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『寺田君』とコラボワイン会の続きです。今日は料理の話しです。

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    さて、昨日の続きで『寺田君』とコラボワイン会のメニューの話し。

     

     

    順番に説明をしていきますね(笑)。・・自分の所のワイン会や日本酒の会は、本当に一生懸命に書き込みするのね(笑)。

     

     

    まず・・,ら。『さんまのテリーヌ』は、この時期の定番ですからあまり説明しなくても大丈夫ですね(笑)。『さんま』をミルフィーユのように重ねて、その隙間を埋めるすり身もすべて『さんま』(笑)お皿の上に乗せてみるとさほど大きくないテリーヌが、実は『さんま』一匹分だったりします。味付けは、ほとんど塩味だけ。

     

     

    △痢愬鮖劵櫂鷽櫃量邵收垢蝓戮蓮△海了期の『貴田乃瀬』の定番と言うか、大人気メニューですね。『鰹の野菜盛り』のも使っている『野菜のツマ』をたっぷりとかけた『白子』を『貴田乃瀬』特製の『大根ポン酢』で召し上がって頂きました。

     

     

    K榲は『竹芋』で作るつもりが、前日までに『竹芋』が店に届かなくって(笑)急きょ『ごぼう』に変更したものです。お客様が驚くほど柔らかく炊き上げた『ごぼう』を太刀魚で巻いてから揚げるんです。これをたっぷりと卵黄を入れて練り上げた白味噌をつけて召し上がって頂きます。『ワイン』が嫌う味噌ですが・・・少し工夫してあるので問題なく美味しかったと思います。

     

     

    ぅリーブオイルで作るものでしょうけど『貴田乃瀬』では『太白ごま油』を使って仕上げます。オリーブオイルを使うよりもさらに軽くさっぱりと仕上がります。ほぼ塩味だけが薄くついているって言う感じに仕上げてあるので『ラッキョウのソース』で三位と辛味を感じながら『ワイン』と一緒に(笑)。

     

     

    ゥぅ船榮よりも『黒酢のソース』のおかげで『ワイン』が頂けるという料理ですね。数種類の『黒酢』を全体量の半分くらいになるまでじっくりと煮詰めていき、ほんの少量の砂糖で味を調えてあるだけです。しっかりとした『黒酢』がないと完成しないソースです。

     

     

    Τ団子・・スタンダードな料理ですが『ワイン』にはよく合うんです(笑)。ただ、しっかりと味を濃くつけないといけません。さらに葱(白ネギ)をたっぷりとつかわないと。これも当日お客様に評判の良かった料理です。

     

    まぁ、一生懸命に『ワイン』に合わせて作った料理ですから。どれも評判がよく、お客様に喜んで頂きました(笑)。それなりに自信を持って作りましたからねぇ。

     

     

    さて、明日は『ワイン』の説明です。料理と『ワイン』の相性も書けたら一緒に書くつもりですが・・(笑)ひょっとしたら、また次の日になってしまうかも(笑)。


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    旬肴地酒 貴田乃瀬
    静岡県浜松市田町231-1
    電話:053-455-2832
    定休日:日曜と月〜木の祝日

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