強気だなぁ。

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    なんか気持ちが盛り上がらない。

     

     

    昨日も書いたけど台風がやって来る(笑)本当に何とかしてもらいたい。

     

     

    今日は予約もほとんどなく、キャンセルでもあれば店を早仕舞いしてしまおうかと思っていたほど・・台風はまだ沖縄の近くにいるのに(笑)。

     

     

    お店を開けてびっくりだ。予約の電話もなくあきらめていたら、続々と(そんなでもないけど実際は・笑)お客様がお店に入って来て、人数は少ないけれど(お二人様ばかりだったから)一応満席状態(笑)ありがたや!!。

     

     

    今日、お客様に喜んで頂いたメニューは『穴子のフライ』・・昨日『松茸のフライ』で滑った割には今日も『フライ』で勝負するなんて結構強気だな俺って(笑)。

     

     

    『穴子』は寿司屋さんで出てくるようにフワフワになるように炊いてある。ほんの少しだけ味付けもしてあるので『白煮』の状態をバーナーで軽くあぶるだけでも十分に美味い・・わさびが美味い!!。

     

     

    これをフライにしてコンソメで煮た丸抜き大根の上に置き、和風に味付けをしたドミグラスソース風なるものをかけて完成だ。

    見た目と違ってかなりあっさりと仕上がっている。



    ワインでも日本酒でも行けるように作ったつもりだ。



    評判は良かった・・が・・週明けに『穴子』が手に入るのかどうか全く分からない(爆笑)。まぁ、落ち着いてからメニューに上げてじっくりと育てていこう(笑)。


    たまには滑ることもあるさ。

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      週末に向かって台風がやって来るらしい。なんか、台風って必ず週末にやって来るって気がするのは『私』だけだろうか(笑)。

       

       

      今度も・・って言うか、毎回『超大型』で『非常に強い』で『強い警戒が必要』な台風ばかりが次から次へとやって来るので、正直飽きた(笑)。

       

       

      もうすぐ10月になると言うのにまだ台風だと・・いったい一年で何日ぐらいが平穏に暮らせる日なんだろう(笑)。

       

       

      今週1週間(今日は金曜日)は比較的に忙しい週だった。来月の予約帳は月の頭が真っ白の状態だから月末の今週、忙しく働かせてもらってありがたかった。

       

       

      どうなる来月の月初め(笑)。

       

       

      『貴田乃瀬』は毎年10月の頭って言うのが弱い(笑)『私』的に考えれば、夏休みが終わった9月の頭の方が暇になるような気がするのだが・・『貴田乃瀬』では10月の頭なんだ(笑)。

       

       

      松茸を使った料理『土瓶蒸し』と『松茸の太刀魚牧焼』に加えて『松茸のフライ(天婦羅じゃない所が貴田乃瀬っぽいってか)』を加えて(今のところお値段の高い宴会用として)みた。

       

       

      フライにする理由は天婦羅よりも松茸が蒸される感じになって衣を割った時に香りが強いから・・。と『私』的に考えたのだが(笑)。お客様からの反応は、圧倒的に『天婦羅の方がいいなぁ』だった・・・。

       

       

      たまには滑ることもあるさ(笑)。

       

       

      たった一日だけの『松茸のフライ』・・メニューに載ったか乗らないかのうちに流されてしまった(笑)。また、どこかで復活させて見せる(笑)。


      暇な木曜日だった。

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        しかし、暇な木曜日だった(笑)。『貴田乃瀬』的には『木曜日』って言うのはねらい目の日なのかもしれない(笑)。

         

         

        週末が忙しいのは当たり前として『貴田乃瀬』は意外と週明けの『月曜日』が忙しかったりする。これで周中の『木曜日』あたりも忙しければ文句がないのだが(笑)そうは問屋が卸してくれないらしい(笑)『木曜日』って結構な確率で暇な日が多い。

         

         

        そのお店によって得意な日ってあるんだろうなぁ。水曜日休みのお店って、意外と週明けの月曜日と火曜日が忙しかったりするんじゃないのかな。って事は、週末からずっと忙しい日がつづっくって事だ(笑)暇な日って休み明け(水曜日定休のお店)の木曜日ぐらいじゃん!!。(実に勝手な妄想だが)

