショウ』の事を考えていたら結構長い『コショウ』の書き込みなってしまった(笑)。


          鯖団子鍋は終了です(笑)。

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            2月の半ばぐらいまで頑張るつもりだった『鯖の団子鍋』。

             

             

            しめ鯖にする『鯖』とは違う『鯖団子』用の『鯖』を仕入れていたんだけど・・ここのところ『鯖』が全くよくない・・で、半月ほど早めに『鯖団子鍋』を打ち切ることにしました!!。

             

             

            この時期のコース料理の定番中の定番で『鯖団子鍋』を楽しみにして予約を仕入れてくださるお客様も多いのですが、断腸の思いで(笑)早めの打ち切りにします。

             

             

            『味が変わったねぇ・・』って言われるようなことになる前に『自粛』(爆笑)ってやつですよ(笑)。昨年末から今年にかけての冬のメニューは本当に調子が良くなかったなぁ(笑)『牡蠣のミノ揚げ』は今シーズン一度もメニューにあげなかったし『鯖団子鍋』はこんなに早めに終了だし(笑)。

             

             

            『牡蠣のミノ揚げ』については『牡蠣のフリット・きのこのソース』が大いに好評を頂いているので・・まぁ、これはこれでよかったのかと(笑)うまく行けば来年から『ミノ揚げ』をやめても文句言われないかも(笑)。

             

             

            『鯖団子鍋』の代わりは『海老のすり身信田巻きと菜の花』となりました。

             

             

            見切り発車になってしまって(笑)本当は『海老のすり身の信田巻き』と『菜の花』と『カブ』が器に入る予定だったのに(笑)今日は『カブ』の形のいいものが入らなかったので『信田』と『菜の花』で(笑)何とか切り抜けました。

             

             

            けっこうな勢いでメニューが変わりつつある(笑)。


            コショウをこれでもかって程。

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              ああっ・・今長い文章を書いたんだけど消えてしまったぁ(笑)。仕方がない、もう一度書き直しだぁ・・。

               

               

              いえね・・『コショウ』の話しを書こうと思ったんですよ。ラーメンとかに使う『コショウ』の話し。ちなみに今だとラーメン屋さんに言ってもホワイトペッパーを置いてあるお店って少なくなったような気がいします。

               

               

              ブラックペッパーを使っているお店が多いような気がするんだけど・・『私』だけか?。ラーメンを食べるって言っても年齢的なものがあって早々食べに行けるわけじゃないので自分の体調と相談して(笑)体重計とも相談して(笑)本当に月に一回行くかどうかですけどね。

               

               

              それも、世間で評判になっているお店にはめったにと言うかまず来ません。大型店と言うのかチェーン店って言うのか(笑)どこにでもあるお店に行くんです。

               

               

              出来るだけカウンターには座らずテーブル席(暇な時にね)無理ならカウンターの端っこが空くまで待ってる(笑)。

               

               

              なんでかって言う話と『コショー』がどこでつながるのかって言うが今日の話しなんですけどね。『私』の使う『コショー』の量が半端じゃないくらいの量をラーメンに入れるんですよ(笑)。とても料理を作っている人間のすることじゃないって思うのですが・・・・思うんだった家でインスタントラーメンを食べていたらどうだって言われそうだけど・・インスタントのあの面の味が好きじゃなくって‥面倒くさいですねぇ。

               

               

              とにかく、そのお店に行ってラーメンが出てくると『ギャバンのブラックペッパー』の口のところを缶切りで切り取ってしまってあるmyコショウを『ザァ〜ッ』って感じでいきなり半分くらい入れちゃう。

               

               

              もうラーメンは真っ黒(爆笑)食べると『ジャリジャリ』音がするくらい(笑)。・・・これくらいが好きなんですよ。

               

               

              唐辛子は全くダメなのに・・『コショウ』ならこんなバカみたいなことができるんですねぇ。おかみさんに言われます『おやかたはラーメンじゃなくってコショウを食べに来てる』って(笑)。

               

               

              ご迷惑をおかけしております(笑)。

               

               

              随分と昔の話しですが、東京に『コショウラーメン』のお店があるって聞いてワザワザ出かけて行ったくらいですからねぇ(笑)。

              味のアクセントとしては実に重宝する香辛料だと思ういます。『貴田乃瀬』でもいたるところに使っていますが(そう言う料理が多いですから)決して自分の好みで山のように入れたりはしていません(笑)。

               

               

