おかみさんは立派だ(笑)。

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    おかみさんへの取材。

     

     

    昨年の日本酒ディプロマの試験に合格して、胸元に新しいバッジをつけているおかみさん。地元の雑誌からの取材の申し込みがあった。

     

     

    せっかくの機会なのにおかみさんは面倒くさいとか言っているし(笑)。『おかみさん!!もっと前に前にですよ』と思う『私』。

    『ソムリエ』・『シニアソムリエ』・『エキスパート』そして『日本酒ディプロマ』ここまで来ると日本酒とワインの事なら『貴田乃瀬』へ(笑)嫌味なくらいに『貴田乃瀬』へって大きな声で言えますなぁ(笑)。

     

     

    前にも書いたかもしれないけど、おかみさんの凄いところ『私』が尊敬するところは、試験に合格して資格を取った今でも勉強を続けているところ・・・学者肌って言うんですかねぇ(笑)。

     

     

    気になるセミナーがあると、睡眠時間を削ってでも出かけていくし・・新しい『ワイン』の紹介があれば・・これまた頑張って出かけて行って試飲してくる。

     

     

    『美味しいワイン』は高くて当たり前ではなくって『リーズナブルで美味しいワイン』を探すことに使命感を持っているみたい。

     

     

    『貴田乃瀬』にはアルコールのメニューがない・・つまり『ワイン』や『日本酒』の値段が書いてあるものはほとんどない。小さなボードに目安としてワインの値段が書いてあるくらい(笑)。

     

     

    料理の値段も書いてないのだから、お勘定の時のお客様が驚かないような・・これだけ美味しい料理と日本酒・ワインを頂いてこの値段なら納得!!。

     

     

    そう思って頂けるように、また次回に『貴田乃瀬』を選んで頂けるように『料理』も『ワイン』も『日本酒』も『どうだぁ〜』って言えるものを選んでいる・・つもり(笑)。

     

     

    お客様の目線で仕事をしてるつもり・・ちょっと横柄に感じるのは『私』の顔のせいです・・絶対に顔のせいです(笑)。


    格闘!!!。

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      暇だった(笑)。電話の一つもない。あんまり電話がないので不審に思って調べたら・・電話の(ジャック)線が外れていた(爆笑)。

       

       

      そりゃぁどこからもかかってこないよねぇ(笑)。

       

       

      暇に任せて早じまい(笑)。倉庫の片づけから二階の片づけまで・・やることは結構あるじゃないか。

       

       

      で・・倉庫の片づけをしていると気が付いたことが。おかみさんの大切なワインが入っている段ボールの箱・・そのいくつかが上にのせてある段ボールの箱の重みで潰れかかっている。

       

       

      びっくりだ!!。なんとかしないと・・閃いた(笑)。今月は、おかみさんの『ワイン強化月間』だったので段ボールの箱が山のように転がっている。

       

       

      今度はガムテープで四方を強化して、さらにそこには新たに段ボールの箱を切って重ねて二重にしておいた(笑)。バムテープで四方を補強するときには、これまた段ボールを隅に張り付けて・・まるで耐震補強工事を段ボールにしたみたいだ(笑)。

       

       

      これならかなり重いものをこの箱の上にのせてもつぶれることはないだろう!!。よくやった。

       

       

      しかし、気が付けばいつもの時間(笑)一体何をやっていたん・・って段ボールの箱と格闘してたってか(笑)。


      ワインを開けてあげたい。

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        今月はなぜか?『ワイン補強月間』だと言う(笑)。

         

         

        おかみさんが『ワイン』を大量に買っている(笑)。支払えるのだろうか(笑)。

         

        触らぬ神に祟りなし・・。

         

         

        それだけワインの注文があるという事で結構なことだ‥と思う(笑)。

         

         

        おかみさんの手首が腱鞘炎になるくらい毎日ワインが出ていく(笑)。おかみさんの身長でカウンターでワインを開けるのは高さがあっていないらしく、どうしても手首を痛めてしまらしい。ちょっと工夫してワインを開ける、おかみさんの身長にベストな状態の『台』でも作ってあげたい(笑)。

