ほんの少しだけです。

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    今週はとても忙しいので(笑)休憩時間もなくずっと仕込みをしています。

     

     

    ようやく終わったので書き込みをしますが(笑)明日も『超』早起きをしないといけないので、今日の書き込みはこれだけにします(爆笑)。

     

     

    疲れました、週の頭の月曜日からこんなだと土曜日まで持つのかどうか(笑)さらには来週の一週間が乗り切れるのかどうか心配になります。

     

    少しでも睡眠時間をとって体をいたわりながら仕事をしていきます。


    太田和彦』先生の『おいしい旅』を見てご来店。

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      今年の年末最後の営業日は28日(土曜日)です。ただ、市場は28日の少し前に閉まっているのでメニュー的にいつもの通りの営業と言う訳にはいかないかもしれません。

       

       

      23日から26日まではまだお席の空きがたくさんあります((;´д`)トホホ)。よろしかったらぜひご予約下さいませ!!。

       

       

      いつもお世話になっている『太田和彦』先生の文庫本に集英社文庫から出ている『おいしい旅』と言う本があります。去年の春ごろに出版された本ですが、文庫本のサイズがいいのでしょうか?『貴田乃瀬』にくるお客様の中にもバックの中にこの本を忍ばせている方がいらっしゃいます。

       

       

      カウンターにお見えになった二人ずれのお客様が文庫本を見ながら『ワイン用さしみ盛りをください』と言うんです。まぁ、今までもそう言ったお客様がたくさんいらっしゃったのですぐに『太田和彦さんの本ですね』と言うと『ええっ、この本を見て浜松に来たんです(笑)どうしてもワイン用さしみ盛りが食べたくって』とおっしゃいます。

       

       

      『うれしいですねぇ・・それじゃぁワインを一緒に合わせていいですか?』と聞くと『もちろんです・・でも・・おかみさんにお願いがあるんです・・少し合わないくらいのワインを選んでもらえますか』と言います。

       

       

      どうして合わないかもしれないワインを注文されるのかと聞くと『実は東京のとあるお店で太田さんとご一緒したんです・・その時に貴田乃瀬さんの話が出て、さらにワイン用のさしみ盛りの話を聞いて・・話しの中で太田さんが、おかみさんはばっちりのワインを選んでくれるけど、あのさしみ盛りなら多少難があっても十分にいけると思った・・と言うので、今日はご迷惑でしょうがぜひ試してみたくて来たんです』。

       

       

      まぁ、自信はあるんですが、せっかくだからばっちりを選んでいたのですが、日本酒でもワインでも行けるように作ってありますので(完ぺきではないですが、結構広いストライクゾーンになていると思います)まぁ、それじゃぁ試してみますか?。

       

       

      と言う事で、普段なら合わせないようなワインをグラスにしてもらって飲んでもらいました(何度も言いますが、私的には自信があるんですが・笑)。

       

       

      『十分にいけます!!おかみさんばっちりをボトルでください!!』ちょうど空いていたワインがあるので『これもグラスで試してください』と言ってお出しすると『やはりおかみさんのチョイスはばっちりです!!すばらしいです!!』と照れ臭くなるくらいに褒めて頂きました(笑)。

       

       

      一気に話が盛り上がり、仕事をしながらですがいろいろとお話をさせて頂きました『太田和彦』先生の話しで2時間は盛り上がれるんですが『貴田乃瀬』の料理の話で盛り上がってしまいました(笑)。先生の話は次回『貴田乃瀬』に来た時にじっくりとお話をするという約束をしてお帰りになりました。

       

       

      あっと今の時間でしたが・・楽しかったです。話に夢中になって仕込みの時間を削ってしま田乃でまだ仕込みをしてますが(笑)。頑張ります(爆笑)。


      予約をくださいませ(笑)。

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        今週の金曜日にはまだお部屋とテーブルに若干の空きがあございます。

         

         

        さて今週末から怒涛の3週間が始まります。来週は月曜日と火曜日に空きがありますが水曜日から土曜日までは満席となっております(ありがたい)。再来週の16日・月曜日から木曜日まではまだ空きがございます。どうぞ予約をくださいませ(笑)。

         

         

        『貴田乃瀬』はいつもギリギリになってから埋まってくるので心臓に悪いんです。出来れば早いうちに予約帳が埋まってくれてあんしんして仕事をしたいのですが(笑)・・毎年のこととはいえ(笑)ほんと胃が痛いです(笑)。

         

         

        忘れてました・・23日からはまだ予約帳の白いところが多いのが目立ちます(爆笑)どうしましょう!!。

         

         

        年末に向けてのメニュー(宴会用の)もだいたい完成したので後はこれで突き進むだけ。今年のメニューはお客様に受けるでしょうか(笑)。毎度のこととはいえ本当に胃が痛くなります(笑)。