              お店で使うときには本当にアクセントとしてくらいです!!。

              『コショウ』の話しはもう少し続けます(笑)。

               


              ピンクペッパー。

              0

                ようやく自分の周りの事柄が落ち着いてきたので、ブログの更新も続けて書いていけそうな気がしてきました(笑)。もっとも気がするだけなので確定的なことは何一つないのですけど。

                 

                 

                お客様に『おやかたのお店って結構ピンクペッパーを使うよねぇ』って言われましたが・・その通り。ひと月で考えると結構な量の『ピンクペッパー』を使います。生物に使うことはあまり無いですが『小エビのかき揚げ』のような揚げ物から『キンキのアラ煮』のように煮物まで・・まんべんなく使っている気がします。

                 

                 

                『ピンクペッパー』だけではなく、彩として(もちろん味的な要素も加味して)『熟成黒オリーブ』を細かく砕いたものなんかも使います。『赤と黒』あと緑が入れば完璧だなぁ(笑)。

                 

                 

                考えてみると『緑』の色を持っている『彩』のものってあんまり見かけなって言うか思いつかない(笑)『木の芽』なんかははっきりとした『緑』だけど、何にも使えるってものじゃないしねぇ。

                 

                 

                『山椒の実』なんかじゃぁ刺激が強すぎてなんにでも使えるって訳じゃないですねぇ(笑)。

                 

                 

                『香り』も『味』も強くない緑の色を持っているものって考えると普通に『ねぎ』とかになっちゃうんですよねぇ。

                 

                 

                『ピンクペッパー』って言うのは『胡椒なの』って聞かれますが『胡椒』ではなく、むしろ山椒に近かったと思います。

                 

                 

                正確には『コショウボク』って言う木の実なんですが『コショウ』ってつついているだけで『ウルシ科のサンショウモドキ属』の木の実なんですね。どこにも『コショウ』が入ってないのに(笑)。

                 

                 

                フレーバーに『コショウ』を感じますから、きっとそこから『ピンクペッパー』ってつけたんだと思いますねぇ。煮魚に使ってみてください。個人的には生姜を使うよりもいいのかもと思っています(笑)生姜と比べてもなぁ・・。

                 

                 

                使えるものがあれば何でも使う!!って感じで(笑)。


                首は痛いし。

                0

                  カウンターでうたた寝をして首を痛めた・・。ほぼ直角に首が下に向いた曲がっていたと言うおかみさんの証言がその通りなら(笑)2時間ほど真下を向いてカウンタでうたた寝をしていたことになる・・。

                   

                   

                  ものすごく痛いんですよ首が(爆笑)ぐりぐり回してみたりしたらかなり痛みは取れたんだけど・・まだ痛い(笑)。

                   

                   

                  この連休、ようやく自分の時間が取れたので少し皆様とお付き合いをしてきました。お正月のご挨拶も結局計画していたすべてを回ることはできずに(笑)三分の二ぐらいを消化しただけ・・それでもかなり頑張ったなぁ。

                   

                   

                  今年の始まりは毎年この連休明けぐらいから、本日も忙しく働かせて頂いて・・本当にありがたいことです。お店が忙しいって事は冷蔵庫の中が空っぽになるって言うことで、今日もまだ仕込みの真っ最中です(笑)。メニューにあげようと思っていた新メニューも、急なお客様の宴会ですべて使ってしまって(笑)また明日一からやり直し。

                   

                   

                  大根を丸く抜いてから鰹出汁でしっかりと炊いて、鰆の切り身を生姜醤油で洗ったものうす衣で上げて・・・これに魚のソースをつける。魚のアラを炊いてペースト状にしたものをソースにしてあります。

                   

                   

                  酒の会の時にプロトタイプを作ったのですが…まぁ進化系と言うことで(笑)・・と書き込んでみるつもりが明日一から作り直しって事で(笑)。


                  とりあえずいい訳だけど(笑)。

                  0

                    気が付けば1月もすでに半ば(笑)・・あっと言う間に正月気分も吹っ飛んで日々の生活に追われる毎日です(笑)。

                     

                     

                    新しいメニューを加えようにも、あれもないこれも無いといい訳ばかりの魚屋さん(笑)。いい訳でお客様が納得してくれるのなら『私』も声を大にして言い訳をしたいです。

                     

                     

                    今度の連休もお休みをすると魚屋さんに伝えると『いいねぇ。大繁盛店は違うねぇ!!・・』と思いっきり嫌味を言われて(笑)暴発しそうになるも(笑)ぐっとこらえて丸くなっていく爺でやり過ごすことに。

