旬肴地酒貴田乃瀬

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明太子の黒どろ焼きを造りました。

2009.07.23 Thursday
料理の話いろいろ
06:30
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by 親方

明太子の黒どろ焼き。

『黒どろ』を作りました。疲れる仕事ですねぇ(笑)。まずは、イカの塩辛を造るんですがイカを２０パイ・・結構な数でしょ(笑)これが小さなタッパに入っちゃうくらいの量になっちゃうんです。いったんイカを塩辛にしてから数日間冷蔵庫で寝かせて使います。

せっかく造ったイカの塩辛ですがこれを鍋に入れて水分を飛ばすように弱火で炒ります。もったいないですねぇ(笑)。お客様に言われるんです・・なんでそんなことをするんだって(笑)『せっかく作った塩辛なんだから、そのまま出せばいいのに』・・。

そう言われるんですが、いくらがんばって美味しいイカの塩辛を造っても『イカの塩辛』以上にはならないんです(当たり前と言えば当たり前ですけどね・笑)。お客様の評価だって『このイカの塩辛、美味しいねぇ！！』って(笑)。

さすがに、明太子まで自分で作る分けにはいきませんから、これは『魚屋』さんに美味しいものを探してもらっています。この明太子にしても『そのまま出せばいいじゃん！！』って言ってくれるお客様がいるのですが、これまた・・どこまで行っても『明太子』以上にはなれません(笑)。

もう、何年も前の話ですから、自分でもよく覚えていませんが(笑)・・とにかく、それ以上になれないって言うのに反発したんだと思います。『私』がどんなに力を入れて造っても、所詮は『イカの塩辛』・・これを何とかしてみたい！！お客様を驚かせたい・・ぎゃふんと言わせたい(大笑い)そう思って造ったんだと思うんです(大笑い)。

水分が飛んだイカの塩辛をフードプロセッサーにかけてペースト状に。さらにもう一度なべに入れて、酒、みりんなどを加えて練りこみ、上がりにイカの墨を入れて練りこみます。簡単に出来ちゃいそうですが(笑)ここまで来るのに結構な時間がかかります。

これを『美味しい明太子』の上に乗せて表面を軽く焼き上げれば『貴田乃瀬』名物の『明太子の黒どろ焼き』の完成です！！。１０人が１０人・・『黒どろ』が『イカの塩辛』で出来ている名とは分かりません。ずばり当てた人はまだ誰もいませんからね(笑)。イカ墨を使っているから・・ひょっとして『イカの塩辛？』って聞いたお客様が今までの最高！！(爆笑)。

インパクトがあるって言えば・これくらいインパクトのある一品は『貴田乃瀬』のメニューの中でもそうはない(笑)。『美味しい！！』は当たり前(大きく出たなぁ・・)びっくりがなくっちゃ！！。