ゴルゴンゾーラソース。
たっぷりと作ってあるのは、お得意の『ゴルゴンゾーラソース』。小芋を六方に向いて薄味で炊いたものを、三枚におろした甘鯛の身をさらに開いたもので巻き込みます。巻いたところが開いてしまわないように焼き海苔で止めてから外側の甘鯛の身（特に皮目が）カリカリとするまで油で揚げます。で・・この『ゴルゴンゾーラソース』をかけて出来上がり・・・。
お気に入りの甘鯛も、ほぼ毎日仕入れていくと、多少の計算違いで刺身としてさばけないものが残ります。焼き物や揚げ物、椀物などにして使っています。たとえば揚げ物は『甘鯛のから揚げ』・・シンプルな料理ですが意外と難しいんです。本当に『カリッ』っと揚げないと美味しくありません。ほかの魚と違って『これくらいカリッと揚げれば大丈夫・・』・・そう思っても甘鯛を揚げるときにはもう一息・・でちょうどいいくらいになります（本当です・笑）。後はポン酢のムースを乗せながら食べて頂く！！。甘鯛に豆腐けんちんを抱かせて蒸し物にしたり・・。
コース料理で甘鯛を使うときには椀物や蒸し物に使うことが多かったのです。から揚げだって悪くはないのですが、いまひとつ（昨日言った）インパクトが足りないような・・。で・・上に書いたような料理を考えてみました。『ゴルゴンゾーラソース』自体は『牛タンの柔らか煮』で使っていますから単品の注文で両方頼まれると重なっちゃうんですけどねぇ・・（笑）。
まぁ、何回もこのブログで言ってきましたから、本当に今更ですが『私』は『甘鯛』が大好きなんですねぇ・・『甘鯛』だけで作ったコース料理が作れるくらいに『甘鯛』を使った料理をたくさん作ってきました。たぶんこれからも新作を作り続けていくんだと思います。一度『甘鯛コース』っていうのをやってみようかなぁ・・（笑）。大好きな『甘鯛』・・食材としてだけではなく、自分で食べるのも大好きなんです。どこかのお店で『甘鯛のコース料理』やってないですかねぇ（爆笑）。
