旬肴地酒 貴田乃瀬

今日は大変なので短めに(笑）。

『サヨナラ井上君酒の会』の仕込みが何とか完了！！。よかったね。

で・・明日も早く起きなくちゃいけないので・・今日は早めに寝ることにします。当日のメニューもおかみさんの手書きをコピーで作ってもらって(実はすっかりと忘れていて・笑)問題は無いと言うことで(笑）。

『パソコンから打ち出すよりもコピーの方が早いって！！・・私が書くから』とおかみさんが言ってくれて・助かりました。

明日(すでに土曜に美になっているので本日ですね・笑）頑張ります。

土曜日に行われる『サヨナラ井上君酒の会(笑)』の仕込みが山場を迎えていてこんな時間だ。花粉症の『私』にはこの時期はずっと熱っぽくって(微熱が続くんですねぇ）休み休みの仕込みになるために仕事が遅くってねぇ。

ちなみに・・・お客様へ・・土曜日はすでに貸し切りとなっておりますのであしからず。

新しいメニューとして始めた『空豆のコロッケ』が『空豆豆腐』を始めた途端にぴったりと注文止まってしまった(笑）。やはり『黒コロッケ』を追い落とすのはむつかしい(笑）。あれだけの人気メニューだから簡単に入れ替えが出来ると思っていなかったけど、少し安直に作り過ぎたかもしれない。

考えたつもりなんだけどねぇ‥この際一度『黒コロッケ』に戻して再度練り直しだ・・モデルチェンジだ(笑）。まぁ、今日は無理だとして月曜日には仕込みをして火曜日から元の『黒コロッケ』をもう一度メニューに載せよう。

ものすごく久しぶりの『敗北宣言・爆笑』だ！！。さらに『空豆コロッケ』の調子が思わしくないなぁ・・と思ったら・・これまた新しいメニューの『ツブ貝のホワイトソースバジル』の調子もものすごく悪い(笑)・・これはいけると思ったんだけどなぁ。かなり完成度も高くって喜んで頂けていると思っているんだけど・・やはり選挙と花見には勝てないのか(笑）。

これも少し考え直してみるつもり・・でも・・やっぱり・・これはなぁ(笑）。

5月の末か6月の中頃までに開きたいと思っている『貴田乃瀬酒の会』のメニューつくりと『酒選び』も始まったので、やることがどんどんと増えていくぅ・・。『サヨナラ井上君酒の会』まであと丸一日・・頑張らないとねぇ。

今日はご年配のお客様が宴会を開いてくれて(笑)そうは言っても皆様『私』よりも・・多分年下だっと思うのですが(笑)『多少値段は張っても構いませんが、いいものを少しづつ食べたいのです・・』と言う特別メニューでコース料理の注文が来ました。

で・・特別メニューです(笑）。今週末に行われる『サヨナラ井上君酒の会』の前哨戦のつもりで刺し身など作ってみました(笑）。

例えば、この日の刺身は三点盛り『鰹・味・桜マス』でしたがそれぞれかなり仕事をした刺し身になっています。『鰹』はコンソメと濃い鰹出汁で作ったタレに漬け込んであります。『鰺』は味醂漬けぐらいのタレに漬けた後軽く炙ってあります。最後の『桜マス』は塩締めにしてほんの少し岩塩が添えてあります。

『私』が得意の『醤油を使わない刺身』を使って三点盛りにしてみました。

『巻き海老の塩焼き』なんて言うのも一品出してみました(笑)『貴田乃瀬』で何にもしないで海老の塩焼きか？…大丈夫(笑)ちゃんとはいてます(爆笑)仕事しておきました。味醂醤油(酒たっぷりバージョン)に漬け込んでしっかりと海老の体に味が回ったものを軽く塩にして焼いてみました(これは大好評でしたねぇ)食べるとびっくりするくらい甘味が海老に回ってますからねぇ・・。

『分葱とヒラメの縁側のぬた』も評判のいい一品でしたねぇ。オヌメ(ねぎの青い所のぬめぬめの事)いっぱいの分葱をひとまとめにして皮目を軽く炙ったヒラメの縁側だけで『ぬた』です(笑)・・味噌は辛子酢味噌にしてみました。

豆腐は、この日から始めた『空豆豆腐』揚げ物は『真河豚の白子のぽったりした天婦羅』これは生姜をたっぷり利かせた天つゆで召し上がって頂きました。

どれも量的にはかなり少なめ(笑）その他にもいろいろ手を変え品を変えて数品出してみました(笑）。

お客様には大好評でしたが(笑）普段と違う『貴田乃瀬』の料理を作ったので『私』的には勉強(笑)でしたねぇ。『私』も還暦を過ぎた訳だし(爆笑)できるだけ自分で作る料理は『若い』ままで頑張っていこうと思っていますが・・これもまた一つの方法じゃないのかって・・自分と一緒に年齢を重ねてきたお客様のご要望もまた大事にしていかなくっちゃ・って。

