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おでんの話し・・続き。

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    先日の『おでんの話』の続きです。

     

    親方は『まぁ、誰にでも美味しいって分かるようにしてないと、おでんじゃないんだけどな』・・と、簡単に言ってくれちゃいますが()これはものすごく難しいことだと思います。『私』で言えば、打率は3割程度でいいと思っていますから。10人のお客様がお店に来てくださって、そのうちの3人くらいのお客様が『貴田乃瀬は美味しいねぇ・・』と言ってくれて、またお店に来てくださる・・。

     

    実際は、3割打者って言うのも無理かもしれません()それを『誰にでも美味しいって分かるように・・・』って・・なんて事を簡単に言っちゃうんだ!!と思ったんです。しかし、この親方はやるんです()。目線はかなり高目からですが。

     

    ずっと後のことですが『私』はこの親方にほれ込んでしまって、ほぼ毎週のように鈍行に乗ってこのお店を手伝わせてもらうことになります。その時にお客様を見ていると、カウンターに座ったお客様の殆どが『美味しいっ!!』と感嘆符をつけているんです。

     

    話しをまた元に戻して()。確かに『超』の字が付くほど美味しいおでんですが『誰にでも』って言うのはかなり難しいことです。カウンターに座るお客様は(何と言っても場所が東京ですから)日本全国から集まってくる方々です。関西からのお客様は俗に言うところの『薄味』でしょうし、東京よりも北からいらっしゃるお客様は『塩味』に敏感です。好みの味がはっきりとしているんですね。

     

    それでも、それが全てと言う訳ではありません。突き詰めて行けば『嗜好』の問題ですから。親方はこう言います『俺のストライクゾーンは広い』って・・。薄味のお客様も、濃い味のお客様も『重なっている部分があるんだよ・・薄味の人が理解できる濃い味・・逆の濃い味の人が許せる薄味・・そこいら辺をねらうんだ・・そこを自分が理解するんだ』って。

     

    難しすぎました・・当時の『私』には。

     

    『大根』のおでん・・全国どこにでもある『大根』のおでん・・おでんと言えば『大根』ですか()

    それくらいにポピュラー・・スタンダードな一品で『自分』を表現する・・たとえば、あくまでもたとえばですよ『大根』じゃなくって『りんご』なんかをおでんにすることは、この場合『楽』だと思うのです。どこにもない一品なのですから・・比べようもない。

     

    スタンダードなもので『一品』を作り上げるのは至難の業だと思います。50を越えた今・・実感できます。あれから30年もたっているのに『私』はスタンダードな『一品』を持っていませんから・・。

    『大根』のおでんでここまでやられたんじゃぁ・・このどれだけ打ちのめされるんだろう()。そう思いながら、おでんは後半のコースに入っていきます。


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    旬肴地酒 貴田乃瀬
    静岡県浜松市田町231-1
    電話:053-455-2832
    定休日:日曜と月〜木の祝日

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