旬肴地酒 貴田乃瀬

お酒のつまみ。

日本酒などにぴったりな『つまみ』としては『塩辛』や『たらこ』などはもってこいですよね。

日本酒の『つまみ』として『塩辛』は常備しています。貴田乃瀬名物の『鰹の塩辛にゴルゴンゾーラチーズを刻んで入れたもの・・熟成してます』や『いかの塩辛にイカ墨を入れた後で鍋で煎って水気を飛ばしたもの』などは出来るだけいつも作っておく事にしています。『何かチョッとほしいんだけど』と言われた時に、メニューには載せてないのですが『これでいいですか？』とさっと出せるように。後は自分が好きなものですから『美味しい明太子』もいつも冷蔵庫に入れています。出来るだけ大きくて適度に辛い明太子（あまり辛いのは自分食べられません）。

『塩辛と明太子』でなんか出来ないかなぁ・・。と以前から考えていたんですが・・思いついてしまいました。上に書いた『いかの塩辛にイカ墨を入れた後で鍋で煎って水気を飛ばして作った塩辛』をフードプロセッサーにかけ、酒と味醂を入れて伸ばします。で、この中に『美味しい明太子』を漬け込んでしまいます。３日ほど漬け込んだあとでこの塩辛がペースト状になったものを付けたまま焼きます。焦げ目が付くくらいに火を入れて出来上がりです。

いかの塩辛をペースト状にしたものの色が『泥』のような色ですが、これに火を入れて焦げてくると『茶色っぽく』なってきます。『明太子』が焼けて『赤』くなったところと『泥』みたいな色と『茶色』・・・・・名づけて『明太子の泥焼き』完成です。

日本酒の『つまみ』としてはかなりいけると思います。テストで作ったものの評判も驚くくらいにいいですねぇ。遊び心で作ってみたんですが『料理(一品）』にはならない『つまみ』程度のものですが、これは結構人気商品になる予感がします。また貴田乃瀬の人気者が出来ちゃったかも。