         

         

        年末のお客様に『貴田乃瀬』をアピールするための『忘年会のメニュー』ですから・・。年が明けてから『年末に行った貴田乃瀬ってお店の料理がおいしかったからまた行ってみようかなぁ』って思って頂けるような料理になっていなければいけませんから。

         

         

        今日から週末に向かって仕込みが始まります。一人で仕事をしているお店はどこも一緒だと思いますが12月を乗り切らないと!!一人仕事の皆さん!!がんばりましょうね。


        水道管の続き。

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          昨日の続きです。

           

           

          『私』はすぐにでも水漏れを止めた方がいいと考えたので『業者』さんもすぐに来てくれるところならどこでも構わないと考えていたのですが、おかみさんは携帯で『業者』さんを検索して『クチコミ』などをよく読んで検討すると言います。

           

           

          すでに、気が付かずずっと漏れていたのだから今更急ぐこともないと(笑)おまけに今日は日曜日だし・・と言うんです(笑)。『クチコミ』なんて読んでも読まなくても同じじゃないのかと思いましたが、結局おかみさんが探してきたかなり大手の『業者』さんにお願いすることになりました。

           

           

          すぐに来てくれるのかと思っていたら、今日は忙しいので午後4時ごろになると言うのです。それではとにかくいったん寝て(この時午前8時ごろ)4時前に起きればいいんじゃなかと言う事になり(4時から6時の間に伺うと言われたので)いったん寝ることにしました。

           

           

          で、3時半ごろに起きてお店で待っていたら、時報とともに4時きっかりに電話があり(笑)見積もりや料金の説明などしてもらって納得してから工事に取り掛かると言う段取りになっているそうで(笑)まさに流れに沿って納得したので工事をお願いしました。

           

           

          1時間半ぐらいかかったでしょうか・・『できましたよ!!』って言われて見に行くと、まさしく水漏れはぴたりと止まっているし(笑)周りの配管にもきれいに断熱材やらテープやらをしっかりと巻いて冬の寒さで凍ったりしないようにしてくれてありました。素晴らしいお仕事です。

           

           

          実にいい人に当たったと言うべきか・・やはりおかみさんの言う『クチコミ』を読み込むのは大事なことだと…おかみさんの言う通りにしていれば何も間違いはないのだと(爆笑)痛感した次第です。

           

           

          『おやかたはどこを選んでもみんな一緒だよって言うけど、それで結構失敗してきているんだから(笑)ちゃんと学習しないとね!!』と言われて・・・。

           

           

          まぁ、水道管からの水漏れでおかみさんに人生を教えて頂きました・・と言う話でした(爆笑)。


          いよいよ12月!!で水道管が(笑)。

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            いよいよ12月に入りました『師走』ですね。残すことろ20日間ぐらいの営業ですか(日曜日を除けば)まだまだ平日はたくさん空いています(笑)。困っちゃいます。頑張ってお客様にアピールしないと(笑)。

             

             

            さて、日曜日の朝方『私』とおかみさんはまだ寝ていないので土曜日の続きですが・・土曜日仕事が終わり片付けが全部住むと、いつもならおかみさんが食事を作ってくれるのですが、土曜日はおかみさんに面倒をかけないようにラーメン屋さんに行くことにしています。と言っても、私はラーメンも食べずに(笑)小さなビールを一杯と餃子を食べるだけです(笑)。

             

             

            おなかがすいてもグッと我慢(笑)日曜日に美味しい晩御飯を食べたいですからね。月曜日から土曜日まで頑張ってダイエット食(レタスとか玉ねぎとかもろもろ)で頑張って体重をキープしていますので、ストレスをためないように日曜日くらいは好きなものをちょびっと食べるようにしています(笑)。

             

             

            で・・何の話かって言うと・・そうそう(笑)ラーメン屋さんに行こうと思って駐車場に向かっていたら、おかみさんが『お店の裏側から何か水が流れるような音がする!!』って言うんです。真っ暗でわからないので懐中電灯を取り入って音のするあたりを照らしてみると・・水道管(お店のシンクのところにつながっているものが外の壁際に出ている部分で)から水が漏れているじゃないですか!!。

             

             

            ジヤァーって言う感じではなくちょろちょろなんですが音がはっきり聞こえるくらいの水量です。いつ頃からこんなところで水漏れがしているんだろう。

             

             

            金曜日は何事もなく(音がしなかったので)たぶん土曜日になってからだと思います(周りにたまった水の量を見ても)。このままでは月曜日の仕事が困ります。何とかして日曜日中に直してもらわないと!!!・・。

             

             

            で、ここからがおかみさんと二人で結構大変でした(笑)。

             

