旬肴地酒 貴田乃瀬

週末らしい土曜日だった。

一生懸命に仕事をしただけのことがあったような(笑)そんな土曜日だった。スムーズに仕事が進み(段取りがよかったなぁ・笑）達成感のあった終わり方だった(爆笑)。

週が明けると『小さなワイン会』のための仕込みをしないといけない。新しいメニューを投入して(笑）そのままお店のメニューに載せてしまおうという魂胆(笑）。

お客様を実験台にするようなことはしてませんよ‥ちゃんとおかみさんと味わいのすり合わせをして合格が出たものを『小さなワイン会』のメニューにしてますからね(笑）。

来週の週末までに『さんま』を使った新しいメニューと『松茸』のための茸とアンチョビーのソースさらには『カマス』の炙り(醤油を使わない刺身）のための『醤油塩』と濃い鰹出汁のゼラチンなどなど・・味を確かめながら試作を繰り返さないと・・・。

特に『醤油塩』は『塩』を『醤油』につけて味をしみこませた後で乾燥させてパウダー状に‥なるかどうかは神様頼み(大笑い)の一品。これが出来ないと基本的にメニューの見直しをしないといけない(笑）。

目が疲れる(笑）。じじいだなぁ(笑）。なんかパソコンを見てると目がちかちかする(笑）。

さて、今日はこれくらいにして、ゆっくりと寝ることにしよう！！！。いつもより睡眠時間が取れる日曜日だからなぁ(笑）。

忙しかったなぁ。おまけに仕込みも山のようにあるし(笑）。

お客様から『おやかた、今年は松茸が不作なんでしょ』って何度も聞かれるけど‥そおなのかなぁ？？。去年の方が値段も高かったし、物もよくなかった気がするのは『私』だけ(笑）。

よく売れるなぁ(笑)本当によく売れる(笑)季節のものだからねぇ。

土瓶蒸しの器はあるんだけど、あえて吸い物に(笑)吸い物って言っても、本当にお吸い物にしている分けじゃないから・・お椀の蓋を取ってから『おおっこんなに大きな松茸がゴロリと入ってる！！すげぇ』と感嘆符！！(笑）。

赤足海老と松茸ゴロリ(笑)アマダイご銀杏。本当に松茸食べてもらえるようなお椀にしてあるんですよ。ゴロリ・・ですからねぇ(笑）。

あとは、松茸をきのことアンチョビーで作ったソースで食べて頂く(笑)まぁ、ちょっとイタリアン的な一品に仕上げてみました。松茸でワインが飲めないかなぁ・・って思ったので、ちょっとソースで食べてもらうことにして(笑）。味わい的には成功だけど、何も松茸でやることはない(笑)ってお客様に言われて(爆笑)・・まぁ、本当にその通り。

なんてでも試してみたい・・思いついたものを形にしてみたい・・食べてもらいたい(笑)そんなことばっかり考えているから時々飛んでもないところにボールが飛んで行っちゃうんだよねぇ(笑）。

笑ってごまかすしかないねぇ(笑）。

常連のお客様から『おやかた、仕事がひと段落したら、ワインを飲みませんか』って誘われて(笑)『まだ仕込みもありますから‥一杯だけ頂きます』って(笑）。

盛り上がっちゃってねぇ‥一杯のつもりだったんだけど・・いっぱい飲んじゃって(大笑い)お客様がお帰りになってからカウンターで・・ちょっとだけってつもりでうたた寝をしたら・・とんでもない事になっていて(笑）。

週末じゃん！！仕込みが山のように残っているじゃん！！…今からは無理だ(笑)すぐに寝よう・・大急ぎで片づけをして‥早起きをすることにして(笑)何となく失敗する気がしたんだけど(笑)根性で早起き！！たださえ短い睡眠時間をさらに根性入れて早起き！！！。