         

         

        力自慢でのど自慢(笑)なら心配はいらないけど、力もないし・・おかみさん(笑)。

         

         

        できるだけ『私』がワインを開けるようにしているけれど、料理を作りながらだと、ちょうどカウンターにいない時もあるし・・できるだけだしなぁ。

         

         

        話しは変わって(笑)なんだかんだと言っても、やはりオリンピックだなぁ。カウンターのお客様の会話のほとんどが『オリンピック』の話し(笑)。今回のオリンピックは新聞で成績を見る以外には興味がないって言うか(笑)映像を全く見ていない。

         

         

        お客様の話しについていけない(笑)。オリンピックが終わってからのダイジェストじゃぁ遅いだろうし(笑)。寒いのが嫌いだからウインタースポーツで興味があるものが全くない。

         

         

        『浅田真央』ちゃんくらいか(大笑い)。『羽生結弦選手』のオリンピック連覇も『へぇ〜』って言うくらいで、おかみさんに『日本人ならもっと感動しなさい!!』って怒られちゃったくらいだからねぇ(笑)。

         

         

        少しはお客様の話しについて行かないと・・YouTubeでオリンピック関係の動画を探して勉強しますかね(笑)。


        神様助けてください(笑)。

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          気が付けば2月も半分を通り越して残り1週間ぐらいですか!!。

           

           

          速い!!ものすごく速い・・このままだと来月の後半には来年になっているかもしれない(爆笑)。それくらい時間が早く通り過ぎていく・・。

           

           

          ふと。。思いついて古い『貴田乃瀬』の料理のレシピを整理していたら・・出てくる出てくる・・今ならぜったに作らないような『手間のかかった』メニューや『これは貴田乃瀬的には失敗だったなぁ』って言うメニューが(笑)。

           

           

          手間のかかったものは、それなりに改良して『手間』を省いてリニューアルできるものにしてきたけれど『貴田乃瀬的に失敗』したもので、リニューアルできたものがほとんどない(笑)。

           

           

          何度やり直しても『失敗』するらしい(笑)。神様が下りてきたときに閃いたものばかりだけど、神様でも失敗するらしい(笑)。

          実験的なメニューには神様の要素はひとつもなく・閃きのメニューには神様が絶対に必要だ・・神様なしではどうにも前に進んでいかない(笑)。

           

          ちなみに、神様が下りてきたときのレシピってやつは、あれこれ考えることもなくほとんどいきなり完成しているものが多い。頭の中で閃いた(降りてきた)その通りに作ればほとんどメニューが完成していると!!すばらしいメニューだ。ここの所上佐浜「私」をお見捨てになっているらしい(笑)。

           

          設計図(レシピ)が先にできたメニューも神様はいらないけど、リニューアルするときには『閃き』が必要・・絶対的に必要で閃かないまま終わっていくものがたくさんあるから(笑)。

           

           

          『春』に向けてのメニューを考えいるけど・・いつものことながら出来上がってみればすでに・・完璧に『春』になっている。先取りのメニューが弱い『貴田乃瀬』です(笑)。

           


          ぼちぼちは大切な言葉だ。

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            この前も3日ほどまとめてアップした(笑)今回も同じか3日分くらいたまってるのかな。

             

             

            気が付くと、数年前に体調を崩したころと同じような時間に寝ている。いかん!!仕事も大事だが自分の体・・自分しか自分の体は面倒を見てくれないからなぁ(笑)。仕事の内容から考え直して・・時間配分とか(笑)とにかく見直さないと。

             

             

            もう睡眠時間を削って仕事しているのを自慢する歳じゃないからなぁ。のんびりはできないとしても、体を休めながらの仕事ができるようにしていかないと。

             

             