                     

                     

                    連休を取るものの、正月休みの間に全く家から出なかった(本当に一歩も出ませんでした・・と言うか出られなかった)分だけこの連休に新年のごあいさつ回りをしておかないと。

                     

                     

                    二日間、おかみさんとフルで回っても回りきれるかどうか(笑)。まぁ、ここ数年毎年の行事になっているので、できないことはできないと二日目の後半になったら焦らず出来る範囲の事だけ消化して終わりにしましょう(笑)。

                     

                     

                    あれもこれもすべて中途半端で終わってしまった昨年(爆笑)今年もまだ去年の『おかみさんのワイン会』をブログに書き込んでないと言う(笑)底から始めないと始まらないのに…長丁場のブログを書き込む時間が取れないので(笑)まぁ・・焦らずにか一つ一つこなしていきます。

                     

                     

                    とりあえず・・何とかブログを書く時間が30分ぐらい取れそうな毎日になってきたので(笑)今年の目標の『一つ一つ』って事で書いて行きます。


                    メニューが決まらない。

                    0

                      年末の酒の会やワイン会の時に使ったメニューを新年になってようやく使える・・と言うか、使うように考えています。

                       

                       

                      新しいメニューを組んで酒の会やワイン会を乗り切っても、さすがに12月はそのメニューをお店のメニューとして使えるだけの余裕がないんですよ。

                       

                       

                      で、年が明けてから(少し暇になってから)一つ一つメニューとして組み入れていくことにしています。その第一弾として『ドミグラスソースのようなウスターソース』って言う(笑)ソースを使ったメニューを考えています。

                       

                       

                      酒の会の時には『鯨の竜田揚げ』にこのソースを使ったのですが・・本来は、小さなトンカツを作ってそのソースにしようかと思っていたのです。昨年の年末に『かたやまさんご夫妻』がお店に酒の会の打ち合わせを兼ねてお見えになった時にはこのソースはすでに出来上がっていたのです。

                       

                       

                      で・・とりあえず小さなトンカツでも作ってソースを使ってみようと思っていたら、とんかつよりも先に『かたやまさんご夫妻』がお見えになってしまい、せっかくだからテストで出してみようと思って急きょ『鯨の竜田揚げ』で試したのです。

                       

                       

                      『かたやまさん』が偉く気に入って頂いて『親方、料理は酒の会の時に出ますか?』と聞いてくれたので、思わず『入っそのまま使います』と答えてしまって・・小さなトンカツではなく『鯨の竜田揚げ』のソースとして使うことになったのです(笑)。

                       

                       

                      年が明けてこのソースを使った料理をメニューに載せようと考えたときに『鯨の竜田揚げ』もいいけど、一番最初に考えた小さなトンカツでやってみようと持ったのですが・・おかみさんが(笑)『小さなトンカツって言うのが気に入らない』って言うものですから(爆笑)。

                       

                       

                      なんか、能がないって言うのです・・・。まぁ・・確かにねぇ(笑)。

                       

                       

                      ソースは出来上がっているのに、それをかける料理が見つからない(笑)。

                       

                       

                      おかみさんにの言う通りに『トンカツ』はやめて『牛カツ』・・それもサーロインの刺しの入った所だけを使って…ううう〜〜ん・・これならワサビの方が美味しいか??。カツ(パン粉をつけるのをやめる)じゃなくって軽く炙って出すって言うのもありかも・・。

                       

                       

                      いまだに決まらないし・・・。早く決めないと次のメニューも控えているんだけどなぁ(笑


                      infomation
                      旬肴地酒 貴田乃瀬
                      静岡県浜松市田町231-1
                      電話:053-455-2832
                      定休日:日曜と月〜木の祝日

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                      雑誌にご紹介いただきました。

                      『一個人』2008年11月号
                      一個人

                      『一個人』2009年10月号増刊

                      太田和彦さんに取材していただきました。

                      『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
                      居酒屋味酒覧 第2版 精選173

                      『居酒屋味酒覧 精選172』
                      太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

                      『東海道 居酒屋膝栗毛』
                      東海道 居酒屋膝栗毛

                      『居酒屋紀行5南日本篇』
                      ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

                      『日本百名居酒屋第四巻』

                      百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

                      『ブログ成功バイブル』
                      超カンタン! 最強メディア ブログ成功バイブル

                      居酒屋百名山
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