旬肴地酒 貴田乃瀬

１１月のいよいよ最後かぁ。

週末は忙しい・・が、予約帳を見ると１２月の頭の週がまだ埋まってきていない事が気になります(笑)。このままだったらどうしましょう(笑）。

『鯖団子鍋』は絶好調なのですが『牡蠣の切り干し大根揚げ』がちょっとトーンダウンか・・って感じがします。やはり『牡蠣のミノ揚げ』のインパクトが強すぎてって感じですかねぇ(笑）。

去年の年末にあって今年はないメニューの一つに『ツブ貝のエスカルゴバター』があります。お客様から『どうしてやめっちゃったの？？』って聞かれますが・・まぁ、何年も定番メニューとして活躍してもらったので、ここいらで新しいメニューのために身を引いてもらったと言うところですか。

その新しいメニュー達はまだ実力の半分も発揮できていませんし(笑)認知度が強烈に低い！！(笑)やはり何年も人気メニューの上座に座り続けてきたメニューをやめると言うのは、それなりの覚悟をしておいたけれど・・実際のところは『困ったなぁ！！』って思っちゃいますねぇ。

頑張って使い続けることによって、新しい人気メニューへと代替わりをしていくのですから・・ここが我慢のしどころ！この年末を乗りっ切ってくれれば来年の今頃は(鬼が大笑いしている)きっと素晴らしい人気メニューになってくれていると思うのですが。

頑張れ新しいメニュー達！！！。

『忘年会のシーズンだから貴田乃瀬さんはもう予約が取れないでしょ？』と聞かれますが、そんな事はありません。毎年の事ですが、確かに週末の金曜日や土曜日はかなり埋まってきていますが(今週の土曜日なんてまだたくさん空いてます・・(;´д｀)トホホです)平日なんてまだガラガラの時の方が多いんです(笑）。

どうなる『貴田乃瀬』って感じです(笑）。

まぁ、本当に毎年の事ですから今更驚きませんが、ギリギリになってからお席が埋まるので心臓に悪いのは確かです(笑）。

こちらで『平日が空いています・・』と言ったところでお客様の予定が週末しか時間が取れないのならどうしようもない事ですし(笑)お店に合わせろなんて偉そうが言える訳もありません(笑)。

ただ、まだまだたくさん空いている日にちが平日にありますよぉ〜って事だけはちゃんとお伝えしておかないと(笑）。

昨日も書きましたが『貴田乃瀬』で二人前や四人前の『お鍋』のご注文は当日ではできません。予めご予約頂かないとできません(笑)さらに付きっきりで面倒を見るような『お鍋』も作れません・・と言うか作りません・・申し訳ないのですが、たぶん１月の半ば過ぎとか２月にい入ったら何とかなる日もあるかもしれませんが(笑)それも絶対に大丈夫だとは言えないんです。

何分『私』一人で料理を作っているので『お鍋』に付きっきりと言う訳にはいかないんです。お電話やメール等でたくさんのご予約を頂きましたが、皆様にできるだけ丁寧にご説明してご了解して頂いています。

で・・ものすごくたくさん２月ごろに『お鍋』を作ることになりそうです(爆笑)ありがとうございます。

新しいメニューを考えている所ですが、食材が手に入るのかどうかが問題(笑）。さて、水曜日は市場が休みなんですが、火曜日の夜突然電話があり『明日の水曜日に鰤シャブが食べたい！！』と言う無理な注文が(笑）。

まず明日(水曜日)は市場が休みで『鰤』など今からは支度ができないって事と、たとえ市場が開いていてもまだ『鰤』じゃないしなぁ・・って事をお話しして何とか了解して頂いたのですが、結局『鍋』は作ることになってその仕込みでこんな時間まで。

昨日書いたブログを読んだのでしょうか(笑)。あれは日曜日の『私』のお休みの時に営業外の仕事でありまして(笑)『貴田乃瀬』であの『セリ鍋』を出すのはかなりの準備が必要になるので簡単にはいきません。まず、お客様に任せておいて美味しく食べられる『鍋』ではないと言う事(笑）。