            膝も腰も手首も悪いので(大笑い)ストレッチや部分部分の筋トレをして少しでも料理人としての寿命を延ばそうと頑張ってはいるけど・・体重をどかぁ〜〜んと落としたのもやはり少しでも長くこの仕事をしていたいと思ったからだし・・。

             

             

            自分の寿命がどれだけかはわからないけど、料理人としてこの仕事がいつごろまでできるのか・・誰か知っているのなら教えてもらいたい(爆笑)。頑張ればもう一回りくらい・・何とかなりそうな気もする(笑)。

             

             

            気がするだけかもしれないけど(笑)。まぁ・・ぼちぼちと頑張って・・このごろ、このぼちぼちって言葉が大切な気がして・・今まで『ぼちぼち』とブログなどに文章の言葉として書いては見ても『ぼちぼち』を実行したことがない(笑)。

             

             

            本当に『ぼちぼち』を実行して『ぼちぼち仕事』ってやつで行こうかと(笑)。

             

             

            無理をして仕事をしない・・できるかなぁ(笑)。


            この頃はこんなんばっかり。

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              やる気満々で仕込みをしようと思ったら、注文していた野菜が届いていない。

               

               

              物がないのならなんで連絡してくれないかなぁ・・・。ないものはないで仕方がないでしょっ的な品物の届け方。

               

               

              なんで電話とか‥無理なら請求書にメモ書きするとか・・やりっぱなしな仕事だなぁ。

               

               

              何時の頃からか・・やりっぱなしな業者さんが増えてきた。昔お付き合いしていた肉屋さんは、ある日突然『配達のコースから外れたので今日から注文は受けられません』と言ってきてびっくり!!・・おかしいなぁと思いつつ、いつも配達してくれる若い男の子に電話すると『貴田乃瀬とお付き合いするのはやめることになりました』と言う(笑)『それって会社の総意ですか??』って聞くと『もちろんです』って言うので、いったん電話を切って本社の方に電話すると『そのようなことは一言も言っておりません・・すいません‥いったん電話を切って頂きこちらで調べて折り返しお返事します』と言うので、待っていると『誠に申し訳ございませんでした。・・あの若いのはクビにしました』と言う。

               

               

              聞けば・・配達の仕事が嫌で嫌で仕方がないので少しでも配達先を減らそうと考えて貴田乃瀬に電話をしたらしい・・と(爆笑)。

               

               

              開店以来付き合っている魚屋でも…随分と先から注文していた『魚』・・何度も日にちや数量を確認していた『魚』を当日・・実にあっさりと『なかったでね・・仕方ないでね』の一言で済まそうとしたので、市場関係者の方に聞いてみると・・『おやかた・・出てたよ・・あいつが忘れたんだな』と・・折り返し電話して確認を取ると『悪かったね・・でも、それじゃぁどうすりゃぁいいでぇ』と遠州弁で開き直り。

               

               

              全く違う、何の役にも立たない魚をしたくしてもらい、予約のお客様には平身低頭で誤って・・当日のお代は頂かず‥ものすごい赤字(笑)。

               

               

              でも魚屋は『申し訳ないもんで、うちもタダにしただでいいらぁ』と…(笑)。もう何にも言う気がなくなってしばらく『貴田乃瀬』の担当からこの馬鹿のような人を外してもらった。

               

               

              この頃の業者さん・・こんなもんでしょうかねぇ(笑)。言い出せばお互いさまできりがないかもしれないけど‥でもねぇ(笑)。


              忘れてしまうので。

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                おかげさまで金曜日も土曜日も満席で『超』忙しい(笑)。

                 

                 

                で・・ずっと仕込みをしていてこの時間だぁ(笑)。さすがに体力が続かず・・カウンターで1時間ほど熟睡!!頑張って何とか立て直し(笑)。

                 

                 

                頭の中で『後でメモ帳に書いておこう』はもう絶対に通用しないという事が分かった(笑)。とにかく『後で』はもうだめだ!!。思いついたらその場で、どんなに忙しくてもすぐにメモに書き留める・・。

                 

