モチベーションを上げて(笑)。なかなか上がらないけどね(笑)。

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    いやぁ・・昨日あれだけ頑張って仕込みをしたのに・・今日お店を開けてみると全然足りない(笑)足りないって言うのは、仕込みが最後の最後までちゃんとできていない・・・。やるならお皿の上で完璧な状態になっている!!そこまでもっていかないと・・せっかく作った『地鶏のテリーヌ(改)』もソースを忘れていて出せなかった(笑)。

     



    他の物に使うソースで何とかごまかしたけど(お客様は美味しいって言ってくれていたけど)これは反則だものなぁ・・。反省だな・・。

     



    集中力が落ちてたんだなぁ・・・。言い訳にもならないけど。もっと自分でモチベーション上げていかないと。

     



    新しいメニューが一気に5ケばかり・・一気にメニューに上がる予定(笑)今日中にメニューの書き換えまで行けるかどうかだな(笑)。

     


    上にも書いた『地鶏のテリーヌ(改)』。『貴田乃瀬』野メニューではちょくちょく出てくる名前だけど(笑)今回の(改)って言うくらいだからね(笑)。よくできていると自分で思うくらい(笑)。パセリソースで召し上がってもらうつもり。

     



    同じく『鶏』を使ったメニューで『手羽』をすごく柔らかく煮て骨を抜いたものにすり身にした『鶏』を塗りこんでこれをフリッターのように揚げるって言う、メニューもほぼ完成。

     



    濃い目に作ったマヨネーズとマスカルポーネ等々で作ったクリームソースをたっぷりつけて召し上がって頂く・・今日のお客様に試しに出してみたら超評判がいい(笑・・超って言うな・笑)。自信を持ちました(笑)。



    ワインにも日本酒にも合わせられると思うけど・・いかがでしょうか(笑)。


    結局一日働きました。

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      15日・・終戦記念日でしたね。報告したとおりに一応お店はお休みにしました。お休みにしたのですが、朝からずっとこの時間まで仕込みやら片付けやらをしていて・・一応何とか片付いたので寝ますけど(笑)。

       

       

      平常運転の日よりも、今日は疲れました。食事もとらずにずっと仕事をしていて(笑)ついさっき体に悪い外食をしてきて(笑)・・・もう寝ます(笑)。

       

       

      いつものように起きてずっと仕事と片付けをしたにもかかわらず、予定の半分ぐらいしかできませんでした・・トホホです。

      それでも、明日投入する新しいメニューが二つほど片付いたので・・ちょっと安心してます。鶏の手羽を使った料理を・・今までも手羽を使った料理を作っていたのですが、それは『超』の字がつくほど柔らかく煮上げたてばと大根を一緒に用皿に盛り付けて・・と言う料理だったのですが、手羽の骨はそのままつけていたんです。

       

       

      食べづらい・・と言われたことはありませんが『私』が自分で食べづらいかも・・と思うようになったので少し仕事を変えてみました。同じく『超』の字がつくくらいに柔らかく煮た手羽の骨をすべて外してから、鳥のすり身にタイムなどで味を付けて骨を外した手羽の身に塗り込みます。

       

       

      一応蒸して火を通してから・・冷ましておきます(笑)。それを揚げてみようかと思います。フリッターのようにして(笑)。何とかなるでしょう(笑)。

       

       

      休みをつぶして一日働いて・・まぁ・・・こんなものか(笑)。それなりに・・終わったって感じ・・お盆休みも(笑)。


      手が遅い・・ツウか、痛い(笑)。

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        月曜日・・今日と(月曜日)明日火曜日は市場がお休み・・昔は材料をしこたま買い込んで休まずに営業していましたが、無理はしない方がいい(笑)悟りましたかな。

         

         

        手が遅い(仕事が遅いと言う事です)。自分ではっきり自覚できるようになりました(笑)。早い仕事がいいと言う訳でもないのですが、一昔前なら1時間で終わった仕事が30分くらい余分に時間がかかるようになってきています。

         

         

