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たまにはこんな仕事も面白い。

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    常連のお客様から『何か珍しいもの作ってよ・笑』と言われて、冷蔵庫に何が入っているか考えて(笑)まぁ、こんな食材もこんな風にになります的な(爆笑)料理を作ってあげたのです。それはそれでかなり喜んで頂けました。

     

     

    暇な時でないとそんなリクエストにこたえる事もできませんし、冷蔵庫の中に思いつくような食材が入っていないこ事にはどうにもなりません。『おやかたぁ、また今度も頼むね・・』と言われましたが、今度いつ来るのかもわからないし、お見えになった時が忙しかったら出来ません(笑)。その事を伝えたのですが『大丈夫、大丈夫・・なんかチョコチョコってやってくれればいいんだから!!』なんて言うのでちょっときつめに『そんないい加減な事を言われても困りますよ!!』って言ってみると(笑)ビビったようで(爆笑・・すいませんでした)『ごめんね・・来週のいついつに来るね・・』ちゃんと聞き分けてくれました(笑)。

     

     

    なにか特別に仕入れてもお二人ぐらいの料理にすると余っちゃうし・・で、いつもお店にあるもので考えてみました。随分とむかし(まだ若いころ)に習ったものですが、今時なら珍しいって言ってくれるんじゃないかと思って・・。

     

     

    『魚の皮』を洗ってから酒でもう一度洗って、ステンレスの板などに張り付けてきれいに広げてから軽く塩を振って乾燥させる(2・3日)・・で何ができるかって言うと『つまみ』になります。魚をいじっている料理人ならだれでも知っていることですが、お店に来てくださるお客様には珍しい事で『見たことないなぁ・・』って言われました。(ちなみに、最初に珍しいものが食べたいって言ったお客様と、この魚の皮を出したお客様とは違う方です・笑)

     

     

    『骨せんべい(魚によりますけど』や『皮せんべい』は比較的初歩的な一品だと思います。『魚』によりますが、内臓は『塩辛』白子は『天ぷら』真子(メス)は出汁で炊いたり『カラスミ』のようにしたり・・『エラ』もよく干してからから揚げのようにして食べられたりします。

     

     

    『私』は『鰹』の血合いの部分が意外と好きで、お店で使う時に取っておいてから、塩だったり生姜醤油で洗って焼いて食べるのが好きです(かなり好きです)。

     

     

    東京の・・確か目黒だったか?・・フレンチのレストランに入って(お客様に紹介して頂いて)進められたのが『金目鯛のうろこ焼き』!!。オリーブオイルで焼いてあったのかしら?・香りはオリーブオイルだったけど・・オーブンとかで焼くのかなぁ・・とにかくびっくりするくらい美味しかった(笑)。

     

     

    ワインたくさん頂いちゃいました(ほかにもたくさん食べたものですからね)。

     

     

    全ての魚で可能って訳じゃないですけど『捨てるところがない!!』って言うような仕事を暇に任せてやってみると、意外や意外(笑)『私』と同年配くらいのお客様にも結構受ける・・もちろん若いお客様も(笑)。

     

     

    たまにはこんな仕事もやってい見るもんだなぁって・・思ってます。


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    旬肴地酒 貴田乃瀬
    静岡県浜松市田町231-1
    電話:053-455-2832
    定休日:日曜と月〜木の祝日

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