牛蒡（ごぼう）。こんなにたくさんの牛蒡をどうするのかと言うと『冷たい野菜の炊き合わせ』に使うための『牛蒡』なのです。通称『細牛蒡』と言う比較的に細めの牛蒡をちょうどいいと思われる大きさに切り分けてミョウバン水で洗っておきます。なべの中にたっぷりの水を張り、水の量の２０分の１くらいの『酢』を入れて火にかけます。・・ここからが長いんですねぇ。
沸騰したら弱火にしてコトコトと火にかけます。なべの中の湯が半分くらいになったらいったん火を止めて水にさらします。で・・また火にかける（今度は酢を入れません）。で・・またコトコト・・同じ作業を６回から８回ほど繰り返します。最後にだしを張って味をつけていきます。
何で『牛蒡』を炊くだけでこんなに面倒くさいことをするのかって言うと・・これだけ時間をかけると『牛蒡』を口にした時に『びっくりするほど牛蒡が』柔らかくなっているんです。『牛蒡だ』って思ってイメージ通りの力で噛み切ろうとすると『びっくり』するほど軟らかく火が通っていて『驚くこと間違いなし』です（笑）。『冷たい野菜の炊き合わせ』を最初に作った頃『トマト』を炊き合わせに使うだけでも『けっこう驚かれた』んですがねぇ。
この頃はどこのお店でも『夏の一品』として『トマト』を使った炊き合わせ・・しかも冷やしてあるやつ（笑）・・作ってますからねぇ（笑）。本当なんですよ・・。で・・トマトがだめなら『牛蒡』あたりで『びっくり』させてみようかなぁ・・なんて思って。まぁ、料理って言うのは『美味しい』が一番ですから（爆笑）『びっくり』しなくてもねぇ・・。ただね・・インパクトだけはどんな料理にも必要かと思ってます・・。
『美味しい』って言う『インパクト』もありだし、色や形、触感の『インパクト』もありだと・・。そんな風に思っているのですが『牛蒡』じゃあインパクト弱いかも（笑）