        仕事が丁寧になった(慎重になったし完成度を求めるようになりましたから)から時間がかかるようになった・・ある程度は自分でも納得しているのですが、やはり納得できない部分があって・・手が遅くなっています。まぁ、歳とともにずるさも覚えるので(笑)ごまかしごまかしでやっているところもありますが・・・。

         

         

        仕事が終わった後の仕込みの時間・・皆様が言うところの『深夜』に仕込みをしているのですが、仕込みの終わる時間が少しづつ遅くなってきています。数年前に体調を崩した原因となった、寝ないで仕込みをしたりお昼ごろまで仕込みをしたり・・まぁ、ブラックな労働時間を自分なりに改善してきたつもりでいましたが・・ブラックに戻りつつあります。

         

         

        あの時、自分の(私の)体を心配してくれたドクターと約束をしたのです。これからは自分の体を大事にしてブラックな仕事は改善していくって‥約束を破ってきています(笑)。

         

         

        急いで元に戻して体に負担をかけないようにしなくては。そのためにたくさん捨てたものがあるのですから(笑)。ずるずると引きずられていくのは我慢なりませんから(笑)。

         

         

        取りあえず睡眠時間の確保から初めて、その時間を取るためにどんな風に仕込みを変えて行ったらいいのか・・今でもずいぶん早くなりましたが(笑)やはりお店の閉店時間はきっちりと決めた時間が終わるようにしなくては。

         

         

        調子に乗って12時でも深夜1時で・・もなんてことがありますから・・若くないんだからねぇ(笑)。削るところは思い切って削っていきます。もちろん仕事や仕込みの手を抜くわけではありません(笑)。まだ削る時間があります(笑)ご飯を食べる時間をなくすとか・・トイレにもいかないとか(大爆笑)まぁ・・冗談ですけど。

         

         

        歳とともに自分の仕事を見直すことは大事なことですからね。立派な先達たちはそれを実行して晩年をさらに高みにもっていっていますからねぇ・・まぁ「私」はそんなに立派でもないし立派なお店でもありませんが(笑)やれることはきっちりとやらないと。まだいける!!。


        ようやく今週も終わり。

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          ようやく一週間が終わり(笑)。

           

           

          お盆休みに入っている割には、結構忙しい週末だったんじゃないでしょうか?。おかみさんの『今年こそお盆休みは忙しいと思うよ!!』の予言が見事に当たった訳です。

           

           

          明けて月曜日にも結構な予約を頂いておりますが、火曜日はまったく予約がない(笑)おまけに市場もお休みと来ているので、この際15日はお休みにさせて頂くことにします。お盆休みとはいえ1日だけ(笑)・・まぁ、それでもお休みを取れるだけ幸せだと思わないとね。こんなにぎりぎりに決まるお盆休みもないだろうなぁ(笑)。

           

           

          今週一週間で新しいメニューを入れていきます。火曜日の休みも多分小瀬店の中で一日中仕込みをすることになると思います(笑)。まぁ、ほかにやる事もないし(笑)それでもご飯くらいはどこかで食べたいなぁ。

           

           

          さて、日曜日にはやる事が山のようにあるので、今日はこの辺で切り上げますか。

           

           

          ここのところブログを一生懸命頑張っていますが(笑)いつまで続くやら。お客様に書き込みが少ないよって言われたので頑張ってますが(笑)そんなに長くは続かない(笑)と予防線を張りながらの書き込みです。

           

           

          では、とりあえず今日はこの辺で。


          ワインが美味しくてアルバイトちゃん(笑)。

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            ワインが美味しい!!。

             

             

            シニアソムリエのおかみさんに選んでもらう『ワイン』が美味しい・・たまらなく美味しい(笑)。専用のソムリエがいるなんて・・贅沢でしょう(笑)。

             

             

            『私』専用と言うか『私』付きのシニアソムリエなのです(笑)。日曜日の食事がイタリアンやフレンチが多くなるのも無理はないところです(笑)。

             

             

            先日の土用の丑の日など、ウナギのかば焼きに無理やり『ワイン』を合わせてもらいました(笑)。うな重だとご飯が一緒だから無理かもしれないけど・・かば焼きをつまみに『ワイン』行っときました!!。