いろいろ考えた料理でしたねぇ。

何と言うことか(笑)一山超えればまた新しい山が(笑）・・そう言う年齢になってことだなぁ。自分じゃない周りの出来事で結構時間を使うようになったって言うのは。

新しいメニューを作ったのはいいけれど『選挙』やら『花見』やらが続いて結構暇じゃん(笑）。で、作ったまんま・・さようならって品がいくつかあって(トホホ)。

『選挙』だったなぁ・・『花見』のシーズンだったなぁ・・で何とか戻ってきたと思ったら『大連休』なんだよねぇ・・『浜松まつり』なんだよねぇ(笑）。お客様に愚痴を言ってたら『それじゃぁ、お店あけてればいいじないの』って言われたけど、開けていたからってお客様が『貴田乃瀬』に来るかどうかわからないんですよ。

何と言っても『貴田乃瀬』は田町の会所の真ん前にある訳だし、浜松祭りに営業するのをやめた一番の理由が『法被を着た酔っ払いばっかり』しか来ないし(笑)女の子が(法被を着た)『トイレを貸してください』って何十人もお店の前に行列をしてお店の戸を開けっ放し、お店のお客様が『寒いからしめて』って言っても・・遠州弁で言う処の『ドジラン顔』でタバコぷかぷか・・・で『切れた』のがそのたばこの吸い殻をお店の床に捨ててさらに『ドジラン顔』。

女の子だよぉぉぉ！！・・てなことがあって(もう10年以上も前の話しね）浜松祭り中は『貴田乃瀬』はお休みって事になったんだなぁ。

それともう一つ、夕方の5時から交通規制が入ってくるまではお店には来れないし出ることも9時まではできない・・『貴田乃瀬』のお店の前には駐車場がたくさんあっても何の役にも立たない(笑)で・・これまたお休みの理由になってる。

話しがそれたけど、10連休でお店を開けてもそのうちの何日かは全く役立たずだと思うんだよねぇ(笑)『貴田乃瀬』は一応カレンダー通りの営業をします。まぁ、4月の29日(月曜日)は『たくさんのご予約を頂ければ・笑』営業してもいいかなぁって思うけど(笑)。まぁ、お休みって事で。

今年は4月も5月もだめなのかぁ(笑)どうすりゃぁいいのさ。

やられた！！。

何年振りかで夫婦で共倒れ(笑)。先週末からやれていたけど、日曜日はほぼ二人で完璧にやられていたのにどうしても出かけなければいけない所があって(笑)・・・・出かけたのが悪かったみたいで・・月曜日は何とか二人でよろよろと仕事をこなしたけど(笑)火曜日は全くダメだった。

火曜日に水曜日の予約の電話を頂いたお客様・・『水曜日は貸し切りで・・』とお断わりをしましたが・・実は水曜日は『貴田乃瀬』をお休みしたんです。

電話を頂いたほんの少し前に『こりゃぁダメだ明日は休みだ(笑)』って決めたばっかりで・・すいませんでした。

で、水曜日・・おかみさんと二人で一日中とにかく寝ていました。食事もとらずに『私』なんか12時間も・・。起きてトイレに行って咳止めの薬を飲んでまた寝て・・でまた起きてトイレに行っての繰り返しで12時間。おかみさんもほぼ『私』と同じような一日でした。

前日に買い込んでおいた何もしなくても食べられる『食事みたいなもの』にはほとんど手を付けずに、ただひたすら寝る・・。薬の大量投与と栄養剤(爆笑)で生き永らえました(笑）。12時間ぶっ続けで寝た後また10時間ぐらい寝ましたかね（笑）。

おかげで木曜日の朝方には熱も下がり何とか動けるようになったので(木曜日は予約が入っていたので何としても直しておかないといけなかったんです)仕事をしようと起き上がりましたが・・夫婦二人でフラフラしながら仕事をこなしました。

一日休んだので仕込みは山のようにたまって・・また作り直さないといけないものもあり(一日お店を休むと本当に食材が無駄になるんだなぁ)よろよろと仕込みを頑張って何とか週末の金曜日を迎えることが出来るくらいにはなりました。

いったいどこで二人で『風邪』をもらってきたのか・・考えてもさっぱりわかりませんが、とにかくここ十年以上は無かったことです(二人でやられるなんてことは）。日々、体調管理には十分気を使っているつもりだったのですが・・こんな結果になってしまって。

気持ちを切り替えて週末に臨むことにします。