                 

                で、注文はどんなに疲れていても当日必ずする・・もしくは『ポチッ』とすること。

                 

                 

                今このブログを書いているけど、この後からまだネットで注文を出しておくところが数件残っているけど、面倒くさくても眠たくっても必ず(笑)『ポチッ』としてからでないとね。

                 

                 

                何を忘れたのかを忘れる(大爆笑)ってのが実際のところだから。

                 

                 

                『エスポワごとう』さんの『ワイン会』のワインの感想を書いたメモもいまだに見つからない。今週いっぱい探して見つからなかったら『あきらめる』(笑)。ごとうさんのブログを見て感想はパクることに(笑)だってもう忘れちゃったもの(笑)。

                 

                 

                おかみさんに聞いて『おかみさんが書いて!!』って言ったら『おやかたが料理を合わせたんだからおやかたが書かないとね』と、まったく協力的ではないお返事だ(笑)まぁいい。

                 

                 

                さて・・寝る時間がどんどん削られていくので・・今日はこの辺でおやすみなさい。


                加湿器は大事。

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                  仕込みに追われてブログを書き込む時間がないんです(笑)。

                   

                   

                  とは言うものの(笑)いったんカウンターに座ってお茶を飲むくらいの時間はとっている訳で・・まぁ、無理をして書き込むだけの根性がなくなってきたってことですかね(笑)。

                   

                   

                  仕込みに追われて加湿器が止まっているのに気が付かずにいたら・・デリケートな『私』はすぐに『喉』をやられました(笑)。

                  乾燥は今の時期、『花粉症』の『私』にとっては大敵です。玄関の戸が開いた途端にくしゃみが出てきて鼻水が止まらなくなった一昔前の『私』。

                   

                   

                  お客様に教わって買った加湿器・・さらにはもう10年以上も続けているヨーグルトや12月から飲み始めるアレルギーの薬など・・『花粉症』対策は万全の状態です!!。

                   

                   

                  が・・やはり乾燥はいけません。鼻がムズムズしたら最後・・くしゃみが止まらなくなり仕事が全く止まってしまいます(笑)。さらに鼻水が水道の蛇口をひねったようにダァーっと出てきてこれまた仕事が止まってしまう!!。

                   

                   

                  『私』が『マスク』をかけているときには、ティッシュで鼻栓をしている時で(大笑い)さすがにそのままでは『超』間抜けずらなのでマスクで隠して仕事をしているのです(笑)。

                   

                   

                  カウンタノーのちょうど『私』の右斜め前・・お客様は『どうしてこんなところに加湿器があるの・・邪魔ですよ』っておっしゃる方もいましたが、その場所にないと仕事ができないのです(笑)。

                   

                   

                  なにがなんでもその場所に置いておきます…梅雨が明けるころまでは(笑)。

                   

                   

                  最速でも3月いっぱいは置いてありますので(笑)少し我慢してください。

                   

                   

                  『花粉症』・・毎年同じような話を書いています。


                  ラストオーダーの時間ができていたりして(笑)。

                  0

                    おかげさまで、先週の週末は忙しく仕事をさせてもらえました。

                     

                     

                    金曜日と土曜日の当日に予約をたくさん頂いたのだけど、そのすべてをお断りしてしまって・・本当申し訳ありません。とはいえ・・・すでに満席なので物理的に無理だった。

                     

                     

                    『時間をずらせば大丈夫ですか??・・何時頃なら入れますか・』と聞かれるのですが、何時にお席が空くかと言うのは『私』にはわかりません(笑)。

                     

                     

                    開店から閉店までいらっしゃるお客様もいるし(笑)1時間ほどで切り上げるお客様もいる・・こればっかりは何とも言えないところ・・。

                     

                     

                    また別口で『夜の9時過ぎに席を取っておいてください』というお客様もいらっしゃる・・しかし、夜9時の予約はお断りをしております。

                     

                     