         

         

        そうかぁ、だから水曜日に休んでるんだな(笑)。

         

         

        『貴田乃瀬』の場合、週末を忙しく働いたとして、次の日曜日は休日・・で月曜日が忙しかったとして、週末までの火曜日・水曜日・木曜日が暇だったらどうしようもないじゃん!!(爆笑)。

         

         

        せめて暇なのは木曜日だけにしてもらいたい(笑)そうなら木曜日に週末の二日間の仕込みが出来るから…世の中そんなにうまく行く事ばかりじゃないって事は分かっているけど(笑)思うだけなら・・・。

         

         

        営業努力が足りないのかしら。・・・30年近くやってきて、何をいまさらって感じもするけど、いまさらだから頑張ってやってみるって言うのもありかも。

         

         

        明日(金曜日・・このブログでは今日の日付になっている)の金曜日はカウンターに少し空きがあるだけ(ありがたいことです・・)。が、しかし、土曜日はまだ空きがたくさん(笑)うまく行かないものだなぁ(笑)。

         

         


        反省はしているつもりだ。

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          連休だ。



          日曜日は用事があって家を空けることが出来なかった。何となく体調が思わしくないので(アレルギー・花粉症で)外に出たくない(笑)。



          終日、家でゴロゴロしているつもりだったが、おかみさんも同じく花粉症で熱っぽいと言うので、とりあえず食事は外でしようという事になり、頑張って起きて食事に出かけることにした。



          自分で作ればいいのに・・そう言われるけど、たまの休日くらい自分で作ったものじゃないものを口にしたいし、おかみさんだって休日は『私』のためのご飯なんて作りたくないって言うし(爆笑)!!。

           

           


          起き上がれないほど具合が悪い訳じゃないのでとにかくお店を決めて食事に。

           

           


          日曜日(休日)はほとんど一日一食なので世間の皆様の夕飯の時間が、朝食兼昼食兼晩御飯だ!!。

           



          そうかと言って早い時間だと夜遅くお腹がすいてくるし(笑)遅い時間だとお店が開いていない(めんどおくさいなぁ‥もう)。で・・いつもの安定のイタリアンに出かけた。



          だめだなぁと自分を責めたのは、ここでワインを頼んでしまったことだ(笑)。体調が思わしくないなんて言いながら『結局ワインを飲むのかい!!』とおかみさんに言われながら(笑)・・・呑んでしまった。

           



          呑んでしまったら一気に食事に『味』が戻ってきて(大笑い)食欲も出てきた!いい事じゃん!!。と思ってさらに呑んでみた(笑)。

           


          どんどん体調が戻ってきたような気がしてさらに、さらに呑んでみた(大笑い)。

           



          だが、結局家についてからひどく酔っている自分に気が付いて(笑)すぐに二階に上がってベッドに横になった。寝てしまって…気が付いたら朝になっていて…十時間くらい寝ていた。

           


          背骨が強烈に痛くなって起きた・・・体調がよくない(笑・・それは飲みすぎだって)トイレに行ってから今度はうつぶせになって寝てみた…気が付いたらまた寝ていて・・起きたらいつもの時間だった。



          いったい何時間寝たのか(笑)。そこそこ体調も戻り、張り切って仕事ができた。

           


          花粉症は寝て治るのか?呑んで寝たから体調が戻ったのか?呑んだからか?。



          休日を一日ねて過ごして・・もったいないことをしたような気もするし・・これでよかったような気もする(笑)。ジジイはよく寝るんだと知った。


          レシピなど。

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            『貴田乃瀬』の刺身についてくる『生海苔』を固めたもの。

             

             

            これが結構好評で『美味しい!!お代わりください』なんて言ってもらうこともある。

             

             

            大根のつま・の代わりに何かいいものかないか?と考えて、ただ『生海苔』を乗せるよりも食べやすい状態で、なおかつ味をつけて出したらどうか・・と思って作ったのが始まり。

             

             

