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美味しい天ぷらの話で盛り上がる。

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    久しぶりにお店(貴田乃瀬)に顔を出した後輩とちょっと料理談義

     

    『天ぷらのネタは何が一番好きか』と言う、ただの何が好きか話し()で盛り上がりました。『私』的には、やはり『海老』は外せず・続いて『ハゼ』・『あおりイカ』最後に『穴子の天ぷら』と行きました()

     

    後輩の彼もまぁ、似たようなものでしたが『穴子の天ぷらには納得がいかない!!』と言うのです。『なぜ穴子に納得がいかないのか?』と聞くと『美味しい穴子の天ぷらを食べたことがない』からだと言うのです。なんと言う寂しい男・寂しい料理人でしょうか!!。

     

    天ぷらは自分たちでも揚げる事ができるし、『私』の後輩の中には天ぷらを商売にしているものもいます。それなのに『美味しい穴子の天ぷらを食べたことがない・・』だなんて。

     

    旨い穴子と言えば『江戸前穴子』と相場が決まっています。しかも羽田沖で取れる『江戸前穴子』が個人的には一番だと思っています。ここで取れた穴子は天ぷらはもちろんの事、煮穴子にして鮨で使っても最高に旨いのです。

     

    普通、天ぷらにして美味しい穴子は50gから60gくらいの若い穴子だと言われています。穴子には独特の癖がありますが(穴子の場合は皮に独特の匂いを持っています)穴子が若くて小さい分だけ、その癖も少ないのでしょうね。

     

    が、しかし・・個人的には、かなり大きな穴子を天ぷらにしたものが好きです。穴子好きだと癖も気にならないのかもしれません()。東京の穴子を美味しく揚げてくれる天ぷら屋さんだと、揚げ油の中にごま油を足してあって、揚がった穴子の天ぷらの色もこんがりと黄金色・・若干茶色()に揚がります。このごま油の香りが結構大きな穴子の癖を消してくれるんじゃないかと思っています。・・自分で試して揚げたことがないので()力強く言い切ることは出来ませんが()

     

    後輩の彼は『天ぷらは塩で食べるのが好きです』と言いますが『私』の場合は、殆ど天つゆで頂きます。『ツウ』の方が見ると『何じゃぁそりゃあ・・』と怒られそうなくらいに、たっぷりと天つゆを付けて食べるのが好きなんです。

     

    ただ・・上に書いた『あおりイカの天ぷら』に関しては『塩』で頂きます(爆笑)。だって表面だけ火が通っていて中はレア状態の『あおりイカの天ぷら』思いっきり『あおりイカ』の持っている甘みが出ていますから、これだけは『塩』の方が美味しいかと()

     

    ああっ、いかん・・天ぷらの話しをしていたら食べたくなってきた・・自分で揚げたんじゃないやつ()。天ぷら屋さんに行って食べる天ぷら。今度の日曜日(お盆で次の日の月曜日もお休みをしますので連休です)は天ぷらを食べに行こうか!!。


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    旬肴地酒 貴田乃瀬
    静岡県浜松市田町231-1
    電話:053-455-2832
    定休日:日曜と月〜木の祝日

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