朝昼兼用の食事も『座って食べている時間がもったいないから』って、おかみさんに『サンドイッチ』を買ってきてもらって仕事をしながらパクついてお仕舞！！。

おかげさまで週末の金曜日満席も無事に乗り切ることができました(笑)ひたすら動き回ってお客様に迷惑をかけることなく・・・。

アルコールに弱くなったなぁ。できる限り平日は体にアルコールを入れないようにしているんだけど、断り切れずに一杯が二杯に・・自分で自分を律しないとね。

これから年末に向かって『仕込み』の時間が営業の時間を追い抜いて(笑）行く日々が続いていくだなぁ・・・。一杯飲みたいなんて言う誘惑に負けてはいかんなぁ。

ただでさえ時間が足りないと思うのに・・うたた寝なんかで時間をつぶしたくないものね。根性だぁ！！！気合いだぁ！！！…掛け声ばっかりだな(笑）。

連休明け(笑)二日目ですが・・仕事がたくさんあります。

なんでかなぁ・・結構たくさん仕込みを続けているんですけど‥まとまりがつかないって言うか(爆笑)。着地できるんでしょうかねぇ・・。

カウンターにいらっしゃったお客様・・先日の『静岡地酒祭り』の時にもお会いした常連の方々(笑）。地酒祭りの時の話で盛り上がり、地元の飲食店の話で盛り上がり(悪口じゃないですよ・笑）楽しかったです。いつもつたない『私』のブログを読んで頂いているらしいのです‥ありがとうございます。

自分が修業時代の時の出来事をお話しすると(自分でも面白い話だと思うのでネタになっている部分もありますが)これまた大盛り上がり。あんまり修業時代の時の話をすることがないので(笑)たまにはしておかないと・・昔を忘れちゃいますからねぇ。

おかみさんにも自分の昔・・若かったころの話しって言うのはほとんどしません。『私』の若かった頃の話を知っているって言いうのは、本当に仲のいい同じ時間を共有した一塊の友人だけだと思います。

お店を開いて３０年近くになりますが、昔話はほとんど笑い話としてしか話しませんから(笑)どんな風にしてこの年になったのかって(笑)ほとんどの方が知らないと思います。

謎な男ですな。(笑)実に謎な男(ジジイ)ですな。

大したことはないのですが(笑)謎だって言うのがいいじゃないですか・・・。これ・・ちょっと使えるかなぁ(笑）。これからのキーワードは『謎な男(ジジイ)』・・かっこいいかもしれない。おねぇちゃんに使ってみるかな(大笑い)。

バカなことばかり考えて…いつになったらましな男になるのやら(笑）。

カウンターのお客様・・またのお越しをお待ちしております(笑）。

連休・・しっかりとお休みさせて頂きました。

寝ましたねぇ・・１２時間以上寝た（連休初日の日曜日）ですねぇ。寝すぎて背骨が痛くなるくらいに寝ました（笑）。寝すぎて体の奥にしまっておいた疲れが表に出てきてしまって（笑）日曜日の夜から次の月曜日丸一日・・ぐったりしてました。

それでも日曜日の夜には久しぶりに仲のいい友達の軽く飲んで（笑）楽しかったです。大手に努めている彼が・・この年になってまだ出世を続けているのがうれしくてたまりません（笑）。二十歳のころからの付き合いですから・・・四十年近くの付き合いになります。

大学を卒業してから地元の大手企業に就職して・・彼なりにいろいろなことがあったようですが、結構なところまで上り詰めてきました。そのたびに二人で小さく祝杯を挙げて(笑）きました。

何度祝杯をあげましたかねぇ(笑）。

普通なら定年退職をする年齢ですからね。それを延長する昇進をしたんですから大したものです。頑張りましたねぇ。めったに声を詰まらせることのない彼ですが・・ほんの一瞬だけ・・ちょっとだけ(笑)聞かないふりをしましたけどね。

仲のいい友達なんです。彼がうれしく思うことは『私』も自分の事のように嬉しいです。また時間を作って飲みに行く約束をしました(笑)もう話の半分くらいは昔ばなしになりましたが・・それでもまだ先行き(未来)を夢見て熱く語りあかします(爆笑）。

久しぶりにお酒が美味しかったです。