            もう何年になるんだろう使い始めてから。10年以上は作っている気がする(笑)こういったちょっとした品物もちゃんと記憶して、いつ作ったのかって言えるようにしておかないといけないなぁ(笑)自分の作ったメニューに雑過ぎる(笑)。

             

             

            ブログ上にアップされているメニューは、ほぼ全くと言っていいくらいにレシピなどは作らないし保存したりしない。あとに残すこともないし(笑)誰かが教えてほしいという事もないので作って数カ月、早ければひと月短ければ1週間でメニューを変えるときに、お品書きとともに捨ててしまう・・自分の記憶からも(笑)。

             

             

            次から次へと新しいメニューを作るのは楽しい訳じゃない(笑)生み出すときの苦痛の方が多いんじゃないかと思う。でも、このごろ少し考え方が変わってきた。

             

             

            誰に渡すわけでも見せるわけでもなく、自分のけじめとしてメニューのレシピを作っておこうかと思うようになった。10年も前に作ったメニューのレシピなど、思い出そうとしても思い出せないし(笑)そんなメニューがあったこと自体忘れてしまっている。

             

             

            少なくとも、自分でも思い出せるものや、これから作って行くものについてはしっかりとレシピを残しておこうかと思っている。『黒豚の黒ゴマ煮』や『牛タンの柔らか煮・ゴルゴンゾーラソース』などの定番もちゃんと残しておこうと思う。

             

             

            定番すぎて『空でも作れる・笑』ってものがたくさんあるけど、とりあえずちゃんと残してみる(笑)。何かに使えるときもあるかもしれないし(笑)。

             

             

            暇な時に書き溜めておこう(笑)。

             

             

            レシピって不思議で、その時はそのレシピでちゃんと作るのに、あとから(何年かして)見直すと、ここをこうしたらもっとこうなるかもしれない(笑)って思えるものが出てくる。フルモデルチェンジしてしまうものもある(笑)それじゃぁ別物じゃん!!。楽しいかも。


            松茸の土瓶蒸し。

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              予約が入ってこないと騒いでいた金曜日。開けてみると電話予約はなかったものの、当日いらっしゃったお客様でほぼ満席になった(ありがとうございました)。

               

               

              ブログに愚痴ったのがきいたのかしら(笑)。

               

               

              この頃は、暇な時よりもとにかく動いている方が精神的に楽だという事が分かって(今頃かよ)何とかお客様でお店を埋めようと(笑・・今頃かよ)頑張って営業をしている(笑・・今頃かよ)。

               

               

              歳をとるとストレスに弱くなる。月末に来て暇な日が続くと心臓が痛くなる。『私』が召されるときは、たぶん心臓だと思っている(爆笑)。月末におかみさんの顔を見ると心臓が『バクバク』して『キュ〜〜ッ』とするんだもの(笑)・・きっと心臓だな。

               

               

              おいといて(笑)何も考えずに動いているって言うのはいい!!。動けているのがいいって言った方がいいかもしれない。ここの所『腰』や『膝』の痛みが少なくて、自分的にはごく普通に動ける(働けている)気がする。

               

               

              動ける・・働ける・・ありがたく感謝の気持ちで(笑)日々を送る・・いい爺だ(爆笑)。

               

               

              『松茸の土瓶蒸し』が快調だ・・。

               

               

              去年だって『松茸の土瓶蒸し』はメニューに載っていたはずなのに・・たくさん注文を頂いたって言う記憶がない。

               

               

              今年はすごいなぁって(笑)・・・本当によく出る(笑)ありがたいくらいによく出る(笑)。自分でも美味しいと思うし、何より『松茸』を1本入れているのがお客様を呼んでいるのかもしれない(それだな・・多分それだ)。

               

               

              スライスなんてけち臭い事は言わずに(笑)ここはドカァ〜〜ンと見た眼を派手にインスタ映えするように(笑)1本を半分に割いてから、その頭の部分を少し割いて土瓶蒸しの器に入れて・・。1本て言うのはインパクトあるなぁ(笑)。

               

               

