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遅くなっていますが開運の会の続きです。

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    いやはや・・・さすがに年末・・忘年会シーズンを何とか乗り切りました。『かたやま酒店』さんの『酒の会』を開いてから半月近くになるのに、いまだブログが止まったまま(爆笑)。

     

     

    昨年も確か同じような経過をたどったと思います。『酒の会』は開けてもブログに書き込みができない(笑)。まぁ、仕方がないですねぇ。

     

     

    ブログを書いている時間があったら仕込みをするか睡眠時間にあてないと。おまけにパソコンは一台だけなのにで、年賀状の制作(おかみさんがやってくれますが)に取られるとまた書き込みができない(笑)。

     

     

    ようやく書く気になったのがすでに時間的には大晦日のこの時間(笑)。これか書いたってとても全部が書ける訳ではないですが、とりあえず三つ目とか四つ目ぐらいまでは頑張ってみます(笑)。

     

     

    三番目のお酒は。

     

    開運 華の香 純米誉富士 生原酒 28BY

     

    この頃凝って作っている『フォアグラのテリーヌ』を合わせてみました。まぁ『貴田乃瀬』で作る『フォアグラのテリーヌ』ですから、ごく普通のテリーではありません。何と『味噌と醤油』が入っています(笑)。日本酒でもワインでもどちらを選んでもちゃんと合わせられます。今現在、お店で出している『フォアグラのテリーヌは、この『酒の会』の時よりもさらに改良型で(笑)若干味噌の味を控えめにしてあります。

     

     

    四番目。

     

    開運 純米 雄町 28BY

     

    火入の開運・・しかも純米の雄町・・・個人的にはかなり好きな部類に入ります。いくら『私』が好きでもねぇ(笑)。

     

    何と言うか最初から、この酒には鯛のカマが頭にありました。焼くんじゃなくてカリカリに揚げて中はホクホク、で・・ポン酢の大根ソースで『酸』を少し補って食べてもらおうって。『鯛のカマ 唐揚げポン酢ソース』そのままですねぇ(笑)。

     

     

    五番目は。

     

    開運 初蔵出し 本醸造生原酒 26BY 3年低温熟成酒

     

    ヒネ香は感じません。いい感じで熟成しています。こんな感じの酒は好きですねぇ『燗酒』にしたらもっといいのかもしれません(笑)。

     

    これ・・むつかしかったですねぇ・熟成酒ですから味のしっかりとした料理を持ってきたいのですが・・ここに『フォアグラのテリーヌ』って言うのも考えたのですが、どこかにある醤油のニュアンスを引っ張りたくって『トンバラのたまり煮』を合わせてみました。

     

    たまりで真黒く煮てあります。一見すると赤ワインソースに見えるくらいに真っ黒(笑)味も普通の『トンバラ煮』よりも時間をかけてトロトロでまったりさせてあります。何とかうまくいったと思いますけど(笑)。

     

    お客様的には、かなりいいマリアージュだったと好評を頂きました。

     

     

    六番目のお酒。

     

    燗酒です。 開運 特別本醸造 祝い酒

     

    これもむつかしかったなぁ・・燗酒だと味噌とか(笑)枝豆とか(大笑い)でも十分に成立しちゃうんだけど・・せっかく『貴田乃瀬』でやる『酒の会』なんだから『どうだぁ』って的な(笑)メニューで攻めてみました。

     

    『京人参の豆腐 甘塩ホイップソース』で攻めてみます(笑)。

     

    夏の間は『空豆の豆腐』を出していますが、口直し的なメニューとして『親方・・冷たい豆腐的なメニューが何かないの』と言うご要望があたので作ってみたのです。メニューの方が先にできていました。

     

    で・・『酒の会』が決まった時に『酒のラインナップ』を見て‥燗酒に合わせるために当日の『京人参の豆腐』は『この日だけバージョン』になっています(笑)。しっかりとした味付けではなく、ほんわかとしてつかみどころのないような味付けにしてあります(笑)。

     

    甘しょっぱく味を付けたホイップとしっかり味の付いた麺つゆで味を調節しながら燗酒に合わせてもらいました。自分が思ったよりも好評でした(笑)。

     

     

    ・・・・・今日はこれくらいに。

     

     

    今年一年ありがとうございました。

    また来年もよろしくお願いします。

    って…疲れたぁ(爆笑)。


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    旬肴地酒 貴田乃瀬
    静岡県浜松市田町231-1
    電話:053-455-2832
    定休日:日曜と月〜木の祝日

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