             

             

            日本酒ももちろん美味しいのですが、今は『ワイン』(笑)魂を売った男です(笑)。

             

             

            さて、アルバイトちゃんが2週間ぶりに出てきてくれました(笑)。出てきたら勘が鈍っていたみたいで(笑)動きがいまいち(笑)それでも助かりましたねぇ。週末の金曜日と土曜日をアルバイトなしで『私』とおかみさんでこなすのは無理です(笑)。

             

             

            先週もその前の週も・・何とか二人でこなしましたが、日曜日には起き上がれないくらいに疲れちゃいましたからねぇ・・先週の土曜日なんて終わった後二人でフラフラになってましたから。今週・・アルバイトちゃんが来てくれて助かりました。

             

             

            日曜日にそのアルバイトちゃんとご飯に行って、今後についてお話をしてきます(笑)。これから・・特に年末になってからまた週末に出てこれないようでは・・ちょっと苦しすぎますからねぇ。新しいアルバイトちゃんを探さなくてはいけないですからね。

            まぁ、話をしてみなければわかりませんから(笑)とにかく話をしてみます。

             

             

            夏真っ盛りだと言うのにすでに年末の事を心配している『私』(笑)。


            お店は若い。

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              お盆連休の前だからなのか、平日(木曜日)だと言うのに予想よりもお客様がご来店。
              ありがたいことです(笑)。おかみさんの言うように、今年こそ『お盆』は忙しいのかもしれない。



              おかみさんと『貴田乃瀬』の料理』について久しぶりに話し合う!!。もう少し『料理』全体の『量』を少なくしてもいいんじゃないかって言うのがおかみさんの意見。確かになぁ・・『私』も含めて、お客様の年齢が若干上がっているようにも見えるし。



              飲食店も歳を取るのだと言います。お店とともに常連のお客様も歳を取って行くのだから少しづつお客様の平均年齢が上がっていくのだと・・。


              商売を始めたころからの『私』の挑戦の一つに、このお客様の平均年齢をあげない!!と言うのがあるんです。『貴田乃瀬』は奇跡的にも(笑)すでに初老(爆笑)の『私』が店主として営業しているにもかかわらず、お客様は結構若い方が多いのです。



              まだ20代のお客様もいらっしゃるくらい。お店や『私』はずいぶんと歳をとりましたが『料理(メニュー)』が結構若い(笑)。年配のお客様にはきついくらいに『若い』(爆笑)。



              ただ・・この頃の『若い』お客様の食べる料理が少し自分の考えているよりも『少量』になってきている・・それは実感しています。



              お客様の平均年齢が上がってきて『料理』の『量』が多く感じるのではなく、あくまでも全体的にお客様の召し上がる『量』が『少量』になってきている・・のだと思うのです。



              まぁ、余談ですが、とにかくこの頃のお客様はアルコールをお飲みになる時に一緒に『水』をたくさん飲まれます(笑)『そんなにたくさん水を飲んだら・・そりゃぁ料理がお腹に入って行かないよねぇ・・』と・・『私』は思うのですが(笑)。

               


              お店の『若さ』を保つ・・とても難しいことです。『私』のメニューでどこまで『若い』お客様と仕事ができるのか・・できるだけ頑張ってみますかね(笑)


              お盆休みは。

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                世間的には、金曜日から『お盆休み』が始まるらしい(笑)。

                 

                 

                『貴田乃瀬のお盆休みはいつからですか?』と聞かれますのでお答えしておきます(笑)。

                 

                 

                『貴田乃瀬』は、ほぼお盆休みはありません(笑)!!。とは言え、たぶんですが15日の火曜日はお休みをすると思います。

                市場が日曜日から15日火曜日までお休みですので、月曜日は何とかしても、火曜日までは食材の都合がつかない・・・多分(笑)・・で、お休みにしようかと。

                 

                 

                毎年『お盆休み』をどうするのかでおかみさんともめるのですが(すでに27年も同じことでもめてます・爆笑)今年も『お盆休みにはきっとお客様が来そうな気がする』って言うおかみさんと『毎年暇なんだから、今年こそお休みにした方がいいと思うけどねぇ』と・・少しでも休日を増やしたい『私』との攻防・・・。