              もちろん、いくら『松茸』が1本入っていても美味しくなければどうしようもない(笑)。お客様から『美味しいねぇ・・松茸の土瓶蒸し・・おやかたってスタンダードな料理もいいんだねぇ』と言って頂けるくらいに(笑)ちゃんと頑張って作っているから(笑)。

               

               

              『松茸の土瓶蒸し』・・と、ブログに書き込んでみる(笑)。


              毎度おなじみの。

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                先週の週末も同じような体調だった。

                 

                 

                週末に体調を崩すのではなく、ここの所ずっと体調が悪い。秋口の花粉症なのか風邪をひいているのか自分でもよく分からない(爆笑)。

                 

                 

                のどが痛いし熱っぽいし(笑)で、アレルギー剤を飲んでも風邪薬を飲んでもどっちでも効いてしまう(笑)。という事は・・アレルギーなんだと思う・・時期を同じくしておかみさんも『私』と同じ症状が出ているから同じようにアレルギー剤を飲んでいる。

                 

                 

                約30年前から、はっきりと『花粉症』を自覚する症状が出始めた・・あれからずっと春が来るたびに苦しんできたけれど、ここ数年は秋口にも同じような症状が出始めている・・ただ救いは春先よりは軽いってこと(今のところか??)。

                 

                 

                一年のうちに快適に日々の生活が遅れるのは、くそ暑い夏とくそ寒い冬(笑)しかないなんて・・不幸だ・・本当に不幸だ(笑)。

                 

                 

                一度病院に言って自分が何に反応してアレルギーの症状を起こしているのか検査してこないと・・春先は間違いなく『杉花粉』だった(これについては以前検査して分かっている)。秋口はいったい何に反応しているんだ!!。

                 

                 

                全く平気な日もあれば、鼻水が蛇口をひねったように(笑)止まらない日もある。この時期『私』がマスクをしていたら、鼻にティッシュを詰め込んでいるのでマスクをして隠しているんだと思っても間違いはない(笑)。

                 

                 

                声が出なくなったり、鼻水が止まらなかったり、目が真っ赤になったり、くしゃみが出たり・・・ああっ面倒くさいったらありゃしない!!!。

                 

                 

                もっと早く寒くなればいいのに(笑)。


                金曜日なのに。

                0

                  週末の金曜日の予約が入ってこない(ドキドキ)。

                   

                   

                  珍しい・・こんなこともあるんだ・・長く商売をしていると本当に驚くようなこともあるんだなぁ‥と(笑)。

                   

                   

                  土曜日はすでに満席になっていて、金曜日の前日の木曜日もそこそこ(秋はあるけれどネ・笑)が、しかし・・金曜日の予約がほとんど入ってこない(笑)。

                   

                   

                  驚いた・・いよいよ『貴田乃瀬』に世間の冷たい風邪ってやつが真正面から吹いてきたのかしら・・と思ってしまった。

                   

                   

                  当日になってから電話が鳴り続け(笑)満席になったことだってある!。今から心配してもしょうがないじゃないか・・当日の電話を信じて待つしかないだろう(笑)。

                   

                   

                  大丈夫か『貴田乃瀬』(笑)。

                   

                   

                  まぁ、たまにはこんなこともあるんじゃないかって事で(笑)。

                   

                   

                  連休には予定が入っているので、その支度もあるから、金曜日が早く終わればその支度をすることにしよう。負け惜しみの言い訳に見えるのはなぜだ・・・。

                   

                   

                  新しいメニューも続々と投入しているところなので(笑)お時間と余裕のある方は(おおっ、ついにブログでお客様の勧誘を始めることになったか・笑)『貴田乃瀬』にお越しくださいませ!!。

                   

                   

                  電話ならないかなぁ(笑)。

                   

                   


                  野菜が足りない(笑)。

                  0

                    台風やら豪雨やらの被害の影響が出てきている。

                     

                     

                    野菜の値段が跳ね上がっているし、ものによっては入荷が見込めないものが出ている。

                     

                     

                    『貴田乃瀬』では、もう20年以上も『お通し』に『鯖の煮物と茄子の水漬け』を変わらず飽きず(笑)出し続けているけれど、そのうちの『茄子の漬物』が暫くお客様に出せなくなりそうだ。

                     

                     