                    6時に開店で9時までずっと席を開けておくのもつらい(笑)。この頃はラストオーダーの時間と言うのを作って10時が最後の注文の時間にさせて頂いています。

                     

                     

                    で・・閉店は11時(笑)。

                     

                     

                    いろいろとあるんです(笑)この歳になると自分たち(私とおかみさん)の事だけでは済まないことがね)以外の事で時間を取られることが多くなってきます。

                     

                     

                    『貴田乃瀬』は『居酒屋』としてメディアなどに名前が出ているせいでしょうか?閉店時間が一部のメディア(雑誌)では、まだ深夜12時までとなっているせいでしょうか?、かなり遅い時間・・先ほども書きましたが、午後の9時とか10時からの予約を頂くことがありますが(笑)この頃は、閉店時間を11時として・・すっかりとお店を終わってしまいます(笑)。

                     

                     

                    11時に閉店、10時にラストオーダーなのです。

                     

                     

                    歳を取ったと思ってください。午前2時や3時…いやいや明け方まで営業していたころもありますが、それはずいぶん昔の事、まだ『私』もおかみさんも若かったころの話しですから。

                     

                     

                    でも・・今でも頑張って暖簾をしまったお店の中でこんな時間まで仕事をしています・・これで精いっぱい(笑)。ご理解ください(笑)。


                    いまごろ先輩と新年会・・まっちゃんありがとう!!。

                    0

                      連休の月曜日は『先輩(兄弟子)』と新年会。

                       

                       

                      二人だけだなんて無謀なことはせず(笑)後輩を一人といつもお邪魔している『まっちゃん』の4人で(笑)。

                       

                       

                      『まっちゃん』と『私』達は同じお店で修業したわけではないが『先輩』の猛烈なフアンと言うことでオブザーバー参加(笑)。

                       

                       

                      男が4人ではガサガサと音のする飲み会になってしまうと心配していたら、ちゃんと可愛らしい女の子を二人も(まっちゃんのお店のお客様で、飲み会の日がお誕生日だったらしく・・まっちゃん的には一石二鳥だったらしい・笑)参加させてくれて・・一言余計な言葉のない穏やかな飲み会だった(笑)。

                       

                       

                      『先輩』が上機嫌だったのが一番。これに尽きる。一緒に仕事をしていた小僧の頃には、確かにおっかない人だったけど(笑)半分ため口を聴けるくらいの近さがあった・・けれど今では一つ上のところで仕事をしている人。

                       

                       

                      背中は何とか見えるけど、間違っても追い越すなんてことは一生かかってもできない人だから(笑)昔みたいに近さもない(笑)。

                      テーブルの席もちょっと離れた場所で(大笑い)合の手を入れるのが精いっぱいだった(笑)。

                       

                       

                      向こうから見たこちらも同じだろうけど、相変わらず(笑)。お互い様か(笑)。

                       

                       

                      楽しそうに見えなかったかもしれないけれど『私』的には十分に楽しかったんですよ(笑)。また飲み会開きましょう!!。

                       

                       

                      自分の小僧の頃を知っている人と・あの時の話しや、あの事件の話し・あの人の話し・・いくらでも話は尽きないもので(笑)また・・やりたいなぁ(笑)。


                      infomation
                      旬肴地酒 貴田乃瀬
                      静岡県浜松市田町231-1
                      電話:053-455-2832
                      定休日:日曜と月〜木の祝日

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                      雑誌にご紹介いただきました。

                      『一個人』2008年11月号
                      一個人

                      『一個人』2009年10月号増刊

                      太田和彦さんに取材していただきました。

                      『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
                      居酒屋味酒覧 第2版 精選173

                      『居酒屋味酒覧 精選172』
                      太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

                      『東海道 居酒屋膝栗毛』
                      東海道 居酒屋膝栗毛

                      『居酒屋紀行5南日本篇』
                      ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

                      『日本百名居酒屋第四巻』

                      百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

                      『ブログ成功バイブル』
                      超カンタン! 最強メディア ブログ成功バイブル

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