                 

                 

                まぁ、決定権を持っているおかみさんの言うとおりになるのが常なので、今年も多分15日以外はちゃんと営業していると思います・・間違いなく(笑)。

                 

                 

                明日から連休と言う今日は(水曜日の事ですが)もの凄い暇でした(笑)。これも毎年のカレンダー(日記帳)を見れば、お盆の前の連休は暇だって分かるのですが・・まぁ、仕込みがたくさん出来ましたからいいとしましょう(笑)。

                 

                 

                明日(木曜日・・私まだ寝てないんで・笑)は結構忙しい日になってます。金曜日と土壌日はまだお席が空いております!!よろしかったらお電話くださいませ(笑)頑張って働きますから。


                台風が通り過ぎて。

                0

                  台風5号が何事もなくは浜松を通り過ぎたと言うか、浜松の手前でほぼ直角に北側に進路を変えてくれて・・本当にありがたかった。

                   

                   

                  ただ、その台風の進路の場所ではかなり甚大な被害が出ているとニュースを見ると自分の住んでいる場所が何事もなかったからと・・簡単には喜べないなぁ・・複雑な気持ちです。



                  今年こそは『土嚢』を買わなくはいけない気がしています。昔の『土嚢』は袋の中に土が入っていましたが、今の『土嚢』は吸水ポリマーが入っていて、平時(使わない時には)平べったく収納に邪魔にならないくらいの大きさ(厚さ)になっていて、その時が来たら玄関の前になどに設置すれば『雨水』を吸ってぐんぐん膨らみ、立派な『土嚢』として活躍してくれると言う優れものがあるのです。

                  決めました・・買うのならこの素晴らしい『土嚢』にしよう・・だってたくさんの『土嚢』を保管しておく場所がないからねぇ。大きな段ボールひと箱分の大きさに20袋分くらいの『土嚢』が入ると言う、この『吸水ポリマー』の入った『土嚢』ならばなんとか倉庫を片付ければ装備できる!!早速購入しよう(笑)。

                   



                  お店の前の道路は、強い雨が30分ほど降ると冠水し始めるし・・去年は、あと10分降り続いたらきっとお店の中に入ってきた・・と思うくらいにヤバかったし(笑)。



                  ここ数年ですよねぇ、こんな心配をしなくちゃいけないほどの集中豪雨ってやつが『貴田乃瀬』が浸水するかもしれない!!・・なんて心配させるようになったのは。



                  備えあれば憂いなし(笑)。やっとけばよかった・・は、だめだからね(笑)。


                  寝倒した日曜日のご飯は。

                  0

                    昨日の日曜日は、珍しく用事の入っていない日曜日だったので、当初の約束の通りに寝倒しました(笑)。土曜日は、とにかく早く片づけをして少しでも早く眠れるように頑張ったおかげで午前6時・・普段の日曜日の朝では考えられないくらい早い時間にベッドに入ることが出来ました(笑)。

                     

                     

                    正確に言うと、用事がなかったわけではないのです・・友人との約束があり(こいつがまた実にいい加減なやつで)『エスポワごとう』さんがこの時期に毎年開いている『バーベキューワイン会』も断って(しかもこいつのせいでぎりぎりでキャンセルしてしまって・・申し訳ありませんでしたぁ)その友人を待っていたのですが、土曜日のお店を開ける時間に『ドタキャン』が入りまして・・・本当にいいかげんなやつで・・もう絶交だぁ。

                     

                    で・・用事が亡くなったと思ったら・・結局用事が入って来て(大爆笑)・・早起きして出かけて(笑)帰ってきたのは午後の7時半ごろでした。寝倒したかったのです・・本当にたまには寝倒したかったのです。

                     

                    で・・妄想の記事を書き込んでみました(大笑い)寝倒して過ごした日曜日を妄想しました。自分で書きながらなんかゆっくりと寝た気になりました(笑)妄想だけでも寝倒して・・・ワイン会にも行けなかったし(笑)。

                     

