盛り付け方によるな。

0

    『牡蠣とサーモンのテリーヌ風』・・和食で言う処の『流し物』だけど、完成してさらに盛り付け方を工夫すれば『テリーヌ』に見える(笑)。

     

     

    流し缶の底にサーモンをひき詰め、その上に牡蠣と白身魚のすり身を混ぜ合わせたものを流してきっちりとラップで包みこんでから蒸し上げる。硬くなってしまわないような時間で蒸し上げるってところが微妙ではある。

     

     

    さらに盛り付けてから『牡蠣のオイル漬け』を一つのせて完成!!。早速コースに投入(笑)評判はいい!!。

     

     

    カウンターのお客様に『最初から最後までおいしいお店って言うのは珍しいと思うよ・・おまけにそれぞれの料理に合わせて日本酒もワインも美味しい!!これはすごいと思うよ』と褒められた。

     

     

    ウレシイ(爆笑)。

     

     

    メニューの端から端まですべて美味しいと言ってもらえるものを並べていると言う・・自己満足的な自信はあるけれど(笑)お客様から声に出していってもらえると‥本当にうれしい!!。褒められて育ってきているので(笑)誉めって頂ければあと少しある伸びしろが埋まっていく感じがする・・・。

     

     

    昨晩・・寝相が悪かったのか、背中が痛い!!。早めに起きて(うまく眠れなかった・・痛くて)熱いお風呂に入って体を温め・・特に背中が厚くなるまでじっくりと入ってからチールなどをたっぷりと塗ってもらって仕事に入った。

     

     

    温めとチールが利いたのか・・かなり痛みが取れた。仕事もスムーズに運んだ。ただ・・本日はコースが一つもなく、すべてのお客様がアラカルト・・これはこたえる・・へとへとだぁ(笑)。

     

     

    痛みは取れたけど疲れが取れない(大笑い)あれだこれだ文句が多いぞ。


    やっちまった。

    0

      カウンターでうたた寝をしてしまって、起きたらこんな時間(爆笑)ああっ、今日もやってしまった。

       

       

      と言う訳で(笑)今日は簡単な書き込みで終わり。

       

       

      目が覚めたのは8時ごろ、慌ててメニューを書き直して(今日は片付けが済んでからのうたた寝だった)ブログを書いて終わる予定だったけど、メニューの最後で描き仕損じて…また書き直し(笑)で・・こんな時間。

       

       

      毎度のことながら『やっちまった』感でいっぱいだ。公開は先に立ってくれない(笑)。まぁ・・仕込みも終わってからでよかった。

       

       

      明日も早起きで仕事が待っているので、今日はここまで。


      『貴田乃瀬』はそうでもなかった(笑)。

      0

        いつもの代行運転をお願いしたら『30分から40分くらいかかります』と言われた。『貴田乃瀬』は特別忙しいと言う日でもなかったので(笑)いつもの代行運転さんもたまには混むときもあるんだなぁ‥と思い、他の代行さんに電話してみると・・30分くらいはまだ早い方で(笑)小さめの代行さんなどは『1時間以上はかかりますよ』なんて言う。



        慌てて最初のいつもの代行さんに電話をして『30分でもいいですからお願いします』と予約をした。



        どうやら大して忙しくなかったのは『貴田乃瀬』だけで(笑)世間の飲食店様は大忙しだったらしい・・うらやましい(笑)。そうかぁ‥代行さんが1時間も待つくらいにお客様が街に出てきているんだなぁ!!・・『貴田乃瀬』はそうでもなかったけど(笑)。



        まぁ、そんな日もあるさ(笑)。



        月曜日からは忙しく働かせてもらえそうだし!!来週の週末はアルバイトの子が『休んじゃいたいですっ!!』って言うくらいに忙しい(予定)。頑張れアルバイトちゃん!!。



        大晦日の日に『帳尻』があっていれば文句なし(笑)。



        12月に張ったと実感するのは来週からだなぁ‥後は怒涛だ!!。何事もなく(風邪などひどくならずにこのまま)大晦日を迎えられることが一番だ。



        ちなみに、今年は12月29日(金曜日)まで営業するつもり(爆笑)で・・新年は・・多分1月5日から営業のつもり(つもり・・笑)。頑張りましょう!。


        メニューがうかばない。

        0

          12月に入っての最初の週末だと言うのに・・びっくりするほど暇だった(笑)。

           