             

            業者さんを決める時には半分喧嘩しながらでした(笑)。長くなるのでこの続きはまた明日(笑)。


            新しいメニュー達頑張れ。

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              11月のいよいよ最後かぁ。

               

               

              週末は忙しい・・が、予約帳を見ると12月の頭の週がまだ埋まってきていない事が気になります(笑)。このままだったらどうしましょう(笑)。

               

               

              『鯖団子鍋』は絶好調なのですが『牡蠣の切り干し大根揚げ』がちょっとトーンダウンか・・って感じがします。やはり『牡蠣のミノ揚げ』のインパクトが強すぎてって感じですかねぇ(笑)。

               

               

              去年の年末にあって今年はないメニューの一つに『ツブ貝のエスカルゴバター』があります。お客様から『どうしてやめっちゃったの??』って聞かれますが・・まぁ、何年も定番メニューとして活躍してもらったので、ここいらで新しいメニューのために身を引いてもらったと言うところですか。

               

               

              その新しいメニュー達はまだ実力の半分も発揮できていませんし(笑)認知度が強烈に低い!!(笑)やはり何年も人気メニューの上座に座り続けてきたメニューをやめると言うのは、それなりの覚悟をしておいたけれど・・実際のところは『困ったなぁ!!』って思っちゃいますねぇ。

               

               

              頑張って使い続けることによって、新しい人気メニューへと代替わりをしていくのですから・・ここが我慢のしどころ!この年末を乗りっ切ってくれれば来年の今頃は(鬼が大笑いしている)きっと素晴らしい人気メニューになってくれていると思うのですが。

               

               

              頑張れ新しいメニュー達!!!。


              まだたくさん空いている日があるんですけど(笑)。

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                『忘年会のシーズンだから貴田乃瀬さんはもう予約が取れないでしょ?』と聞かれますが、そんな事はありません。毎年の事ですが、確かに週末の金曜日や土曜日はかなり埋まってきていますが(今週の土曜日なんてまだたくさん空いてます・・(;´д`)トホホです)平日なんてまだガラガラの時の方が多いんです(笑)。

                 

                 

                どうなる『貴田乃瀬』って感じです(笑)。

                 

                 

                まぁ、本当に毎年の事ですから今更驚きませんが、ギリギリになってからお席が埋まるので心臓に悪いのは確かです(笑)。

                こちらで『平日が空いています・・』と言ったところでお客様の予定が週末しか時間が取れないのならどうしようもない事ですし(笑)お店に合わせろなんて偉そうが言える訳もありません(笑)。

                 

                 

                ただ、まだまだたくさん空いている日にちが平日にありますよぉ〜って事だけはちゃんとお伝えしておかないと(笑)。

                 

                 

                昨日も書きましたが『貴田乃瀬』で二人前や四人前の『お鍋』のご注文は当日ではできません。予めご予約頂かないとできません(笑)さらに付きっきりで面倒を見るような『お鍋』も作れません・・と言うか作りません・・申し訳ないのですが、たぶん1月の半ば過ぎとか2月にい入ったら何とかなる日もあるかもしれませんが(笑)それも絶対に大丈夫だとは言えないんです。

                 

                 

                何分『私』一人で料理を作っているので『お鍋』に付きっきりと言う訳にはいかないんです。お電話やメール等でたくさんのご予約を頂きましたが、皆様にできるだけ丁寧にご説明してご了解して頂いています。

                 

                 

                で・・ものすごくたくさん2月ごろに『お鍋』を作ることになりそうです(爆笑)ありがとうございます。


                お鍋のご注文。

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                  新しいメニューを考えている所ですが、食材が手に入るのかどうかが問題(笑)。さて、水曜日は市場が休みなんですが、火曜日の夜突然電話があり『明日の水曜日に鰤シャブが食べたい!!』と言う無理な注文が(笑)。

                   

                   

                  まず明日(水曜日)は市場が休みで『鰤』など今からは支度ができないって事と、たとえ市場が開いていてもまだ『鰤』じゃないしなぁ・・って事をお話しして何とか了解して頂いたのですが、結局『鍋』は作ることになってその仕込みでこんな時間まで。

                   

                   

                  昨日書いたブログを読んだのでしょうか(笑)。あれは日曜日の『私』のお休みの時に営業外の仕事でありまして(笑)『貴田乃瀬』であの『セリ鍋』を出すのはかなりの準備が必要になるので簡単にはいきません。まず、お客様に任せておいて美味しく食べられる『鍋』ではないと言う事(笑)。

                   

                   

                  ほぼ一人付きっきりでお世話をしないと美味しく食べられません(笑)。面倒くさい『鍋』なんです。まぁ、美味しいものを食べるのならそれくらいの手間をかけないと・・が、しかし営業的には問題だらけですねぇ(笑)。