ほぼ一人付きっきりでお世話をしないと美味しく食べられません(笑)。面倒くさい『鍋』なんです。まぁ、美味しいものを食べるのならそれくらいの手間をかけないと・・が、しかし営業的には問題だらけですねぇ(笑)。

今出している『鯖団子鍋』だって、水菜を入れるのはおかみさんが走り回って沸騰した鍋のフタをとって、一人ひとり食べ方を説明しながら回ってますから・・おかみさんは年末の『鍋』が大嫌い(爆笑)って言うくらいに面倒なんです。

明日(水曜日)はしょうがないのでカウンターにカセットコンロをおいて『私』が付きっきりでお鍋の面倒を見ます。まぁ、楽しいって言えば楽しいいつもと違う仕事ができますからねぇ(笑)さてもうひと頑張りです

週末の土曜日に岡山からいらっしゃった若いお客様二人。遠路はるばるありがとうございました。お酒の話で盛り上がって(笑)結構上から目線でお話しをしましたが・・まぁ、あなた方よりもかなり年上でおじじなものですから多少の上から目線は勘弁してくださいませね(笑）。

さて、日曜日には常連のお客様からお家に御呼ばれして『水餃子鍋』と『セリ鍋』を作って食べてきました(笑）。『水餃子鍋』には白髪ねぎを山のように(太めの白ネギ10本分）切ってスープの中に入れてさっと火を通して食べるんです。『餃子』よりも『白髪ねぎ』を食べるんです。

で『セリ鍋』は根っこの部分を先に食べます。『鴨』のスライスをお鍋に入れるんですが、これはもう出汁取り用だと思ってください(笑)。思いっ基地『セリ』を食べるんです(笑)。なんと三人で『白ネギ』を10本と『セリ』１キログラムも食べてしまいました。

『セリ鍋』だけなら３キログラムぐらい食べちゃったかもしれません(笑)。飽きないように口替わりでお豆腐を入れようと思ったのですがすっかり忘れてましたね(笑)。最後はうどんを投入して(笑)食べたんですが、これがまた美味しい(自画自賛ですな・・笑)お変わりで二玉(三人で)も食べてしまいました(笑）。

ビールを飲んでおいしいワインを飲んで(笑)いい日曜日でした(笑)。自分で食べるときのための『水餃子鍋』と『セリ鍋』のスープレシピでしたが、お客様のご夫婦にも大好評でした。お店で使ってみるかなぁ(笑)。

『セリ』がちゃんと手に入れば２人前からとか言ってお店に出せるんだけどなぁ(笑)。

今日は(金曜日)疲れたなぁ・・。

明日(土曜日)が超満席でその仕込みも山盛り(笑)おまけに金曜日自体が忙しかった(ありがたい事です)。

昨晩(木曜日)の夜にもちゃんと仕込みをしたはずなのに・・絶対に大丈夫って思って仕込みをしたはずなのに・・朝起きてみたら『あれっ？？』って事が二つばかり(笑)そこから一日二食の大事な一食を抜いて大急ぎで仕込みをして何とか間に合わせる事ができて・・・。

つごう20時間ぶりぐらいの食事は気持ちが悪くってあまり食べられなかったです(笑）。とは言え、明日のこともあるので無理やり詰め込みましたけど(笑)。

明日(土曜日)は超の字が付くくらいの満席ですが、なんとすべてのお客様がコース料理のご注文で(笑)しかも同じお値段で・・時間もほぼ一緒！！物凄く大変だけど一度で終わってしまうので『私』やおかみさん、アルバイトさんにはありがたい一日かもしれません。

頑張っちゃえば終わっちゃうから(笑）。

今日は早く寝てできるだけ睡眠時間をとって体力を回復しないと(笑)。この頃はいくら寝ても寝足りない(笑)果てしなく寝ていられる気がします。

さて寝ます(笑）。