                    では・・ここからは寝倒したかった『私』の妄想です。(ちなみに、ラーメンを食べたのは本当の事で・笑・妄想に多少のの事実も交えてあります・笑)。

                     

                     

                    で・・おかみさんと相談して、今更『ごとうさん』の所に飛び込むのもなんだから、明日は寝て過ごそう!!と言う事になっての日曜日の寝倒しです(笑)。

                     

                     

                    寝倒しました(爆笑)・・・。

                     

                     

                    気がつくと言うか、目が覚めたら日曜日の午後8時・・つまり14時間ほど寝ておりました。まぁ、その間二度ほどトイレに置きましたが(笑)すぐに眠ることが出来たので・・賞味4時間近く寝ておりましたぁ!!。

                     

                     

                    目が覚めたのはいいのですが、寝すぎて背骨が痛くって『棒』のようになっていて、ゴロゴロと転がり落ちながらベッドから降りました(笑)。

                     

                     

                    目が覚めれば日曜日はすでに終わっている訳で(笑)今から起きてご飯を食べに行こうとおもっても、どんなには約支度しても出かけるのは9時ごろになり、夜の早い、特に日曜日の夜の早い浜松では、食事のできる場所を見つけるは難しい!!。

                     

                     

                    かと言って、今更お店で何か作るのも面倒くさい(大笑い)・・外に出かけてみてもやっているのはラーメン屋さんぐらい・・一週間一生懸命に頑張って働いてきて、楽しみにしている日曜日にラーメンかぁ・・・。ラーメンが悪いわけではないです・・個人的にはかなり好きな食べ物ですから・・でも、でも・・日曜日のご飯(食事)は頑張ったご褒美ご飯(笑)一週間ダイエットを頑張って日曜日くらいは好きなものを食べようと決めた日曜日に・・・ラーメンかぁ・・どっかこの時間でも空いているイタリアンなんかないのかなぁ(笑)。

                     

                     

                    おかみさんの一言でラーメン屋さんに行くことになり(笑)黙々と食べてきました。『私』の日曜日の食事はラーメンいっぱいで終わり(日曜日は一食ですから・笑)。

                     

                    あとで思いついたのです・・・焼肉に行けばよかったって(笑)。


                    貴田乃瀬殺すには(笑)。

                    0

                      8月の週末・・特に土曜日はやられちゃう日が多いなぁ(笑)どこかでお祭りがあったり花火が上がったりするととたんにお客様の数が少なくなる(笑)。

                       

                       

                      もともと『雨・風』に弱く、大きなイベントにも弱い『貴田乃瀬』(笑)これにお祭りや花火(まぁこれもイベントだけどね)が加わって。年間の営業日でまともに勝負している日はいったい何日あるんでしょうねぇ(笑)。

                       

                       

                      一応、予約もあった訳で(笑)お客様のお席もカウンターやテーブルお座敷と『貴田乃瀬』をまんべんなく使って頂いたのですが、それっきり・・後がない・・結局おかみさんの体調もあり(そうそう・・この話は先週からの続きですが、今週の週末もアルバイトちゃんなしで頑張ったせいでおかみさんはぐったり・・できれば今日は早じまいしたいって言うものですから)今日は早じまいをしました。

                       

                       

                      早じまいって言ったって・・暖簾をおろしたのは10時ちょっと前(笑)早じまいじゃないなぁ(笑)。まぁ、ほんの少しでもおかみさんの体が休まれば良しとしよう!!。

                       

                       

                      ちなみに『私』も今日の早じまいには賛成でしたけどね(笑)。

                       

                       

                      久しぶりに明日の日曜日は用事がないので、おかみさんと二人で寝て過ごすことにしました(笑)寝だめはできないって言いますが、それでもたまにゆっくりと眠ることのできる日曜日、大事に寝倒したいと思います(笑)。



                      それにしても、気が抜けるくらいの土曜日だったなぁ(笑)。


                      infomation
                      旬肴地酒 貴田乃瀬
                      静岡県浜松市田町231-1
                      電話:053-455-2832
                      定休日:日曜と月〜木の祝日

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