           

          まぁ、毎年12月の頭の第一週の週末はのんびりとした日が多いんだけど、こんなに暇なのは何年かぶりだなぁ(笑)来週からだな・・月曜日からフルスロットルだし。

           

           

          酒の会のためのメニュー・・まるで底なし沼に落ち込んだようだ。いくら考えても最後の二品くらいが出てこない・・考えれば考えるほど・・自分が求めている方向とは違う方へ流されていく。

           

           

          安直に考えていた自分に反省だなぁ。意外と簡単に決められると思っていたのに・・送られてきた当日の酒のリストを見て考えておいた料理のメニューと照らし合わせたら・・・・考えておいたメニューの半分は使えない!!!。

           

           

          まぁねぇ・・自分だけがそう思っているだけで、実際に作って出しちゃえば、お客様は何とも思わないって言う気もするし・・むしろほめてもらえそうな気もする。

           

           

          だけど、自分が嫌なんだなぁ・・チャレンジするって言うところからは遠いメニューだったし大した驚きもないし(笑)隠し玉もない(大笑い・・そんなものはいらないっての)。

           

           

          土曜日・・仕事が終わってから日曜日になった朝まで(笑)考えまくることにしよう。神様どうかいいアイデアが出てきますようにお願いします(笑)。


          奇跡かもしれない(笑)。

          0

            昨晩、寝る前に風邪薬と滋養内服液を飲んだおかげか・・今朝の寝覚めはここ数日間の中では最高だった。微熱も引きジャァジャァだった鼻水もぴたりと止まった…粘っこいのが出てくる(笑)。

             

             

            おかみさんの体調も上がり・・こりゃぁ本当に週末までに風邪は治っちゃいそうだ。気を抜かずに自愛せねば(笑)。

             

             

            一度お店を開けたのだが、どうしても店を閉めていかなくてはいけない所ができたので8時前に閉店!!。電話を頂いたお客様・・申し訳ありませんでした。こう言うのを『急用』って言うんだなぁ。

             

             

            ちょうど看板と店の電気を消そうかと思っていたところに、おひとりでお見えになった、まだ若い感じのお客様(笑)本当に申し訳ありませんでした。あの後すぐに店を閉めて出かけたのです。勘弁してください。

             

             

            まぁ、こんなこともあるさ!!!。

             

             

            実際店から離れていた時間は大した時間ではないけど、夫婦二人とも店から離れないといけないので…まぁ、営業は無理かと(笑)帰ってきてからずっと仕込みをして、結局終わったのはいつもの時間(笑)。のんびりと仕事をするとこんな感じ(笑)。

             

             

            12月用の新しいメニューの組み立てと作製(笑)着々と進んでいるけど、お品書きには載せないものもあるので(なんと!!)それでも・・半分くらいは載せるつもり(笑)。

             

             

            いよいよ師走!!頑張る。


            infomation
            旬肴地酒 貴田乃瀬
            静岡県浜松市田町231-1
            電話:053-455-2832
            定休日:日曜と月〜木の祝日

            calendar
                 12
            3456789
            10111213141516
            17181920212223
            24252627282930
            31      
            << December 2017 >>
            selected entries
            categories
            archives
            recent comment
            recommend
            links


            雑誌にご紹介いただきました。

            『一個人』2008年11月号
            一個人

            『一個人』2009年10月号増刊

            太田和彦さんに取材していただきました。

            『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
            居酒屋味酒覧 第2版 精選173

            『居酒屋味酒覧 精選172』
            太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

            『東海道 居酒屋膝栗毛』
            東海道 居酒屋膝栗毛

            『居酒屋紀行5南日本篇』
            ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

            『日本百名居酒屋第四巻』

            百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

            『ブログ成功バイブル』
            超カンタン! 最強メディア ブログ成功バイブル

            居酒屋百名山
            profile
            search this site.
            others
            mobile
            qrcode
            powered
            無料ブログ作成サービス JUGEM