                    普通にスーパーなどに行けば『茄子』は売っていると思う。調子のいい時の茄子ならばスーパーの茄子でもいいのだが(笑)。やはり『貴田乃瀬』にいらっしゃったお客様が最初に口にする料理に使う『茄子』なので、それなりにこだわったものを市場にお願いしてきた。

                     

                     

                    で・・そろそろ週末の分を漬け込まなくてはと思い、市場に『茄子』をお願いしたところ・・『すいませんが・・いつもの茄子の入荷がありません・・どころか、暫く入ってこないかもしれません!!』と電話をもらった。

                     

                     

                    『ええっ・・茄子だよ!!』と電話口で叫んでしまったが(笑)無いものは無いとのことで(笑)こればっかりは・・と言う事になった。

                     

                     

                    『漬物』にするには最適の大きさで、みっしりと中身が詰まっていて、色もよく出るし味もしっかりと入っていく・・まぁ、漬物屋さんで使っている『茄子』なんだそうで『私』も『茄子』をつけ始めたころに紹介された。

                     

                     

                    以来20年以上、欠かしたことのない『茄子の漬物』だが、今回の台風やら豪雨のおかげで初めてなくなってしまうかも・・・。

                    週末分にはきゅうりをつけてみたので(笑)それで何とかこなすとして、いつ頃元の状態に戻るのだろう・・・。他にも物が良くない『野菜』がたくさんある。

                     

                     

                    早く元の状態に戻ってくれぇぇ。


                    かぼすを注文しないと

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                      かぼすを注文しないと。


                      毎年これからしばらくの間『貴田乃瀬』で使う柑橘系の主力になる『かぼす』。

                       


                      忘れていた・・注文するのを忘れていた(笑)。

                       



                      今年は『スダチ』が思いの外お手頃の価格で入って来ていたので『スダチ』に気を取られていた(笑)。『かぼす』と『スダチ』って大きさが違うくらいで、ちょっと見ただけではどっちがどっちだか分からない(笑)。



                      いい訳にもなっていないな。とにかく『スダチ』間違い『かぼす』を注文しないと。『貴田乃瀬』らしくない(笑)。



                      で・・さっそくネットでいつものお店に注文をかけたところ、すでに8月から予約注文を受け付けていたらしく(お店からメールを頂いていたらしいが、これも見落としていてわからなかった)かなり出遅れのスタート(注文)になった。



                      一応、メールを送ってできるだけいいところを送ってください的な姑息なお願いをしてみた。すると『毎年たくさん買って頂いてる貴田乃瀬さんから、今年は注文が入ってこなかったので心配していました・もちろん、常連のお客様ですからちゃんとしたものを送らせて頂きます』なんて言う‥ものすごくうれしいお返事を頂いた。



                      10年以上も同じお店で買い続けている。のぼせてはいけないが、継続は力なり(笑)。だとつくづく思った(笑)。



                      うまく行けば週末に、週末に来なくても来週の頭くらいには届くだろうから『かぼす』をバンバン使っていこう!!『かぼす』がないと始まらないメニュー(さんまの変わり焼き)もあるからな。


                      infomation
                      旬肴地酒 貴田乃瀬
                      静岡県浜松市田町231-1
                      電話:053-455-2832
                      定休日:日曜と月〜木の祝日

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                      雑誌にご紹介いただきました。

                      『一個人』2008年11月号
                      一個人

                      『一個人』2009年10月号増刊

                      太田和彦さんに取材していただきました。

                      『居酒屋味酒覧 第2版 精選173』
                      居酒屋味酒覧 第2版 精選173

                      『居酒屋味酒覧 精選172』
                      太田和彦の居酒屋味酒覧 精選172

                      『東海道 居酒屋膝栗毛』
                      東海道 居酒屋膝栗毛

                      『居酒屋紀行5南日本篇』
                      ニッポン居酒屋紀行5南日本篇

                      『日本百名居酒屋第四巻』

                      百世瑛衣乎さんに取材していただきました。

                      『ブログ成功バイブル』
                      超カンタン! 最強メディア ブログ成功バイブル

                      居酒屋百名山
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