                   

                   

                  今出している『鯖団子鍋』だって、水菜を入れるのはおかみさんが走り回って沸騰した鍋のフタをとって、一人ひとり食べ方を説明しながら回ってますから・・おかみさんは年末の『鍋』が大嫌い(爆笑)って言うくらいに面倒なんです。

                   

                   

                  明日(水曜日)はしょうがないのでカウンターにカセットコンロをおいて『私』が付きっきりでお鍋の面倒を見ます。まぁ、楽しいって言えば楽しいいつもと違う仕事ができますからねぇ(笑)さてもうひと頑張りです


                  土曜日と日曜日の話し。

                  0

                    週末の土曜日に岡山からいらっしゃった若いお客様二人。遠路はるばるありがとうございました。お酒の話で盛り上がって(笑)結構上から目線でお話しをしましたが・・まぁ、あなた方よりもかなり年上でおじじなものですから多少の上から目線は勘弁してくださいませね(笑)。

                     

                     

                    さて、日曜日には常連のお客様からお家に御呼ばれして『水餃子鍋』と『セリ鍋』を作って食べてきました(笑)。『水餃子鍋』には白髪ねぎを山のように(太めの白ネギ10本分)切ってスープの中に入れてさっと火を通して食べるんです。『餃子』よりも『白髪ねぎ』を食べるんです。

                     

                     

                    で『セリ鍋』は根っこの部分を先に食べます。『鴨』のスライスをお鍋に入れるんですが、これはもう出汁取り用だと思ってください(笑)。思いっ基地『セリ』を食べるんです(笑)。なんと三人で『白ネギ』を10本と『セリ』1キログラムも食べてしまいました。

                     

                     

                    『セリ鍋』だけなら3キログラムぐらい食べちゃったかもしれません(笑)。飽きないように口替わりでお豆腐を入れようと思ったのですがすっかり忘れてましたね(笑)。最後はうどんを投入して(笑)食べたんですが、これがまた美味しい(自画自賛ですな・・笑)お変わりで二玉(三人で)も食べてしまいました(笑)。

                     

                     

                    ビールを飲んでおいしいワインを飲んで(笑)いい日曜日でした(笑)。自分で食べるときのための『水餃子鍋』と『セリ鍋』のスープレシピでしたが、お客様のご夫婦にも大好評でした。お店で使ってみるかなぁ(笑)。

                     

                     

                    『セリ』がちゃんと手に入れば2人前からとか言ってお店に出せるんだけどなぁ(笑)。


                    忙しかったぁ。

                    0

                      今日は(金曜日)疲れたなぁ・・。

                       

                       

                      明日(土曜日)が超満席でその仕込みも山盛り(笑)おまけに金曜日自体が忙しかった(ありがたい事です)。

                       

                       

                      昨晩(木曜日)の夜にもちゃんと仕込みをしたはずなのに・・絶対に大丈夫って思って仕込みをしたはずなのに・・朝起きてみたら『あれっ??』って事が二つばかり(笑)そこから一日二食の大事な一食を抜いて大急ぎで仕込みをして何とか間に合わせる事ができて・・・。

                       

                       

                      つごう20時間ぶりぐらいの食事は気持ちが悪くってあまり食べられなかったです(笑)。とは言え、明日のこともあるので無理やり詰め込みましたけど(笑)。

                       

                       

                      明日(土曜日)は超の字が付くくらいの満席ですが、なんとすべてのお客様がコース料理のご注文で(笑)しかも同じお値段で・・時間もほぼ一緒!!物凄く大変だけど一度で終わってしまうので『私』やおかみさん、アルバイトさんにはありがたい一日かもしれません。

                      頑張っちゃえば終わっちゃうから(笑)。

                       

                       

                      今日は早く寝てできるだけ睡眠時間をとって体力を回復しないと(笑)。この頃はいくら寝ても寝足りない(笑)果てしなく寝ていられる気がします。

                       

                       

                      さて寝ます(笑)。


                      infomation
                      旬肴地酒 貴田乃瀬
                      静岡県浜松市田町231-1
                      電話:053-455-2832
                      定休日:日曜と月〜木の祝日

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                      雑誌にご紹介いただきました。

                      『一個人』2008年11月号
                      一個人

                      『一個人』2009年10月号増刊

                      太田和彦さんに取材していただきました。

                      『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
                      居酒屋味酒覧 第2版 精選173

                      『居酒屋味酒覧 精選172』
                      太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

                      『東海道 居酒屋膝栗毛』
                      東海道 居酒屋膝栗毛

                      『居酒屋紀行5南日本篇』
                      ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

                      『日本百名居酒屋第四巻』

                      百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

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